Шафранът е най-скъпата подправка

Шафранът е най-скъпата подправка. Все пак, ако се научите как да я получи, след това няма нищо чудно тук.

Шафранът се смята за родното място на Малая Азия, Близкия изток, Indiya.Eto завод започва да расте на Изток много преди нашата ера. Той все още е широко разпространена в Сирия, Палестина, Персия. Те го познаваха, и в древен Египет. Споменават се установи в писанията на Соломон, Омир и Хипократ. Също така, там не е само в писмен вид, шумерската цивилизация, но и да се запази картината по стените на двореца в Кносос на остров Крит, отнасяща се до 1500 г. пр.н.е., която изобразява хора събират шафран. Описание на лечебните свойства на шафрана, е в китайските медицински книги otnosyashihsya до 2600 преди новата ера. д. и в египетските текстове, датиращи от 1500 години преди новата ера. д. В Песен на песните, той се споменава сред билките, тя е била използвана като тамян и скъпоценни lekarstvoego, той става цвета на последователи дрехи на Буда (след смъртта му), той е представен като най-скъпите и изискани подаръци за императори, царе и папи.

По време на кръстоносните походи (1096-1270) минзухар е въведена в Европа, където тя започва да расте в страните от Западното Средиземноморие. В продължение на много векове, минзухар засаждане, т.е., шафран, бе единственият представител на вида, което е настъпило в очите на човечеството икономически, но не и декоративна стойност. И накрая, в XVI век. в Ботаническата градина на Европа бяха първите минзухари декоративни: Angustifolia, жълти и пролетни. Тринити е първият декоративни видове, е довело до твърде много сортове, сред които водещо място заемат от група от холандските хибриди и Hrizantus.

Шафранът е известен от незапомнени времена, се споменава в египетски папируси, в книгите на Соломон, в Омир, Хипократ. Шафранът е известен не само като ароматно средство, тъй като боята значение колко изискана подправка се използва в кралските кухни, но и като ценен медицина.

Известно е, че жълтите обувки Миди крале, Вавилон, персийски оцветени шафран и царе на шафран е бил известен като лечебно растение. В допълнение, жълто оцветени рокля, ресни рокли и воали.

Евреи са били също така високо ценени шафран. На иврит го нарича kachkot, откъдето гръцките Krokos името. В гръцката митология, има много легенди за шафран.

Аргонавт Джейсън, които възнамеряват да оре с Kolkhida бикове, хвърлят пламък отметна шафран жълто-дрехите, които беше облечена. East бог Бакхус носеше шафран цвят рокля и точно една и съща рокля, носена от участниците празници, посветени на него. По време на извършване на брак на Зевс с Хера на планината Ида на земята нарасна шафран, както и отглежда лотос и зюмбюл. В "Илиада" Омир казва:

И ръцете на силния Зевс заключава съпруг. Бързо под земята вдигна цъфтящо растение. Росна лотос, минзухар и зюмбюл цветя дебел. Гъвкави, Koi богове от повишаването на земята. Богиня на зората Eos (Aurora) е бил облечен в златни жълти дрехи, боядисани с шафран.

Според Филон, Krokos е бил приятел на бог Меркурий. Но един ден, докато възпроизвеждате диск, Меркурий случайно удар в челото и убит Krokosa земя окървавен Krokosa, отглеждат шафран. Има много други такива легенди, свързани с шафран.

Публий Овидий Naso споменава в неговата поезия за шафран многократно. Поради високата си цена шафран сервира индикатор показва луд разточителство на римските императори.

Така че, Galiobal ​​окъпан в езерата, водата от които е парфюмирани с шафран. По време на празници, той и гостите му се покланяха на възглавници с пълнеж от шафран. В залите, където имаше тези празници и подове изсипаха шафран. По време на шествието на празника на роби Петроний поръси си начин шафран.

Според гръцката легенда, настъпили както следва шафран вид. Един млад мъж на име Croc практикува с Хермес пратеник на олимпийските богове в хвърлянето на диск. По време на състезанието шофиране случайно удари CRIC и младият мъж е починал. От кръвта му, се хвърли на земята, роза цвете минзухар (шафран). Saffron нето - Crocus reticulatus Стивън бивш Адамс. член на семейството Kasatikovyh (бленда). От следващия най-често от неговите роднини - Crocus сативус. В култура е известно, в продължение на повече от 4 хил. Години. Използва се като подправка за различни ястия. Той дава ориза и тества уникална деликатен вкус и аромат, цветове ги в цвета на узряло, сочно оранжево. Като подправка се използва в шафран ярко оранжеви стигми. Близалцата шафран цвете съдържат етерично масло с приятен мирис и вкус, както и оцветители (Krokin, shafranin). Krokin разтваря във вода, като го жълт и shafranin - червено. От древни времена от близалцата на шафран подготвени мастило, което се оцветява дрехите на кралски особи в ослепителен жълто. Според мита за аргонавтите, в жълт шафран туника носеше и Джейсън, готов да изоре огнедишащи бикове.

120 кратно увеличение

С развитието на търговията в XIII век, шафран е окончателно потвърдено в Италия, където тя започва да расте за използване в магазин за бои, както и за медицински цели, тъй като шафран дължи на различни свойства на успокояващ да са скрили пари в стария си възраст.

В Умбрия, шафран се появи също в XIII век, както се вижда от указ в 1279, които забраняват чужденци да расте шафран в Перуджа земи. Ето една защита по отношение на местното население. През 1537 има друг закон, според който всички производители на шафран, трябва да уведомят местните власти за събраните суми и цветове, според него, за да плати данъка. На следващо място, разбира се, обяснява какво ще се случи с тези, които utait истина. Две години по-късно, на данъка са били събрани, и повече купувачи и продавачи на шафран. Докато сто са търговски Cascia и Чита дела Пиеве, известен още и тъкане, и, следователно, и боядисване. Така че можете да си представите колко касата е обогатен за сметка на деликатните цветя минзухар.

Се отбелязва също и на шафран в легендата за Свети Валентин.

Те казват, че в действителност Валентин който почина в Древен Рим през 269 (според други източници 270) и е бил почитан в един и същи ден, имаше две. отдавна Творбите им са се превърнали в легенда, а сега никой не си спомня нито един от тях е посветена на празника. Това, което се знае, е, че един от тях, по-младите, е бил в Рим проповедник и лекаря. По време на преследването на християните от император Клавдий, той е бил екзекутиран.

Друг Валентин, епископ Terniysky, не са живели далеч от Рим и умира от мъченическа смърт от ръцете на езичниците в една и съща 269 (270) година.

В древен Рим живял някога лекар, наречен Валентин. Той се нарича "гастрономически лекар", защото Той винаги е бил загрижен, че лекарства, които той предписани да се разболяват, имат приятен вкус. За да направите вкусна вкус на лекарството той се смесва с горчивото лекарство на вино, мляко и мед. Той изми раните с вино и билки, използвани за облекчаване на болката.

Свети Валентин е и проповедник. И въпреки, че в тези дни християните в Рим са били преследвани, той станал свещеник. Валентин живял по времето на Клавдий II, се слави много хищнически воин. Когато Клавдий имаше проблеми набирането на нови войници в армията, той решава, че причината се крие в прикачения файл от войници при жените си и семействата. И отмени сватбата и годежа.

И Валентин не се молим само за здравето на своите пациенти, но и да се ожени тайно двойки. Един надзирател римския император почука Валентин. Ръката, която държеше сляп си дъщеря. Той научил за прекрасните Валентин подправянето и просия Валентин, за да се излекува дъщеря й от слепота. Валентин знаел заболяване момичета почти неизлечима, но той беше дал думата си, че ще направи всичко възможно, за да го излекува. Той назначи момиче мехлем за очите и каза да се върна след известно време. При поредния седмици, но визията на момичето не се върна. Въпреки това, пазачът и дъщеря му не се съмняваше вярата си в д-р Валентин и продължават да приемат предписаните билки и вливания.

И в този момент на императора беше чувал слухове за тайна сватба, която се държи Валентин. И един ден римските войници нахлули в дома на Валентина, унищожени наркотици и го арестува.

Когато баща болната си разбрал за ареста Валентин, той искаше да се намеси, но не е в състояние да всичко, за да помогне. Валентин знаел, че скоро тя ще бъде изпълнена. Той поиска от тъмничар хартия, мастило и перо и написа нещо прощално любовно писмо на момичето. Валентин е бил екзекутиран в същия ден, на 14 февруари.

Когато пазачът се прибрах, се запознах с дъщеря си. Тя отвори бележката и намери вътре жълт шафран (минзухар). "От вашия Валентин" е написано в бележката. Момичето взе шафранът на ръка, както и неговите брилянтни цветове осветиха лицето й. А се случи чудо: момичето възвърна зрението.

Една легенда разказва, че бог Хермес е бил влюбен в красива млада човек, но случайно го е убил. На мястото, където бе пролята кръвта, съм израснал минзухар или шафран. Според друга версия, Крокус бил влюбен в нимфата и те никога не са се разделяли. Когато боговете уморени от гледането им, те се обърнаха нимфата в храст, а младежът - в красиво растение, което впоследствие става известен като шафран.

Според будистката традиция, шафран е роден в Кашмир (Индия, между другото, често се нарича родното място на тази невероятна цвете) го стовари от небето, планински подправки, Архат Nimatun и пося в оная страна.

В библейския Chronicles II (9: 1 ang.izdaniya) казва: "Когато Савската царица посети цар Соломон в 992-ти век преди Христа, той е придружен от огромен апартамент, с камили натоварени с каравани подправки, злато и скъпоценни камъни. И тя даде на царя 120 таланта злато, различни подправки и скъпоценни камъни, и не е имало такова подправки, които Савската царица не е доведени до цар Соломон ".

Saffron в Умбрия

Преди около 15 години имаше един въпрос за възраждането на старата традиция на отглеждането на шафран в Умбрия, загубил няколко века по-рано. Предполагахме, професор на Факултета по Аграрен университет на Перуджа, Перуджа и асоциацията на земеделци. Заедно те основана Асоциацията на шафран Kashii, създадени строги правила за производството на подправки, на базата на исторически доказателства. Сега асоциацията включва 25 производители на шафран, но тя може да започне всеки земеделски производител, който желае да се занимава с производството на шафран в съответствие с вековни традиции.

Шафранът - много скъпа подправка, защото, за да получите една грам да се съберат повече от 200 цвята, а след това внимателно ги обелете от венчелистчетата, тичинките и получената топло при контролирана температура, толкова дълго, тъй като те не се превръщат в прах. Оказва се, че един килограм шафран струва 10000 - 13000 евро. Колко е хубаво, че, например, ризото за 4 души се нуждаят само 0,1 гр.

Човек трябва да се прави разлика недвижими шафран от други "подобни" подправки, които често се бъркат с шафран (или се опитва да мине една след друга). Ако се опитвате да продадете подозрително евтин шафран в теми, това е една американска шафраново или невен - т.нар Imeritinskaya шафран, независима и високо уважаван в Кавказ, подправка, която има много подобен жълто-червен цвят. В Иран, ковашко за този продукт отрязани ръцете. Но търговци, жадни за пари, той не се страхува. Фалшива това не е толкова трудно.

Ето няколко примера!

Saffron Imeritinskaya по-известен като невен (Tagetes) - растение от семейство Сложноцветни.

Шафран (shaflor, Carthamus tinctorius) е известен като американски шафран, или както го наричат &ldquo-мексикански шафран&rdquo-. Венчелистчета често се използват като багрило, например, при производството на бонбони, и в чай ​​смеси. Именно тази подправка се използва като заместител на природен шафран в Северна Африка, Турция, Иран и Кавказ.

Фино смлени корени на куркума (Curcuma). Куркумата (растение от вида на джинджифил), което понякога се нарича &ldquo-индийски шафран&rdquo-, считан за един от основните подправки от Индия. Една от вида - куркума - се използва широко в готвене (набрашнена коренище).

И между другото, в най-известната смес &ldquo-хмел-сунели&rdquo- добавите само тревата, наричайки ги шафран. Понякога, дори в сместа могат да бъдат разграничени отделни части - шафраново венчелистчета, например. Когато купувате трябва да бъдат внимателни и да се гарантира, че купувате. Имайте предвид, че скъп шафран стигми krokusnogo, преди да продадете почти никога смачкан, на куркума и шафраново - напротив.

фино формата на земята, за да се разграничи от природен шафран заместител невъзможно. Това изисква цялата алхимия лабораторията. Минимални показатели, които определят качеството, - цвета, вкуса, аромата. И само най-сериозните производители на подправки слагат своя отпечатък върху качеството, защото shafrane.A съвети първо:

Шафранът е необходимо да купувате само стигми (в никакъв случай не смляно).

Но дори и в този случай, че все още се опитват да мамят. Това е изключително скъпо подправка и под прикритието на шафран могат да продават по-горе подправки. Е, или в най-добрия им се смесва с недвижими шафран и продават тук като bodyazhennuyu смес (помилване на жаргон).
Следователно вторият извод:
Купете подправки в магазините на известни производители в фолиото и никога на улицата! Не забравяйте, че истинският шафранът не може да бъде евтино!

Ако приемем, че в кутията след истински шафран, е необходимо да се анализира съдържанието на следните параметри, за да се определи качеството.

Правилно шафран - е най-горната част (стигма) на плодника цветя Crocus семена боядисани в тъмно лилаво-червен цвят. Всеки улей е падащото на тръба с назъбен горен ръб.
Завършил подправка е често опъва близалца 3-5 см дължина, единично или три седнал на светложълто база. В този случай, долната част на светлината не съдържа оцветител, трябва да бъде не повече от един сантиметър. Обикновено, суха епруветка сплескана защо под формата на разширяване на единия край на конците от 1-2 мм. Продавай шафран най-вече в прозрачни запечатани опаковки, но обикновено характерен горчив-пикантен аромат се усеща от всеки пакет.
Втори клас шафран - отломки и малки части от близалцата, които се продават в торбички, кутии и чанти. Тя губи само първа степен поради факта, че търговията с подправки губи привлекателен външен вид, както и счупване поради частична загуба на етерични масла.

Трети клас - приземен шафран. Шлайфане, използвайки всички малки части, дори и небоядисани жълти крака и прах.
Фалшив всичко - и шафран и пакетиране. Често всеки шафран издаване на "шафран Ла Манча». В хода са памучен конец, пластмаса, нарязани, сухи листа на други растения - мак, Punica granatum, дори корените на праза, и т.н. "Saffron" най-разпространените фалшификация прах от куркума и шафран цветя с надпис.
Даже по-лесно да се изградят, приземен шафран - продават го прекалено мокри за наддаване на тегло, разреден сол, нишесте, различни химически бои на земята червен пипер и сандалово дърво до тухла прах - всичко отива за каузата.
Така че купуват шафран трябва само най-доверените сайтове и доверени производители.

Ето - https://shakherezada.livejournal.com/234149.html му зашеметяващи детайли тества естествеността на двата вида шафран, една от които не е шафран изобщо.