Подправки и световната история
Съдържание
експедиции кораби Магелан в Магелановия проток.
През септември 1522 г. chetyrohmachtovaya Karakka занемарено "Виктория" под командването на капитан Хуан Себастиан d`Elkano силно се люлее напред-назад, закотвен в пристанището на Сан Lucar де Барамеда в същото кея в близост до брега на мястото, където преди три години Испания,, 20 септември 1519, плавали на пет кораба под командването на Магелан 265 души. От петте кораба само "Виктория" е достатъчно късмет да се върна на борда на който имаше осемнадесет членове на екипажа. Шахматният, те отидоха на брега, коленичи и целуна родната си земя. Най-голямото постижение на морски Магелан завършена. В допълнение към всеобщо възхищение от голямата победа на човешкия дух, завръщане на кораба е причинил вълнение сред хората, които финансират експедицията. Те отдавна са готови да отпишат загубата на пари, похарчени за експедиция предавка. Но връщайки платноходка доставени около 24 тона канела, индийско орехче и карамфил. ги продават за покриване на всички разходи, за експедицията на Магелан може да донесе повече и нетния доход.
Фернандо Магелан (1480 - 1521), известният португалски мореплавател, направена първата обиколка.
Подправки са били натоварени в товарния отсек на платноходка в Молукските острови, отварянето на които в момента се отрази на хода на световната история. Круизи, ограничаване да се намери на земята, където в Европа е имало приказно скъпи подправки, поставя началото на най-големите географски открития, включително доказателства за сферичната форма на Земята, откриването на Тихия и Индийския океан, многобройните острови и народи. Последвалото доходоносна търговия със скъпи стоки полага основите за създаването на европейските колониални империи, които, от своя страна, до голяма степен определят формата на съвременния свят.
Karakka "Виктория" от експедицията на Магелан.
Канела и касия
Финикийските търговци обратно в библейските времена е докарана до средиземноморските две подправки, необходими за изготвяне смирна - тамян, използвани в църковната християнска църква. Всички те са били вече запознати канела и малко приятел все още Касия. Двете подправки са кора на дървета или храсти, известни като "Cinnamomum". Канела, получен от кората на Cinnamomum настоящето (търговско наименование "Цейлон канела"), и касия - от кората на Cinnamomum ароматен (търговско наименование "китайски канела или касия").
Промушете Cinnamomum момента. От листата на Cinnamomum изтръгне канелено масло, което се използва в парфюмерията.
Cinnamomum настоящето (Cinnamomum Verum J. Presl) -. Вечнозелено дърво от семейство лаврови височина 10 м и Вътрешната - Шри Ланка и югозападните Indiya.Seychas култивираните в един храст в цялата тропическа зона на земното кълбо.
Cinnamomum ароматен (Cinnamomum aromaticum NEES) -. Едно вечнозелено дърво от същото семейство като гнездо до 15 м в природата расте във влажни субтропични планински гори на южната част на Китай. Отглежда се в Китай, Югоизточна Азия, Мадагаскар, Бразилия и други тропически и субтропически страни.
По-малко известен в Индийския канелата европейски пазар (търговско наименование "Малабар канела") и индонезийски (търговско наименование "пикантна канела" или "канела").
насаждения Cinnamomum Те се отглеждат под формата на храсти. Кортикални ленти с дължина 30 см и 1-2 см годишно събиране с тригодишни издънки след дъждовния сезон. Най-трудната част на външната кора се отделя и се остъргват тънък слой. Сушени на слънце до тогава, докато не придобие жълто-кафяв цвят. Дебела вътрешната кора държат в сянка, докато стане тъмно кафяво и ще навивам в една тръба.
Цейлон канела дебелина след изсушаване достига едва 1 милиметър, китайски канела - 2 mm и повече.
В Югоизточна и Централна Азия, най-голямото търсене китайски канела, или касия, Той има доста остър мирис и стипчив вкус с нотка на горчивина. В Русия и европейските страни по-ценен канела Цейлон с по-деликатен вкус и по-малко стипчив вкус. И двата вида канела са много популярни в арабските страни от Близкия изток и Северна Африка.
В старите дни канела са високо ценени не само като подправка, но и като лекарство, което причинява апетита, укрепва стомаха, помага на храносмилането. Но още по-ценена способността й да "възбуди похот и прелюбодейство." Въпреки канела постепенно губи своята медицинска смисъл и напълно се мести в подправки за освобождаване от отговорност, но продължава, за известно afrodiziaticheskogo означава obvorozhitelnym чиято миризма, както и преди, се кредитира със способността да елиминира тревожност и възбуди желание.
От гледна точка на ток, всички видове канела съдържат биологично активни вещества, които стимулират апетита, подобряване на храносмилането и позволяват лесно да се извари мазни храни. Тази подправка има положително въздействие върху благосъстоянието на всяка възраст, както и неговото използване само подобрява качеството на живот на възрастните хора с влошено здравословно състояние. Само една щипка канела може да се превърне нискомаслено кисело мляко с, овесени ядки във водата и други хранителни ястия от ежедневния мъчения за удоволствие и наслада.
Далеч по-горе всички останали сортове ценят в готвенето Цейлон канела, която е с тънък изискан "ориенталски" аромат ", канела" и миризмата на сладко, леко лютив вкус. Той е особено добър в сладки ястия като плодови супи, гювечи, плодови напитки, желе, пудинг, рула, торти с Бери пълнеж, печени ябълки, конфитюри, напитки. В много култури се приема, подправка чай и кафе. Малък брой от канела на прах се препоръчва добавянето на говеждо мляно месо или свински пържоли и шницел, преди печене. Като цяло, под формата на пръчици канела се използва в ястия от задушено пилешко месо, свинско и агнешко месо.
Spice се получава от кората на Cinnamomum момента.
Тази подправка не трябва да се използва само с склонност към кървене, както и че е необходимо да се елиминира напълно от диетата на бременни жени.
В Русия канела, както изглежда, той се събира с индийско орехче и карамфил. Когато това се случи, е трудно да се каже, но ранното споменаване на това може да се намери в Domostroi, руски литературен паметник на XVI век, чието пълно име е "Книгата, наречена Domostroy, съдържащ полезна информация, инструкции и насоки всеки християнин - съпруг и съпруга, и деца, както и служители и слугини. " Руският кухня тази подправка е била и остава един от най-популярните, използвани за ароматизиране на сладкиши, торти, бисквити и десерти.
Канела парфюми почти всички руски национални напитки: Sbitnev, квас, MODY, плодови напитки, някои водни, суроватка, стафиди. Това е част от различни подправки, но особено популярно смес, състояща се от равни количества от канела и смлян бахар.
Индийско орехче и боздуган
fragrans фигурата Myristica: клон с пъпки, плодове и prisemyannik - Aril.
Myristica fragrans (Myristica fragrans Houtt) - вечнозелени двудомно дърво височина от 16-20 метра от семейство myristicaceae. Родното му място - Молукските острови. Развивайте - по островите на Малайския архипелаг, Индия, Шри Ланка, на островите на Карибите, в Бразилия. На женските цветове на растението се развива голям оранжево-жълто или сиво-жълт сгъване плодове 4-7 мм в диаметър. Всяка плодове съдържа едно голямо покритие твърдо вещество тъмнокафяво обвивка на семена, заобиколен сочен prisemyannikom (Aril).
Сушени prisemyanniki се предлагат на пазара под името на боздуган, или боздуган. Освободена от изминалата prisemyannikov и сложни семена за обработка са известни в техниката като индийско орехче.
за боздуган, или боздуган, prisemyannikov внимателно екструдира от семена (като се образуват в резултат на дупки), след това се суши на слънце и сплескан дървени ролки, и когато те са напълно сух, внимателно опаковани. Всичко, повреден боздуган е много по-счупен.
Доброкачествена боздуган е твърдо вещество, много крехка, леко прозрачна плоча дълъг 3-4 см, 2-3 см и дебелина 1 мм, оцветени светло оранжево или тъмно жълт цвят, с отвор в центъра и по краищата на лопатките 10-15.
Извлечени от плода на големи семена се изсушават първо на слънце и след това върху бамбукови сита, при които денонощно в продължение на половин или два месеца, подкрепено от малък (бездимен) огън. Ежедневно в края на деня на семената преобърнати дървена рейк. В сушат семената на черупката лесно зад сърцевината. Извадете го като леко нарушаване на дървени чукове. Освободен сърцевина за предотвратяване на мухъл от увреждане от вредители и покълване за няколко минути потопени в смес от морска вода и вар, получен от корали. След ядрото отново се суши на въздух в сянката на един до три седмици.
Готов е дълъг подправка основните сиво-кафяви 2.5-3 см, ширина 2 см, Fragrance подправка зависи от формата на ядки :. Голяма и кръгла имат по-фин и богат аромат от продълговати.
Заедно с индийско орехче, извлечена от Myristica fragrans, в търговията идва по-малко ценни растителни семена от други видове muskatnikov: Gentoo или масло за косата, получена от muskatnika сребро и Бомбай, събрани с muskatnika Малабар.
Мейс се намира в световния пазар е много по-малко от индийско орехче, и поради това е много по-скъпо. През първата половина на ХIХ век, цената му е четири пъти тази на индийско орехче, до края на XIX век, тази разлика се намалява наполовина, а днес боздуган само 25-30% по-скъпи от индийско орехче.
индийско орехче и боздуган съдържат вещества, които стимулират храносмилането и имат антибактериална, противовъзпалителна, анти-подуване, спазмолитично и аналгетичен ефект. Това до известна степен обяснява защо индийско орехче в Средновековието дължи на мощни възможности в борбата с епидемии от стомашно-чревни заболявания. Често използвани индийско орехче и други подобни чара способен еднакво предпазват от дявола на примки и инфекциозни заболявания. За тази цел, индийско орехче непрекъснато увлича в кутия, изработена от сребро и слонова кост, едната страна на който е представена миниатюрен ренде.
В популярната литература може да се намери твърдението, че индийско орехче съдържа вещества, които имат халюциногенни ефекти, което се проявява в използването на подправки в много големи количества, но научни изследвания не потвърждават това.
Мейс и индийско орехче са от голямо приложение в съвременната кухня. Подправки имат изтънчен аромат и топъл пикантен-остър пикантен вкус, различаващи се в нюанси. В боздугана по-силно изразени дървесен мирис и горчив вкус.
Използвайте индийско орехче и боздуган, и отделно и заедно - те се допълват и подобряване на аромата и вкуса на всеки друг. Те могат да бъдат овкусени салати с пресни зеленчуци, домашно приготвени колбаси и пастети, сирена и кашкавал. Spice се съчетава добре с месо бульон, супи, особено пилешко и зеленчуци, супи, картофено пюре. Те са задължителни в случаите, когато за да се справят с усвояването на обилно количество мастна говеждо, агнешко, свинско месо. Особено тези в хармония подправка за ястия от пилешко месо. Индийско орехче добри вкусови варени картофи, картофено пюре и картофени кюфтета, ястия от зеле, на червено, брюкселско зеле и карфиол и гъби, печени във фурната. Подправки подходящ за пържени яйца и омлет, ориз, паста и домашно юфка, палачинки и палачинки. Индийско орехче се съобщава приятен аромат пълнеж за пайове и пай от лук, сирене, месо. С него и се готви пикантни мариновани херинга, пикантен малки рибки, Hot пушена риба. Индийско орехче и цвят разнообразие на вкуса и миризмата на различни сосове за месо и птици. На английски и немски ястия в сосове предпочитат да дават повече от боздуган и френски и италиански език - индийско орехче. В европейската кухня намери приложение ароматна есенция цвят орехче, което се използва при приготвянето на горчица, кетчуп и консервната промишленост.
Наистина незаменим индийско орехче в десерти. Кифли и сладкиши, сладки пайове и торти, бисквити, медени питки, пудинги, плодови торти, яйчен крем са много по-вкусни, ако добавите настърган индийско орехче.
Преди, индийско орехче и боздуган често се използват за ароматизиране на водка.
карамфил
Клон на разцъфнало скилидка. готова подправка - тя стегнати пъпки сухи цветя.
Карамфил аромат (Syzygium aromaticum (L.) Meerr. Et Perry) - вечнозелени тропически дърво височина от 10-12 метра от семейството на мирта. Родното му място - Молукските острови. Основните производители на този вид в съвременния свят - Индия, Шри Ланка, Молукските острови и островите в Карибско море и остров Пемба, Занзибар и Мадагаскар.
Руската име на подправката произхожда от латинското му име «Clavus», който беше даден заради бъбреците форма, наподобяваща нокти. "Лак за глава" представлява чаша с четири червени чашелистчета, четири свиват бял розов цвят, тичинки и многобройни светъл прът, който е съд с пролифериращи яйчниците.
За подправки от дървета, които са навършили шест, разкъса незрели пъпки, понижаване ги за няколко минути във вряща вода, след което се сушат на слънце. В резултат на това те придобиват тъмнокафяв цвят с червеникав оттенък, силен особена миризма и парене-горчив вкус. Можете да проверите качеството на подправки по много прост начин: това е достатъчно, за да се хвърлят зародиш във водата. "Качеството" подправки пъпка мивки или плавници вертикално нагоре шапка.
основния карамфил на стойност - в етерично масло от сложен състав, съдържанието на който може да достигне 15%. В допълнение към етерично масло от пъпки са протеини, мазнини, въглехидрати, аминокиселини, алкалоиди, витамини В1, В2, минерали, флавоноиди, anthocyans, салицилова киселина, стероли, дъбене, смолисти вещества и лигавицата.
В царството на скилидка подправка тя има специално място, защото на своите ароматни качества, но интересното е, че в кухнята на Молукските острови на Индонезия и почти никога не се използва. Местните жители - основните потребители на подправки - предпочитат да го добавите към тютюна. Цигари ароматизирани с карамфил, изключително популярни и тяхната сладък аромат изпълва индонезийски къщи, ресторанти, магазини и офиси. Но като подправка карамфил са много популярни в Китай, Шри Ланка, Индия, страните от Близкия изток и в арабските страни от Северна Африка, където тя се поставя в месни и зеленчукови ястия, ориз, сладкиши и напитки.
Съвсем наскоро колиета от карамфил пъпка му ефективност в помага да се предотврати заразяване с чума, и отвара от пъпки служат като надежден лекарство срещу холера. В традиционната индийска медицина, карамфил, използвани като упойка, и вярвали, че добавянето на редовното си храна повишава настроението, повишава сексуалната активност.
В Европа ранното Средновековие, периодът на карамфил, използвани за направата на тамян, понякога се използват като лекарство и дори по-малко вероятно да се използва като подправка.
Първото описание на карамфил в европейската литература се намира в римския автор Плиний в известната си творба "Естествена история", написана в пр.н.е. I век От това следва, че в древен мисъл медицина карамфил, укрепва стомаха и черния дроб, улеснява дишането при различни заболявания на дихателните пътища, което притъпява зъбна болка, подобрява паметта, запалим любов. В средновековна европейска медицина скилидка е ефективно средство за защита срещу чумата и други епидемии. Карамфил като подправка те се използват само с появата на Ренесанса и времето на великите географски открития.
От текущият момент на карамфил пъпки съдържат биологично активни вещества, които имат бактерицидно, фунгицидно, инсектицидно, противовъзпалително, аналгетично, спазмолитично, газогонно и против сърбеж ефект.
В почти всички страни на света скилидките се използват в месни ястия от свинско, агнешко, еленско месо. Тя допълни, с херинга мариноване и готвене риба мариновани, поставени в мариновани зеленчуци и консервирани плодове, сокове и плодови напитки, сладкиши и топли напитки от вино, добавя към чай и кафе.
В руската кухня тази употреба подправка при приготвянето на кисели топли ястия гъби и гъби, кисело зеле, Mochenov ябълки. Той се добавя към тестото и сладко, в sbiten, горчица, сосове.
Когато се използва като подправка карамфил значително подобрява храносмилането, намалява метеоризъм, намалява риска от инфекциозни стомашно-чревни разстройства. Научните доказателства сочат, че храната, ароматизирани с карамфил, стимулира сексуалното желание.
Карамфил, разбира се, трябва да се разглеждат като подправка от полезни на човешките качества, но прекомерното разчитане на това може да предизвика симптоми на интоксикация, придружени с леко разстройство на функциите на по-високите части на централната нервна система.
Spice в десерти и напитки
Ябълков пай с канела
Една опаковка готови бутер тесто, 4 сладко-кисел ябълки, 2 супени лъжици. л. захар, 1 ч. л. канела, пудра захар.
Разделете тестото на две части и ставам. Ябълките намали наполовина, ги обелете от ядрото, нарязани на тънки филийки и се организира от половината от тестото. Поръсете със захар и канела. Покрийте с втората половина на тесто и zaschipnut ръб. Пече се в продължение на 15 минути в пещ загрява до 180 ° С Готов кейк се поръсва с пудра захар.
Чай с канела
1 пръчка канела, 2 ч. L. черен цейлонски чай, 0,5 литра вода, захар вкус.
Канела стик изсипва 0,5 л кипяща вода за 10 минути, отново се нагрява до почти кипене и се излива в предварително загрята сух кана, в която черен чай се излива. Преливане в продължение на 4-5 минути и се изсипва в чаши.
Десерт "Една ябълка на забрадка"
Една опаковка готови еклери, 6 ябълки, 200 г на извара маса стафиди 3 часа. L. мед, 1 ч. л. канела.
6 нарязани квадрати 15x15 см експандиран бутер тесто. Ябълките нарязани основни и го попълните syrkovoy тегло мед и канела. Всяка ябълка, увит в квадрат от тесто, zaschipnut горните ъгли и поставете във фурната на мазнина хартия за печене. Пече се в продължение на 20-30 минути при температура от 170 ° С. Оставя се да се охлади и се поръсва с пудра захар.
Natural кафе с канела
1 чаша горещо кафе, 1 чаша топло мляко, щипка канела на прах, щипка настъргано индийско орехче, 1 супена лъжица. л. сметана, парченца шоколад, захар.
Налейте млякото и кафето във висока чаша, смесете със захар, поръсете с канела и индийско орехче, отгоре със сметана и парченца шоколад.
Instant кафе с канела
На порции 6: 4 ст. л. разтворимо кафе, 1 / 2-1 часа. л. канела на прах, 2 супени лъжици. л. захар, 1.2 литра мляко.
Разбърква се в голям тиган канела и захар, и след това, като се разбърква непрекъснато, се нагрява на слаб огън. Изсипете кафето, разтворен в топло мляко, разбърква се на слаб огън и оставете да заври. Охладете леко и сервирайте.
Sbiten Суздал
150 г мед, 150 г захар, 5 г от карамфил, канела, джинджифил, кардамон, дафинови листа, 1 литър вода.
Преварена вода, добавете мед. Сместа се довежда до кипене и се вари в продължение на 20 минути, след това се добавя захар, подправки и се вари в продължение на още 5 минути. Алкохол изтичане и служат горещо.
греяно вино
Подгответе греяно вино от евтин сухо или полусухо червено вино доста слаба (Class House вино - домашно вино) с добавка на захар, канела, карамфил, индийско орехче и други подправки. Подправки се добавят цели или грубо смачкват. Приятен аромат даде тази напитка ром, бренди, ликьор, лимонов сок, но в такова количество, че да не е придобила острота вкус.
Греяно в никакъв случай не трябва да се вари, температурата на завършен напитката не може да бъде над 70 ° С Ако съдържа гореща вода и се вари го преди употреба и се изсипва леко над ръба на съда.
Греяно вино се пие гореща от високи чаши с дръжка или керамични чаши. Напитката е абсолютно не толерира охлаждане - повторно затопля вино губи своята букет и вкус.
Греяно вино топли, облекчаване на умора, помагат да се отървете от настинки и кашлица, за да се справят с нервите получите до пакости.
греяно вино класически
1 бутилка (0.75 литра) сух червено вино, карамфил - 6-7 парчета, индийско орехче -. Вкус, вода - 1/3 чаша захар - 1 супена лъжица. лъжица.
Наземни карамфил и индийско орехче попълват Turk, изсипете 1/3 чаша вода и да доведе до възпаление и се вари в продължение на 1 минута, за да настояват за 10 минути.
Виното се излива в тенджера и пуснати на пожар. Когато го загрява, добавя съдържанието на турците, и 1 супена лъжица. лъжица захар.
Греяно вино "Есен"
Сухо червено вино - 1 бутилка (0.75 литра), вода - 400 мл захар - 100 грама, бренди - 100 мл, канела - 5 г, карамфил - 10 г, 1 лимон.
Всички съставки, с изключение на лимон, нагрява в тенджера до кипене, се оставя да престои в продължение на 10-15 минути и се филтрува. След това се излива в ракия и се изсипва в затоплени чаши надолу всяко парче лимон.
удар скилидка
1.5L червен порт, 100 мл захарен сироп, 100 мл портокалов тинктура, оранжево 2, 12 бр. карамфил, индийско орехче настърган.
Придържайте карамфил в портокали и сложи плодовете в предварително загрята фурна. Чакай, докато портокалова кора няма да кафяво. След това, нарязани плодове на филийки, поставени в по-малък емайл пот и се налива захарен сироп, портокалов ликьор и порт. Оставя се да кипи сместа на тих огън в продължение на 15 минути, изсипва се в чаши и се поръсва с настъргани индийско орехче.
Стопанката - да се отбележи,
Споделяне в социалните мрежи:
сроден
Cpasateli дръпна кучето, което падна в ледената пелина
Магелан куче. Кой и за какво се преследва животно?
12 Април - Ден на космонавтиката
Туристическа не убедил носи дълбае й каяк
Магеланов Penguin, Penguin или magellansky (лат. Spheniscus magellanicus)
Махай се от моя плаж!
Живата планета в снимки
Ферма ферма ветроходство
Навахо Cove (Навагио плаж), Остров Закинтос, Гърция
Учените, занимаващи се с гигантски "фуния боклуци" в Тихия океан
Историята на сивата делфина, който по-късно се получава прякора PELORUS Джак
Автостоп, или за улов жива стръв
Учените проучват флората и фауната по река Конго- Divers почти засегнати от среща с морските гиганти
9 Жени пирати трябва да знаете за които
Петербург знаменитост - котка моряк
Императорските пингвини: Антарктика рядкост
Гробът на г-жа Чипи - първо антарктически котка
Проект: тайните на потънали кораби
Особено наводни кораба би създало риф
Океанографите са открили неизвестен досега форма на живот