Vanilla - най-търсените продукт в света

ванилин - компонент, който идва от ванилия боб, плодове цъфтеж ванилия орхидея на. Orchid е тропически, ликвидация лозата първоначално култивирани древните цивилизации от Централна Америка, като ацтеките и сега се отглежда по целия свят. Най-големите производители на ванилия считат Мадагаскар, Индонезия и Китай.

Уникален аромат на ванилия е втората най-популярна след шоколада по целия свят. Vanilla също е на второ място в списъка на най-скъпите подправки след шафрана. Но това е много сложно интензивни методи за отглеждане, капризно растение вегетативен цикъл и осигуряване на разпространението на ресурси в глобален мащаб, за да се бори, за да се върви в крак с нарастващото търсене на продукта.

Учените в Школата за биологични науки в Университета в Малайзия (UNMC) работят за разработване на нови и надеждни методи за клониране на малко по-икономични видове от това растение, а малко повече от рядък вид орхидея чрез тъканни култури. Изследването се фокусира върху най-често срещаната форма на ванилия орхидея, ванилия planifolia, която произвежда целогодишно шушулки, екстракт от естествен ванилин.

Традиционно, ванилия орхидея отглеждани корен метод, но този метод е по-скоро труден, отнема време и не е рентабилна време, защото растението рязане в основата, можете да увреди растението майка и по този начин намаляване на производителността. Тъканни култури или "клониране" висококачествен родителско растение от соматични клетки (не могат да се възпроизвеждат) предлага валиден и прост метод за едромащабно производство на ванилия растения, но методът има някои недостатъци, които учените се надяват да преодолеят с времето.

Проблеми възникват при промени в "суб-клонинги" един родителска линия, които създават потомство, което е различно от същото качество като растението майка. Това може да бъде много скъпо да се направи, ако един голям процент от клонирани проби ще бъде безполезно.

Учените са получили безвъзмездна помощ от Фондацията за фундаментални изследвания (FRGS) от Министерството на висшето образование на Малайзия да се използва ДНК маркери системи, с цел да се проучи как се случват тези мутации. Такива системи са широко използвани маркер за откриване многократно генетични различия и прилики в mikrorazvodimom материал от различни растения, а също така са просто, бързо и икономически ефективни за обща употреба.

Изследване, проведено от д-р Петър Alderson (Peter Alderson) и д-р Chincha Foan (Chin Chiew Foan) в Школата за биологични науки (UNMC). Д-р Чин Chew Foan отбележи следното: "Нашето изследване помага да осигури средства за проследяване на растежа на нередовности в тъканна култура, и се опитват да се осигури разбиране за това как могат да се появят такива аномалии след определен брой цикли на тъканни култури. В момента ние сме разработване на инструмент, който ще изследва вътрешния региона на РНК последователност за откриване на промени в последователността. Нашите първоначалните резултати показват, че съществува известна променливост на ДНК фрагменти между изследваните проби от култивирана тъкан. Ние изпращаме тези ДНК фрагменти да се организират, за да се определи нивото на мутации, които са настъпили",

Финансова подкрепа за проучването трае две години и включва съдържанието на научен сътрудник, както и други изследователски персонал. Към днешна дата, това е първият анализ, за ​​да се проучи възможността в случай на генетични варианти на Vanilla planifolia чрез тези видове регенерация протоколи. Данните от анализа ще бъдат полезни указания за използването на дългосрочни методи регенериране ванилия без риска от генетична нестабилност.


Послепис

изглед: Ванилия (Vanilla planifolia).
семейство орхидея (Orchidaceae).

Liana с много дълго, силно се катерят по дърветата тревисто стъбло, образуваща множество въздушни корени. сочни листа, продълговати, елиптични и koltsevidnye- цветя в съцветия, жълто-зелен, nepravilnye- околоцветник от пет продълговати listochkov- шести формиране на устна, навити в една тръба прилагане на един тичинка и плодника, което затруднява опрашването се извършва у дома специални местни гледания пеперуди. Яйчник леко образуване продълговата тесен плодове - цилиндрична кутия триъгълна дължина 10-30 см.

Тя расте в тропическите гори на Мексико, Панама, Антилските острови. Тя се отглежда в много тропически страни (Mascarene и Сейшелските острови, Мадагаскар, Занзибар, Индонезия, Океания, и др.), Където лозата опрашват изкуствено въпреки факта, че след такава процедура само половината цветята отделят.




Характеристики и произход:

Определяне на качеството:
Vanilla придържа обикновено с дължина от 10 до 20 сантиметра меки, еластични, леко усукани и мазна на пипане. Най-добрите сортове са покрити с едно докосване на бели кристали от ванилин. Ако пръчка светъл цвят, твърда и крехка, и напукани разкрита - означава лошо качество на ванилия. Ценна масло ерозира поради неправилно готвене или съхранение. Ароматът на ванилия невероятно устойчиви. Ако се съхранява правилно, тя може да спести години на първоначалния си вкус. Случай, в който 36 години по-късно ванилия мирише, както и в началото, този факт казва повече за красивото и се съхранява като ванилия, лоши оценки й бързо се унищожават и загуба на вкус. Някои разновидности на ванилия миризма не е ванилия (естествена ароматизираща) и хелиотроп. Те се считат за по-ниско качество и са много по-евтино.
От историята на подправки:

Вътрешната ванилия - Мексико и Централна Америка. Ацтеките са послужили като ценна подправка ванилия много преди завладяването на тяхна територия от испанците - тя подобрява вкуса на шоколада. Първият европеец е бил в състояние да оцени ванилията през 1502 в това, което сега Никарагуа. Тях е Христофор Колумб. Купа с шоколад и ванилия беше представен на Колумб местен владетел, който имаше голяма чест да европейци. По-късно той се превърна в голяма чест за ацтеките голяма почит, и те го обърне на испанците от един и същ ванилията.

Благодарение на Колумб ванилия стана известен в Испания, Италия, Австрия, но и в други европейски страни, се оказа много по-късно - в началото на ХIХ век. Тази подправка е изключително скъпо, така че само знам за нея богат, и малцина някога са го опитвали.

В Русия през 1602 г. в двора на съда фармацевт Елизабет I е измислил добавка ванилия за торти. След това френските аристократи започнали да пушат тютюн с добавянето на ванилия. Но най-вече интерес към одобрението на подправки работещи немски изследовател Bizara Zimmerman, че ванилия - силен афродизиак. Това бе последвано от серия от експерименти и изследвания на други медицински светила, които на свой ред открили, че ванилия е в състояние за лечение на язва на стомаха, подобряване на умствената дейност, а дори и да служи като противоотрова. Всички тези свойства на ванилия, за съжаление, е само мит. Но фактът, че ванилия няма равен в производството на сладкарски изделия, - безспорен факт. Всяка година в света консумира 2000 т подправки. Най-хубавото е, че произвежда Мадагаскар - около 60%, а центърът на света, наречен ванилия Мадагаскар префектура Antalaha. Днес ванилия се отглежда в Карибския басейн - в Ямайка, Хаити, Гваделупа, Мартиника, в тропическите части на Южна Америка, Цейлон, Малайзия, Мадагаскар, Реюнион, Сейшелски острови, Коморските острови, Мавриций и Полинезия.

В международната търговия разграничи осем разновидности на ванилия. Сред критериите за качество - дължината на шушулката. Vanilla е изискан дълго, красив дълго, доста красива, хубава, прекрасна дума, и т.н. Най-добрият ванилия - мексикански по-малко ценени бърбъна и Цейлон.

Цената на ванилия винаги остава висока, а търсенето е толкова голямо, че ние трябваше да излезе с заместител. И имаше светлина ванилия - "продукт от колофон от борова смола", Такъв е случаят в повечето технически ръководства определят изкуствен ванилин, произведена от края на ХIХ век. Евтини сурогатна изобретил едновременно в Англия (Гоубъл, 1876), в Германия (Tiemann и Герман 1874, 1876) и във Франция (де Lehr, 1891). Бял прах синтетичен-ванилин се смесват с пудра захар и получава изкуствен ванилия захар отново.

Според законите на повечето развити страни (например САЩ) с вкус на продукта на етикета трябва да съдържа ванилия съотношението на изкуствени и естествени вещества. Ако етикетът е записан с сладолед ванилов сладолед - го използва екстракт или прах естествено vanili- ако писмено ванилия ароматизирани сладолед - в продукта може да съдържа до 42% от изкуствен ванилин, и надпис изкуствен ванилов аромат сладолед убедително посочва, че естествената ванилия в сладолед и не мирише. ние няма да даде никакви рецепти - просто ям ванилов сладолед сега, и да слушате внимателно, за да чувствата си. Но първо се опита да сложи малко ванилия в морски дарове супа или сос за птичето, че е възможно и да зеленчуците - толкова модерни готвачи се опитват да експериментират с ванилия и трябва да кажа, много добре ...

култивиране: Ванилия се получава от две растителни видове - Vanilla planifolia и ванилия pomnona. Първият дава няколко сортове с високо качество с дълги чушки от 20-25 см, а вторият - кратък шушулки, което е малко по-зле на качеството. ванилия растение - къдрава лоза род орхидеи. Така, че може да расте, засадени в близост до село Dracaena, или да направите специален архив. Лиана се разраства бързо: при оптимални условия - до един метър на месец, но яйчниците ванилията се развива бавно - става 7-9 месеца след оплождането. Овощни растения до 20, понякога - до 50 години.

Пчелите опрашват на ванилия рода Melipona, живеещи само в Мексико, и само един вид колибри. Но с тяхна помощ е възможно да се опрашват само пет процента от цветята, така че опрашването на насажденията се извършва ръчно. По принцип то е свързано с деца, са в състояние да обработва дневно над 1000 цвята. Blossoms Vanilla в третата година от живота и един ден - жълто-зелени цветя отворени в следобедните часове и в близост до вечерта да пикая повече от тях, но не се отваря. След цъфтежа тънки и дълги шушулки се формират. Вътрешни шушулката - малки черни семена. ванилия плодове осуетят незрели, когато те са без мирис. За подправка е дал вкус, трябва да се извърши ритуал. Първи шушулки потапят за 20 секунди в гореща вода (80-85 ° С), след което те бяха увити в вълнени одеала и се съхраняват при температура 6D ¨ С Ден по-късно те носят на слънце в продължение на точно един час. На следващия ден - час и десет минути. Всеки ден ще се добавят по време на престоя ванилови шушулки на слънце точно десет минути. И така - за един месец. Vanilla постепенно започва да даде своето обоняние - тънък, сладко и освежаващо, да придобие пикантен горчив вкус и кафяв цвят. Последвано от етап окончателно сушене. Pods носят на открито, на сянка, и пресъхнаха, стига те да не са се появяват бели петна. По време на процеса на трансформация в подправката ванилия тя губи 2/3 от теглото си, но събере нужните качества. Обработка на ванилия продължи в продължение на месец и нищо, но интуицията на фермер, не може да се отрази на качеството на изходния материал.

приложение:
Vanilla горчи, така че преди да го използвате внимателно прах в порцеланов хаван с пудра захар. След това вече може да се използва ванилова захар. За подготовката му от 0,5 кг захар се приема по 1 пръчка ванилия. Ala запрашаване сладкарска захар може да се използва, което в една банка е била държана нерафинирано ванилия - нейната миризма то бързо се просмуква цялата захар.

ванилия на тесто прилага непосредствено преди топлинна обработка, в пудинги, суфле, компоти, конфитюри - веднага след тяхното получаване, както и в студени ястия. Бисквити и сладкиши са импрегнирани с ванилов сироп след готвене.

Vanilla консумира в малки количества - 1/20 част пръчки за една доза или 1/4 от пръчки, на килограм продукт затворени в тестото. Струва си да се помни, че уханието на ванилия е измамна. Заслужава да отиде твърде далеч - и ястието става горчив

Vanilla използва в сладкарската промишленост и в подготовката на десерти. Тя аромат на шоколадови изделия, съдържащи какао, бисквити, бисквити, кремове, сладолед и т.н.

Желета, компоти, мусове и да придобият по-изтънчен вкус след добавянето му. В алкохолната индустрия тя се добавя към ликьори.

Основните продукти на естествена ванилия:

ванилия прах - Прах от изсушени и смачкани ванилия шушулки, той запазва аромат и под силен отопление и следователно най-често се използва в хлебни и сладкарски изделия. Vanilla не обича други билки и подправки - може би единственият шафран и канела в хармония с нея.

екстракт от ванилия - разтвор на алкохол, се влива в продължение на няколко месеца по натрошени ванилови шушулки. Резултатът е ясно кафява течност със силен аромат на ванилия, той се добавя в кремове, десерти и др. Н., като екстрактът не прехвърля топлинна обработка. Според правилата на екстракта от United States Trade Ванилия трябва да съдържа 13.35 унции ванилови шушулки на галон и да има крепост от 35% (тегловни проценти от чист алкохол).

ванилова есенция - вид на ванилия екстракт с много високо съдържание на ванилови шушулки. Ако вашият продукт е написано естествен аромат на ванилия, можете да бъдете сигурни, че продуктът съдържа чист екстракт от ванилия или есенция. екстракт от ванилия и ванилия същност създаден американския учен Джоузеф Бърнет през 1847.

ванилова захар - сладък захар, тя е направена от ванилия шушулки чрез смесване с пудра захар или захар (обикновено в съотношение 2 под 500 г захар). Тази смес се съхранява в продължение на седмици в плътно затворен контейнер, и за шушулките отстранява. Ароматизирани захари се използват в хлебни изделия, както и за украса на плодове, десерти и др. Н. Vanilla шушулки, докато губи само част от своя аромат, и може да се използва за още 6 месеца.

Медицински приложения:

В народната медицина, ванилия се използва в треска, диспепсия, хлороза, нарушения на нервната система, психични разстройства, сънливост, ревматизъм. Тя оценява като средство за вълнуващо и стимулиращо мускулната активност.

ванилов аромат, използвани в ароматерапията. Той помага за възстановяване на апетита. Опитни рибари казват, че дори и рибите кълват на шоколад с ванилия. Ароматът на тази подправка успокоява и успокоява, носейки усещане за спокойствие. Vanilla се използва в парфюми и други - са невъзможни ориенталски аромати без него.

Съдържанието на вещества:

Плодът съдържа гликозид glyukovanilin, етерично масло (0.5-0.8%), лигавицата и танини. Ферментация glyukovanilin разцепва в глюкоза и ванилин. Основната ванилов ароматизатор агент е ванилин-4-хидрокси-W-metoksilbenzal-degid. Съдържанието му варира 0,75-2,9% (12.5%).

Съвети готвач:

ванилов аромат (ванилия) бързо изчезва, така че тези билки трябва да се съхраняват внимателно бутилирана нагоре, и да добавите ястие точно преди сервиране.

За да се подготви естествената ванилова захар, е необходимо да се раздели шушулката на две части, попълнете със захар, плътно да се затворят плътно буркан и се съхранява на хладно място.

За ваниловия екстракт, ще трябва 4 шушулки, като всеки от тях трябва да бъде разделена на две части, поставени в тесен бутилка, изсипете 100 грама водка, така че да обхванат шушулките напълно запечатани отново и постави на хладно място в продължение на 2-3 седмици.

Индийски готвачи приготвят екстракт различен и по-бързо - чушките се варят в мляко и след това добавете ароматизирано мляко в рецепти.