Стока пшеница стандартизация

качество Нормализиране търговски зърно събрани и доставени хляб и твърда пшеница се извършва в съответствие със стандарта (GOST 9353 Пшеница. Изисквания за заготовки и доставка).

Пшеница на растителни и биологични характеристики са разделени на видове и подвидове:

Т а б л д Видове и подвидове на пшеница

Основата за видовете разделяне постави биологични характеристики (пролетта или зимни), ботанически форма (меки или твърди) и оцветяване мека пшеница (Belozernaya, krasnozernaya).

Както се вижда в Таблица 1.1, мека пшеница е разделена на четири вида: пружина krasnozernaya, III - пружина Belozernaya, IV - зимна krasnozernaya, V - Belozernaya зимата.

Твърда пшеница е разделен на два вида: II - твърдо вещество пролетта, VI - зимни твърдо вещество.

В зависимост от цвета оттенък зърно и стъкловидното всеки вид се разделя на подвидове, с изключение на V и VI, които нямат подтипове.

Отглеждани в житото на Република Беларус обикновено се отнася до I (пролет krasnozernaya) и IV (зимен krasnozernaya) видове.

Ако krasnozernaya мека пшеница (I и IV видове) 1 - 4 подтипове обезцветени, а след това той се класифицира като подвид, към която отговаря на стъкловидност.

Всяка от видове пшеница е ограничено съдържание на други видове пшеница: мека пшеница - не повече от 10% твърдо вещество - не повече от 15%.

Пшеница, съдържащ смес от други видове пшеница повече установени правила, се определя като "смес от тип" показва съставът в проценти.

Типичен състав на пшеничното зърно е свързана с потребителските си качества. Например, видове зърнени I и IV на 1-ви и 2-ри подтипове отличават с високи печене свойства, третият - среда и четвърта подтип - ниски.

вид на зърна от пшеница II много подходящи за използване в тестени изделия може да се използва като подобрител на обработката на слаб пшеница, но не и в чиста форма се използва за печене брашно.

тип Пшеница III първия подтип е много ценна, по отношение на печене, и може да се използва за производство на тестени изделия брашно.

Пшеница V тип е слаба по отношение на качеството. Зърно има брашнен ендосперм и е подходящ за производство на сладкарски изделия от брашно.

Сегашният стандарт осигурява основни правила, според които изчисление се извършва за съхранява зърно пшеница. Тези стандарти са определени за следните параметри: характер - 730 гр / п- съдържание на влага - 14,5%, чужд материал - 1% - зърно примес - 2% в меки пролетта, пролетта и зимна пшеница твърдо вещество, 3% - в мека зимна пшеница.

Заразените семена са вредителите по зърнените култури не е разрешено. По основните показатели за качество са определени ограничителни правила, и те са едни и същи за меки и твърди добита пшеница: съдържание на влага трябва да бъде не повече от 19%, чужд материал - по-малко от 5%, зърно примеси - не повече от 15% могат да бъдат заразени кърлежи не по-висока II степен.

Мека пшеница добита и доставена в зависимост от специфичните правила е разделена на пет класа: горна, 1-ви, 2-ри, 3-ти, 4-ти

маса Изисквания за качество мек, прибрани и доставени

пшеница

В основата на разделението по класове стоки по следните показатели: типичния органолептичен sostav- pokazateli- влажност и чужд материал, зърно примес замърсяване vreditelyami- съдържание и качество kleykoviny- брой padeniya- steklovidnost- натурализация trudnootdelimaya примес дължи primesi- плевели покълнали зърна, дължи на зърнени примеси.

По своята заслуги за печене, или както казват хлебари, силата на брашно, мека хлебна пшеница е разделена на три групи: силен, среден и слаб. Признак на "сила" на пшеница се характеризира със съдържание на протеин, стъкловидното тяло, съдържание и качество на глутен, обемна продукция на зърно стабилност форма и огнище хляб.

Силна пшеница се характеризират с много високи хлебопекарни качества и може да е слаб подобрители на пшеницата в печене практика. Глутен изпрани от брашно от пшеница, характеризираща се с свързаност, разтегливост и еластичност. При подготовката на теста е хидролизиран до степен да не нарушават способността на газ се запазва. Следователно, в процеса на смесване, ферментация и неподатливост тестото е и запазва своите физични свойства, ниска за мазане. Силна пшенично брашно има капацитет за усвояване висока вода, което води до увеличаване на добива на зърно. Хляб от силна пшеница има голям обем с отлична стабилност форма и порьозност с обща оценка на изпичането - 4,5-5 точки.

Силна пшеница е много ограничен. производството на мека пшеница на световния съотношението е 15-20% по-силна.

Средно на печене предимства мека пшеница сами по себе си, без външни добавки дават хляба с добро качество, но те не са слаби подобрители пшеница.

Производството на свят на пшеница при средно 25-30%.

Силна и средни по отношение на пшеницата хлебни наречените ценни книжа.

Слаба пшеница се характеризира с ниски печене качества и в неговата чиста форма не е подходяща за нуждите на фурната. Това пшеница е само, когато към тях се прибавят силна пшеница дава задоволително качество на хляба.

производството на мека пшеница за слабите светът е до 50-55%.

Силна качествена пшеница, трябва да отговарят на изискванията на по-висока, първа и втора класа (табл. 1.2).

стандартен състав на пробата се регулира такива пшеници. Като силна пшеница, мека пшеница включва 1, 2, и 3-то под-типове I и IV видове и първия подтип тип III и тип IV. В същото време, разнообразието трябва да бъде включена в списъка на "силен". Силна пшеница трябва да бъде negreyuschayasya, здрави, без миризма, нормален цвят, може да е само първата или първоначална степен на промяна на цвета (загуба на блясък и промяна на цвета от гърба).

силен зърно пшеничен глутен тегло фракция трябва да бъде не по-малко от 28% I група на качеството на свързания, разтегливост и еластичност. Натура силна пшеница набор в основата стандарти, броят на есен - 200 S, trudnootdelimoy примеси - по-малко от 2%, покълнали зърна - не повече от 1%.

Пшеница трети клас е средната стойност на качеството, т.е. От него можете да получите добра хляб без подобрители. съдържание на глутен трябва да бъде не по-малко от 23% II качество група (задоволителен задоволителен силен или слаб), watercore - не се нормализира, броят на есен - 200-151 и природата - най-малко 710 грама / л, съдържанието на примеси trudnootdelimoy - не повече от 5%, покълнали зърна - по-малко от 3%.

Тя позволява на първия и втория степента на промяна в цвета на зърно (загуба на блясък, промяна в цвета на гърба и хълбоците).

Пшеница 4-ти клас, и въпреки, че се използва за хранителни цели, но качеството е лошо и трябва да бъде подобрители. Долната граница на такава пшеничен глутен за - 18% II качество група. Стъкловидното тяло - не се нормализира, от природата - най-малко 710 грама / л, броят на есен - 150-80 ите, съдържание trudnootdelimoy примеси - не повече от 5%, покълнали зърна - не повече от 3%. Разрешено някаква степен на потъмняване на зърно.

Ограничителни правила за доставена и се прибират твърда пшеница са показани в таблицата.

Таблица.Ограничителни правила за събрани и доставени твърда пшеница

При оценяването на качеството на добитата и твърда пшеница, доставени нормализират основно същите характеристики като тези на обикновена пшеница и като се вземат предвид техните стойности е разделението на четири класа на качество.

На първо място, храна зърно твърда пшеница трябва да бъде 1 и 2 подвида от тип II и тип VI. Четвъртият клас позволява присъствието на нетипичен пшеница.

От зърното на 1-ви и 2-ри клас, използвани за производството на най-доброто качество на спагетите, наложена на най-строгите изисквания. Зърно трябва да има нормален цвят и миризма (само първата степен на промяна на цвета е разрешен). съдържание на глутен не трябва да бъде под 25% II качество група (силно задоволителна), watercore - най-малко 85%, по природа не по-малко от 745 гр / л. Долната граница на съдържанието на глутен се определя на 18%, не watercore стандартизиран и от природата трябва да бъде поне 710 гр / л (клас 4).

Когато смилане зърно твърда пшеница брашно, получено krupitchataya структура с нисък капацитет абсорбция на вода. Глутен в техните свойства - гъвкави, ронлива, е оформен така кохезивен еластично тесто. Тестото се разтоварва в твърда маса под високо налягане, например, паста преси. След сушене на тръбна паста получава твърдо вещество, гладка, без пукнатини ярко жълто или кехлибарен цвят, тъй като зърно твърда ензим lipoxidase maloaktiven и не разруши каротин в получаването на паста. Ето защо, когато готвите паста запазват своята форма и цвят, дай малко утайка, бульон ясно.

За хляб зърно твърда пшеница в чиста форма от голяма полза, тъй като поради посочените по-горе свойства на глутен хляб, получени по малко количество от плътна среда и кора разкъсан.

Стандартът е характеристиките отделно и ограничителни разпоредби за мека и твърда пшеница, доставени за преработка в производството на брашно, зърнени храни и фураж.

Таблица. Ограничителни правила за качеството на предоставения пшеница

Зърно съдържание на влага трябва да бъде в рамките на основните правила. Съдържанието на състав замърсител е ограничен пълзящи гъсеница, Coronilla оцветени зърно, предназначени за преработка в фуражно брашно и поколение - не повече от 0.1%, и за обработка в опашката - не повече от 0,05% - на ерготамина и Bunt - не повече от 0 1% за обработка на зърнени култури и производство на фураж и 0,15% - за рафиниране в брашно.

Зърното за всякакъв вид обработка е ограничено съдържание плевел - не повече от 0,2%, Fusarium зърно - не повече от 1%. Много строги изисквания са определени от съдържанието на повредени цели зърна пшеница мелница - не повече от 0,2%.

Fusarium зърно пшеница (мека и твърда) се оценява в съответствие с изискванията на 1135 на STB.

Реколта и доставени Fusarium пшеница трябва да са здрави и имат характеристика на нормален вкус зърно и цвят (може да бъде затъмнена и обезцвети).

Основните правила са определени от основните измерения на природата и съответстват на тези на храна зърно пшеница.

Fusarium пшеница в зависимост от качеството са разделени на два класа в съответствие със специфични правила, посочени в таблица.

Таблица. Ограничителни правила за закупени и доставени фуражи пшеница

Влажност на събраната зърно трябва да бъде не по-малко от 10 и не повече от 19% и доставени - не по-малко от 10 и не повече от 14,5%. съдържание кошчето събрани зърно не трябва да надвишава 5%, а в комплекта - за клас 1 - по-малко от 3%, клас 2 - не повече от 5%. Съдържанието на състав боклук е ограничен замърсител: в добита зърно първа степен - не повече от 0,5%, клас 2 - не повече от 1%, в предоставения зърно - не повече от 0,2%. Освен това сместа от хелиотроп opushennoplodnogo trihodesmy и сиво - не се допуска.

Съдържанието на зърнени примеси не трябва да надвишава 15%.

За клас 1 на ожънат фураж пшеница доставя и на зърното трябва да бъде поне 710 гр / л, а зърното на втори клас - не нормализира. Заразяване с вредители не е разрешено, освен акари инфестации не са над втората степен.