GuruAnimale.com

Повредените или дефектни зърно и неговата употреба

повредени зърна

Какво да правим с зърно нормално и високо качество, знае всеки земеделски производители и преработватели, и как да се използва, съхранява и обработва зърното дефектен и повреден - Не знае всеки.

Зърно лесно изложена на неблагоприятни външни условия, което води до намаляване на неговото качество и влошаване на свойствата на обработка. В областта, не винаги може да се предотврати или намали влиянието на негативните фактори. влошаване на зърно усложнява съхранение и обработката се отразява на качеството на крайния продукт (брашно, зърнени храни, хляб и т.н.).
Вие също трябва да се прави разлика между повредените зърна в областта, по време на прибиране на реколтата, обработка след прибиране на реколтата и съхранение при неблагоприятни условия. Увреждане на зърно в областта включват покълнали зърна, сухи ветрове, повредени поле вредители, плевели, замърсени с механични увреждания и др .. Като увреждане зърно по време на съхранение включват samosogretoe, promorozhennaya, повредени по време на сушенето, зърнени вредители, микроорганизми.

зърно сухи ветрове

Неподходящите селскостопански растения, придружени от висока температура, вода (суша) или на действието на сухи ветрове висока температура през деня и ниска влажност (сух вятър) влошава качеството на зърното, намалява производителността и може да доведе до пълна загуба на култури.
За действията на суша или сухи ветрове по време на образуването на ухото, цъфтежа или началото на пълнежа зърно не може да се образува. Пшеница зърно, е бил изложен за да изсъхне на вятъра по време на ранния етап на мляко и по-късно, става малко или много plosklim. По-рано, на зърното е бил повлиян от сух вятър, по-голямата му маса намалява.
В зависимост от степента на зрялост на зърното по време на сухия скорост на вятъра, които попадат в него хранителни вещества, се намалява до 40-60%. Суха вятър действие е главно за ускоряване на процеса на узряване на зърното.

Главната особеност на растението изложени на сухи ветрове, суспензия от азот, въглехидрати и фосфорен метаболизъм, което от своя страна води до съдържание дефектен белтък на зърно. Получаване въглехидрати в царевица възпрепятствани: висока температура инхибира фотосинтезата и може да предизвика разделяне на сложни захари. Конвенционалните зърно сухи ветрове богати на азот и глутен протеин и бедни разтворим азот съединение. Недостатъчен прием на въглехидрати в зърното може да се намали съдържанието на мазнини.

Със сухи ветрове може да бъде получена на зърно хляб със задоволително качество. Щети от сух вятър е рязък спад в добивите намалява брашно и зърнени култури, тъй като относителното големината на неговите периферни слоеве и съответно, голяма част от трици брашнен ендосперм е по-малък от средния зърно формира поради малкия размер на зърната.

зърно балотаж

Често се отбележи, че по време на зреенето и прибирането на зърното бързо и силно, "отслабна", тя е плоска, изглежда бледен петна, понякога розови цъфтеж и черен ембрион. Eфеномена на различни места, се нарича по различен начин: манов мед, черен мухъл, природа, есен, поток, и др .. В резултат на това явление на реколтата намалява значително, сеитба и технологични показатели се развалят.
Биохимични процеси, протичащи в растението и кариопсиса, развитието на микроорганизми и дори по различни причини, причиняващи заболяването.
Продължителните дъждове, особено в ранните етапи на съзряването на зърнено-житни култури, значително да намали натрупването на сухо вещество в зърното и да доведат до значителен недостиг на зърно. Дъждовната вода отмива от ендосперма разтворими въглехидрати, образувани в ранните етапи на натрупване на скорбяла, с едновременно повишаване на цената на въглехидрати от растителен дишане. По време на проливните дъждове са похарчени не само въглехидратите, но също и азот и минерали.
В влажно време, много дълго намаляване роса и мъгла по време на узряването на зърното и процеса на събиране на балотаж зърно се случва на два етапа.

В първата стъпка ензимно разцепен протеини и въглехидрати при висока влажност на зърно разпределени захар и азотни вещества. Интензивно развитие на ушите на процес царевица и зърно става сладникав вкус (манов мед). Едновременно с това, зърното е значително увеличен въздух влага се абсорбира по-широко тествани и окисление процеси на разтваряне, за един до три дни може да доведе до значителна загуба на тегло, влошаване на засети, процес и фуражи характеристики.

реванша характеризиращ утаяване ушите и зърнени гъбички, които се появяват като черни точки или петна с различни форми и размери и с по-нататъшния процес - твърда черна, по-малко розово-бяло плесен плака на царевица и ухо. Това зърно също могат да се събират различни от токсините, които трябва да бъдат взети предвид при определянето на това дали използването на зърно за целите на храните и фуражите.



За да се защити култури от капеща зърно трябва да се съберат и обработка след прибирането на реколтата се извършва в най-кратки срокове, за да се оптимизира начините на минерални хранителни зърнени култури, използване на горенето и капково устойчиви срещу мухъл и черни сортове.

Зърно, повредени дървеница

Вреден бъг засяга всички култури, особено пшеница. Със силен уреждане в годините на маса възпроизвеждане, CHINCH намалява добива до 50% или повече. Повреда на семето, особено в ядрото, което дава минимален брой растения, стъбла от ниска производителност, по-малка е средната дължина на ухото, толкова по-малка тежест на 1000 зърна, голям брой дребни зърна с по-малко енергия и кълняемост, слаб глутен.
В нашата страна, това е особено вярно. А борбата с дървеница е сериозен проблем и в двете ни национални икономически и някои други страни. Инжекции дървеница в стволови и скок преди и в началото на оране причина изостаналост на зърно. Зърно, повредени във фаза на восък зрялост, се свива и става плоска. Във всички случаи, добивът се намалява. Ако зърното е повреден във фаза восъчна зрялост, на повърхността обикновено се появява тъмно точка от убождане, около които - рязко очертано място светложълт, набръчкана. Ендосперм на мястото на инжектиране е лесно да се разпадне под налягане.

дървеница (70-80%) се прилага в зоната на ембрионални инжекции предизвиква намаляване или загуба на покълване. Ензимите инжектира с вредителите в царевица може да разцепи протеини и въглехидрати. Промените в повреден зърното оказват силно влияние върху двата процеса и върху качеството на сеитба на зърно. Дълбок физиологични промени се появяват: повишена интензивност на дишането, повишава активността на ензими. Брашно от зърнени храни, като ниско качество за печене, глутен унищожена. В повредени зърно глутен не се промива частично повреден неговия размер се намалява, а качеството се влошава. Тестото се втечнява, лъже, е получен при печене на хляб с лошо качество, малък обем, ниска порьозност, с тъмна кора.
Слънчогледови семена най-силно влияе зрънце грешка, която причинява намаляване на масата на 1000 зърна намалява покълване (45%) масло процент пада драстично (до 9%), качество масло е значително влошено.

За да се подобрят свойствата за обработка на пшеница, повреден дървеница, той се смесва със здравословна зърно. Въпреки глутен повечето разновидности лесно разцепват чрез ензими CHINCH, ограничаване на ефекта на подобряване на смесването следователно трябва да бъде много внимателно и само след подробен проверка прилага в увредената зърно смес.
При подготовката за смилане на пшеница е препоръчително да се използва разделяне на въздушна сито за отделяне на леки и плоски зърна, образувани по време на ранното увреждане. Установено е, че повредената дървеница на зърната са по-малко силен. Въз основа на тези функции, разработени технологична схема на такива храни, в които се отстраняват нарушените терени, и частта, която остава, като брашното задоволително качество. Общият добив на брашно, се намалява с 2.0-2.5%, което се компенсира с подобряването на качеството на продукта.
Качеството на зърно глутен повреден CHINCH може да се подобри чрез топлинна обработка - загряване до температура от 70 ... 80 ° С в продължение на няколко часа. Добри резултати се получават, когато горещо и висока скорост на хидротермална лечение на засегнатите зърната.

Също така по време на продължително съхранение на засегнатите зърната, по-специално брашно, ензимната активност е атенюиран, и малко се подобри печене свойства.
Разработени много техники за подобряване на качеството на хлебни зърна, повредени дървеница: подобряване на киселинността на тестото, увеличаване на количеството на солта в тестото, подобряване на физическото състояние на глутен и др ..
В допълнение, следните промени пекарни допринасят за процеса на месене на тесто и печене: получаване на тесто ускорен начин към глутен време на ферментацията по-малко засегнати ензими скъсят хляб неподатливост изпечен при повишена температура, тестото се приготвя за течна мая.
Преодоляване на опустошенията на дървеница зърно по време на съхранение и обработка е второстепенен задача и приоритет - да се предотврати повреда на този вредител на зърно в областта.

Зърно с горчив вкус и мирис

В култури от зърнени общи плевели: пелин и див пелин Sievers. При събирането на съцветия Artemisia (с пързалка вещество absintin) попада в зърното, и то придобива специфичен мирис пелин и силна горчивина.
Обичайният начин на смилане горчив пелин-зърнесто брашно дава горчив, горчив вкус се запазва и по време на печене на хляб.
Absintin разтворим в алкохол, етер и вода, и абсорбира вода разтвор на активен въглен. С повишаване на температурата absintin разтворимост вода се увеличава. Най-голям брой absintin концентрира в периферните слоеве на зърното. Степента на зърно горчивина се увеличава с увеличаване на влагата. Зърно горчивина натрупва по два начина: пелин натрупване на прах върху повърхността на зърното и проникването в кариопсиса absintin разтворим във вода.

Механично отстраняване на прах пелин (стриване и отделянето на вътрешността) значително намалява горчивината на зърното. Измиване с топла вода на зърното преди мелене ви позволява да премахнете напълно absintin на зърно. С използването на тези мерки, за да разработят начини за почистване и шлайфане горчив пелин зърно в брашно мелници, които ще бъдат получени от такова зърно нормален мирис и вкус на брашното.

Царевица зародиш черно

Заболяването засяга черно зърно от пшеничен зародиш, ечемик, ръж, намалява брутен добив и семена качество. Симптомите на болестта са кафяви, тъмно кафяви и дори черни черупки на мястото на ембриона в зърното, както и на зародиша по този начин често тя остава невредим.
Заболявания, причинени главно от гъбички Alternaria teenis NEES (алтернария) и по-малко Helminthosporium sativum P. K. et B. (Helminthosporium). Поражението зърно тези гъбички появява в областта по време на образуването на зърно и съзряване. Поражението черен семена от твърда пшеница ембрион може да достигне до 12-33%, лека - 4-24 и е установено, пратки от зърнени храни от 50-60%, заразени храни. В пшеница със съдържание с черни и ембриони влага съдържание до 14% от заразените семена за съхранение остава по същество непроменена, като се запазва тези страни в условия на висока влажност и температура поради латентна лезията може да бъде леко увеличение на броя на зърна с черно ембрион. Прилики и жизнеспособност на засегнатите зърната в първите девет месеца не се променят.
Според Института по хранене, царевични зародиши и черно може да се използва за хранителни цели, тъй като тя не е токсичен. В същото време голяма част от засегнатите промени в цвета на зърно брашно, разгражда си стойност и печене свойства търговски.
Зърно черен ембриона препоръчваме съхраняване на не повече от една година. Поставете това следва да се основават на съдържанието на засегнатите зърна отделно. Съдържанието на партидите засегнати зърна разделени за разделно съхранение на твърда пшеница партида, използвани за производство на тестени изделия със съдържание на зърна с черен ембриони до 8%, и също меки пшенични партиди, използвани за печене, съдържанието на зърна заразени до 30%. Тези страни зърно преработка в брашно без предварително смесване. Във всички останали случаи, страната с черен боб ембриони трябва да бъдат преработени в брашно смес само за конвенционален зърно.
От голямо значение при подготовката на засегнатата зърно за смилане е ефективна работа на тапицерия, четка pnevmoseparilnyh машини и апарати, както и преса за миене на колоните. Те могат да се намали съдържанието на зърна с черна ембриона 40-50%. Ще продължи.

Н. Yashchuk,
СТАНИСАВЛЕВИЧ. земеделски науките,
NUBiP Украйна Assistant

Споделяне в социалните мрежи:

сроден