Физичните свойства на зърнени храни, плодове и зеленчуци

зърно

Съдържание

• Видео: Здравословна храна добро вино | Джим Хаас | пекар
• Видео: Плодове и зеленчуци. Папая и малини от Беларус. Руската новини днес
• Видео: лаборатория за растителна "pro aqua"

Видео: Здравословна храна добро вино | Джим Хаас | пекар

Способност за изтичане. Масата на зърно е колекция от голям брой частици с различни форми и размери. Той има висока подвижност, и плъзгач може да се плъзга по наклонената повърхност и съхранение пълнене на контейнери с различни конфигурации. Това свойство се нарича теченето на зърно маса. Способност за изтичане се характеризира с ъгъл зърно триене срещу повърхността на всеки материал.

Ъгълът на триене - най-малкия ъгъл, при която зърната започне да се движи под действието на гравитацията по наклонената плоскост. Когато плъзгащи зърно зърното се нарича ъгъл на естествения откос и ъгъла на наклон (т. Е. Ъгълът между основния диаметър на конуса и който се получава чрез свободно падане от масата на зърно спрямо хоризонталната равнина).

Триенето ъгъл зърно под внимание при изграждането на гравитационни тръби в почистващи машини, сушилни и други подобни. D. Ъгълът на покой е разположен в агрономическа практика, токът в строителните обекти, складове.

Колкото по-малък от ъгъла на наклона, толкова по-висока течливост.

Видео: Плодове и зеленчуци. Папая и малини от Беларус. Руската новини днес

Известни зърна и семена с кръгла форма и гладка повърхност (просо, грах, фий, соя). Ако в допълнение към това, семената са с много малки размери (детелина, горчица, шафран), плавността на термина, използван. Зърна с удължена форма, по-малко насипно състояние. Таблица. Разположен на ъгъла на наклона на определени култури. В скоби на ъгъла на наклона, са взети под внимание от планиране след прибирането лечение на зърно и семена на.

Таблица ъгъл на естествения откос на някои култури, градушка

С увеличаване на влажност течливост зърно маса намалява. Когато влажност над 34% зърно маса 38 бързо се спечена, т. Е. Загубата на течливост.

Има примеси в зърнената маса в повечето случаи също да намалят течливост и затова влажност отломките под внимание при определяне на реалната производителност на зърно машини за почистване, тъй като те намаляват тяхната пропускателна способност.

Изтичане на зърно масово се използва широко за тяхната обработка и преработка. тегло зърно може лесно да се премества с помощта на транспортни ленти, пневматични устройства и други механизми. Модерни сгради, включително ферми дизайн в няколко етажа. Повдигнат на последния етаж на зърно масово тежестта на върви надолу, преминава през различни машини, да ги обработват. Gravity може също значително опростяване на товаренето и разтоварването на съхранение и транспорт.

Самостоятелно сортиране. Добра течливост, но и сложна и не-хомогенен състав на зърно маса водят до факта, че при разбъркване успиване слоеве, оформени в него и земи, състоящи се от компоненти със сходни характеристики. Например, когато зареждането на превозни средства разтоварване в купчина тежка зърно и минерална смес падне по-бързо и са налице ssypaniya и леки компоненти (сондажи, натрошен зърно, семена на плевели, органични примеси) бавно се понижава и се изхвърля въздуха вихрови движения към страните на тялото на, периферията насип или ролка върху повърхността на конуса към основата му.

Поради тази причина, периферните части на насип от зърно съдържат повече сбръчкани зърна, семена на плевели и органични отпадъци. Тези слоеве определят безопасност цялата маса на зърно, тъй като те имат висока биологична активност. Този факт е взет под внимание при оценката на качеството на зърно и семена: най-малко 80% от пробите на място, предприети от периферна част на могилата.

Самостоятелно сортиране се използва за посока отделяне на зърнената маса в различно качество дроб. Тя се основава на този имот работа и размисъл pnevmosortirovalnyh машини, използвани от стопанството.

Skvazhistost. Между видими компоненти на масата на зърното са винаги пропуски (или mezhsemennye междукристална пространства), напълнена с въздух. Общият обем на междукристална пространства наречен skvazhistostyu. Това най-често се изразява като процент от общата маса на зърното, най-малко - в части от единица. Върнатата стойност се нарича skvazhistosti на плътност ukladki- показва каква част от зърното маса заета от твърди частици (компоненти). Колективно междукристална пространства образуват в зърното маса гъста мрежа от различни форми и размери на канала, през който пътува въздух.

Skvazhistost зърна (семена) маса зависи преди всичко от формата, размера и повърхностната състоянието на зърна.

Основни примеси повишават skvazhistost и малка - е, че намалява, тъй като разполага между зърната на основната култура. С увеличаване на съдържанието на влага на зърно, семена skvazhistost ги увеличава, макар и само леко.

Таблица Skvazhistost зърно маса%

Skvazhistost има голямо физиологично значение, тъй като доставките на въздух в междукристално пространства осигурява нормалното функциониране, по-специално на семена.

Чрез мрежа от канали циркулира въздух в масата на зърно, носи еволюира топлина и водна пара. Това обстоятелство се използва в вентилиране, сушене и обгазяване зърно маса.

Въпреки това, в организацията на обработка и съхранение след прибиране на реколтата трябва да се вземат предвид не само магнитуд skvazhistosti, но и неговата структура. Фини семената са, по-малките междукристална пространства и канали, които ги свързват. Следователно, с активното сушене или вентилационни въздушно съпротивление увеличава зърнени насипи въздушния поток. Например, пшеница, просо и грах skvazhistost почти същото - около 40%. Ако вземем стойността на аеродинамичното съпротивление на единица грах могила, съпротивлението на пшеница могила ще бъде 2 пъти по-висока, и просо - 4 пъти. Следователно, когато фини семена вентилиране намалява височината на купчина (намаляване контейнер), или се използват вентилатори с високо налягане.

Тъй като самостоятелно сортиране skvazhistost в различни части на зърнената маса варира. Това води до неравномерно разпределение на въздуха по образуването на профил купчина застой зони, които не се продухва с активното обезвъздушаване.

Знаейки skvazhistost характер и може да се определи количеството на въздуха, съдържащ се в 1 m зърно маса. Това се нарича въздух сигурност. Количеството на въздуха в съхранява зърно се приема като един обем на партидата. Този индекс се използва, когато активното вентилиране зърно маса.

Сорбцията свойства. Сорбция - усвояване на всички вещества от заобикалящата течна или твърда среда. Най-абсорбиращ тялото се нарича сорбент. тегло зърно интензивно абсорбира следователно (Sorb) на околната пари на различни вещества и газове са добри сорбенти. Това се дължи на капилярно-порести колоиден структура зърно (семена) и skvazhistostyu маса зърно.

Когато реколтата, обработка и съхранение на зърно масово след прибиране на реколтата може да се осъществява в различни аромати. Външният вид на всяка миризма в зърното винаги е свързано с намаляване на качеството. Миризми са разделени в две групи: сорбция и разлагане.

Сорбцията миризми закупени зърно маса благодарение на сорбционни свойства. От тази група, най-често срещани опушен аромат, свързани с сорбция на продуктите, при непълно изгаряне на горивото на зърно маса в сушилните.

Аромати са оформени по себе разлагане зърно тегло като следствие от процеси, протичащи в него. Това, преди всичко, миризмата на обор, често показва по-продължително съхранение на зърно масово без вентилация. По време на покълването на зърното появява малцов мирис и интензивно развитие на гъбички, причиняващи плесен миризма. Разпадане зърно тъкани и други компоненти на масата на зърно води до запушен и след това гнил мирис. Съхранението на зърно масово да закупите тик миризма се дължи на развитието на акари, а след това в подвижен гнил.

Вещества абсорбират от зърнената маса, премахнете от това е невъзможно. Ето защо, зърна и семена, с който и да е аромат (с изключение на хамбар) изпълнение не е обект.

Най-значително абсорбира силно зърно маса (Sorb) от околната водна пара и при определени условия има обратен процес, наречен десорбция. По този начин, по време на сорбция и десорбция маса зърно взаимодейства с атмосферния въздух и междукристална пространства и по този начин може да бъде овлажнен или изсъхне.

Ако налягането на водната пара върху зърно и в същия въздух, обмяна на сорбция на влага се прекратява и зърно влага стабилизира. Това се нарича равновесна влажност на зърното. С други думи, относителната влажност на въздуха съответства на строго определен зърно влага или семена. е необходимо да се постигне пълен баланс в продължение на няколко дни. Въпреки това, тъй като относителната влажност варира непрекъснато варира и външните части на купчина зърно влага. Ето защо, в производствена среда равновесие влага често се използва в организацията на работа на прибиране на реколтата и след прибирането обработка на зърно и семена, както и за съхранение на насипни ниска височина (1,0-1,5 м).

Равновесие на съдържанието на влага на зърно и семена от селскостопански култури варира (Таблица 2.3.) И зависи от химичния състав.

Най-голямото количество вода се абсорбира протеини - 180-240% от теглото, нишесте - 70%. Мазнини не задържат влага. Ето защо, при същите условия, например, слънчогледови семки съдържат вода около 2 пъти по-малки от зърното. Варира равновесие на съдържанието на влага на отделните зърна или семена култура и, освен това, индивидуалните анатомични части. Кълнове на житни растения винаги има по-високо съдържание на влага от ендосперма и това трябва да се вземат под внимание при сушене и съхранение на зърно.

Максимално съдържание на влага равновесие на зърното или семената е настроен при относителна влажност от 100%. Влажност пшеница, ръж, ечемик, овес, когато това е в обхвата 33 36% семена от бобови растения - 34 36, и нефт - при 20%.

За хляб втората група (царевица, просо, сорго), това количество вода може да бъде достатъчно, за да набъбне зърната и ранно покълване. Освен хидратация на семена е възможно само ако абсорбираната течност капчиците влага, т. Е. В контакт обмен на влага. Това често се наблюдава в прясно събрани зърно маса, която се характеризира с неравномерност на компонентите съставни на влажност.

Таблица равновесие влага (%) на зърно и семена с температура на въздуха от 20 ^заС (съгласно Карпов)

Таблица с данни. показват бързо преразпределение на влага между житото и плевелите. В същото време на семената на плевелите по същество пресъхнат и е узрял пшеница зърно се навлажни значително. Овлажняването е по-голяма, запушването на зърнената маса. Изключване на това може да бъде само незабавното почистване на прясно събраните зърно.

Таблица преразпределение на влага в прясно събрани пшеница зърно маса (на LA Trisvyatskomu)

Термо-физични свойства.При сушене и съхранение на зърно маса вземе предвид топлинен капацитет, топлина и топлинна дифузия и топлина и влага.

топлинен капацитет характеризиращ се с количеството топлина, необходима за нагряване на зърно или 1 кг семена 1 ^заС, изразено в J / (кг К).

Специфичната топлина на сухо вещество на зърно е 1550 J / (кг К) или 0.3 ккал / кг ( ^заC). Така, колкото по-висока влажност на зърното, по-висока топлинна мощност. висок топлинен капацитет на мокро зърно може да доведе до това претоварване чрез сушене, така че температурата на зърното в първото преминаване през сушилнята е строго контролирана и влажност от около 26% е 36 30 38 ^заС сушене време се увеличава.

топлопроводимост зърно маса е много ниска и възлиза на 0,13 0,20 W / (m К) поради органичен състав и наличието на големи количества въздух. Чрез повишаване на влажността на масата на зърно и увеличава неговата топлопроводимост, но като цяло остава ниска.

термична дифузия Той се характеризира степента на промяна на температурата в масата на зърно, т. Е., Което teploinertsionnye свойства. Това е хиляди пъти по-ниска от тази на добри проводници.

тегло зърно има висока топлинна инертност. Слаб огън и топлинна зърно съхранение маси имат както положителни и отрицателни. Своевременното провеждане на охлаждане може да спаси зърно маса при ниски температури дори и в по-топлите месеци. Това значително инхибира биологичните процеси в тях, и загубите не превишават естествените фири. Ако по някаква причина в зърно масови части са оформени с повишена биологична активност, след това топлината, освободена по време на изключително бавен профил подвижна продукт и води до повишаване на температурата.

топлина и влага - движение на влага в масата на зърно поток заедно с топлината, причинена от температурния градиент. Лошо топлина и термични резултати дифузия в температурна разлика на различните части от масата на зърно. В посоката на топлинния поток мигрира влага като пара и кондензира върху повърхността на зърното. Количеството на влага на течност капката може да бъде значителна и достатъчна за активиране на компонентите жизнените процеси на масата на зърното, както и подуване и покълване на зърна и семена. Установено е, че движението на влага на топлинния поток става в посока на насипа на зърна или семена от влага (включително под критичната) и във всяка посока.

Съхранение на плодове, зеленчуци и картофи се определят до голяма степен със следните физични свойства: E-топлофизичните и несорбционни, свободно течащи, самостоятелно сортиране, skvazhistostyu, механична якост, чувствителност към нулата. Те регулират интензитета на физиологични, биохимични и микробиологични процеси, протичащи в продукти по време на обработка и съхранение.

ронливост - способността да се движи спрямо продукта спонтанно всяка плоска повърхност или на отделни случаи на продукт (главата на зеле, корен от кореноплодни и др ...).

Продукти с гладка повърхност и закръглена форма (череша, кайсия, слива, праскова), има по-висока течливост. Примесите намаляват течливост. Травматизираните продукти по-малко еФервесцентна. На течливост засяга естеството на състоянието на материал, повърхност, в която се придвижва продукта.

Способност за изтичане е определен ъгъл триене на покой и ъгъла или наклон. ъгъл на триене - най-малкия ъгъл, на който продуктът започва да се плъзга по наклонена повърхност. Ъгълът на естествения откос наклон, или - е ъгълът между базовата диаметър и конуса, полученият продукт в свободно падане върху хоризонтална равнина.

При зареждане на картофи за съхранение и зеленчуци чрез люкове преобърне наклонената повърхност само ако ъгълът на наклон на повече от 40 50^за, т. е. по-голям от ъгъла на триене, посочено в таблица.

ъгъл Таблица зеленчуци и картофено триене градушка

Ако картофите и зеленчуците, които се движат на транспортна лента, тя е настроена така, че ъгълът на наклона е по-малък ъгъл на триене. В противен случай, те се плъзгат надолу конвейера в обратна посока.

Ъгъл на наклона (наклон) в сочен продукт е в рамките на 40-45^за, да го вземе предвид при поставянето на насипни продукти в магазина, със скоби устройство. Колкото по-малка под определен ъгъл, толкова по-висока течливост на продукта.

самостоятелно сортиране - това е неравномерното разпределение на средствата за масово производство на компоненти за отделните раздели на могилата. Самостоятелно сортиране допринася за хетерогенността на продукта, различен своята течливост. Това се наблюдава за продукти, той се движи по протежение на конвейера, пълнене на съхранение и по време на разтоварването. По този начин, когато механично картофи за съхранение на товарене и зеленчуци са по-големи, с по-висок специфичното тегло на копия се разпространяват в близост до мястото на инцидента, както и малък, светлината хвърлен към стените на руло съхранение до основата на могилата. Mound части са създадени с фини ранени проби с високо съдържание на леки примеси и следователно с малка skvazhistostyu и ниско съдържание на въздух. Тук активно са физиологични и микробиологични процеси, има предиктори за самостоятелно затопляне и задушаване продукт. За да се избегне самостоятелно сортиране, трябва да се депозира с продуктите на залога, които са били обект на проучване и калибриране по форма и размер, както и почистени от примеси.

Skvazhistost - съотношението mezhklubnevyh, mezhkochannyh и подобни пространства (пори, дупки) в общия обем заета от продукта. С други думи, това е обемът на пролуките между преписите 1 m³ купчина продукт напълнена с въздух. Поради skvazhistosti създадени подаване на въздух за получаване на жизнената дейност е топлина и обмен на влага в съхраняваните продукти, дължащи се на вентилация може да се проведе активно вентилиране газ продукт се въвежда в нея или два различни токсични средства за дезинфекция или гризачи.

Skvazhistost зависи от размера, формата, повърхността естеството на продукта, височина багажника, наличието на примеси в нея. Така че, skvazhistost картофи страна без примеси е 42-45%, цвекло - 50-55, моркови - 51-53%. Колкото по-skvazhistost, толкова по-малко производство обем маса. В резултат на по-големи skvazhistosti и съответно по-малък производствен обем маса се изисква по-голям обем за съхранение на неговото поставяне

Наличието на въздух се движи в ямки, насърчава пренос на топлина чрез конвекция и движение на влагата в пара форма в mezhklubnevyh, mezhkochannyh пространства. съхранение височина Load зависи от вида на продукта, форма, размер, характеристики на повърхността, наличие на примеси. Skvazhistost с увеличаване на височината на натоварване се намалява. Наличието в почвата продукти, листа и други примеси skvazhistost рязко намалява и повишава устойчивостта на въздушния поток на активното обезвъздушаване. За повечето зеленчуци skvazhistost е на ниво от 45 до 55%.

Сорбция свойства (изпарение, замъгляване).Сорбция - способността на продуктите от плодове и зеленчуци, за да абсорбира стайна водна пара и газове. Характерно за грудки, плодове, плодове, луковици. Сорбция газови молекули води до чужди миризми в масата на продукта по време на съхранение. Затова не може да се съхранява плодове с силен аромат (портокали, лимони, мандарини) с други плодове, с остър зеленчуци миризма (лук, чесън, хрян) с други зеленчуци.

На практика, съхранение сочен продукт е по-често десорбция (изпаряване) на водна пара. Голям размер клетка и mezhkletochnikov, високо съдържание на вода в свободно състояние, малка дебелина на горната kutinizirovannogo клетъчен слой, лошо задържане на вода капацитет на цитоплазмата (поради малкия съдържанието на протеини и други колоиди), висока специфична повърхност (повърхност на 1 г продукт) насърчава бързо изпаряване на влага и изсушаване на плодове и зеленчуци с ниска влажност и висока температура на въздуха в съхранението или в околната среда.

Размер на загубата на вода сочни продукт зависи от тяхното физическо състояние. Влага загуби чрез, lenticels, зеле, порязвания, ожулвания, повредени заболявания тъкан на кожата и вредители. Особено много вода се губи нарязани, натрошени зеленчуци и плодове. Незрели грудки изпаряват повече вода от зрял, тъй като повърхността те имат по-пропускливи. Възрастни грудки губят много влага е само веднага след почистване.

Масови грудки, плодове и зеленчуци по време на транспортиране и съхранение се намалява главно в резултат на изпаряване на влага. При същите условия на околната среда скоростта на изпарение е по-високи, толкова по-специфична повърхност обекти. Ето защо, от малки грудки, плодове и зеленчуци от същите видове и сортове при равни други условия условия, влага се изпарява повече от големите. Колкото по-голям дефицит на влага, т. Е. Air сушилня голяма скорост си, толкова по-бързо губи влажността, сочно качеството на продукта се понижава по време на съхранение. За основните зеленчуци и плодове в подкрепа влажност съхранение 90 95%, за листни зеленчуци и производство на лъча - 96-98%. Изключения са лук, тиква, тиква и тиквички, те са най-добре се съхранява при влажност 70 75%.

Сорбция свойства могат да допринесат за мъглообразуващите продукти, които могат да възникнат при висока относителна влажност в склада. Воалиране случва и с лек спад в температурата, ако се поддържа на склад висока влажност и ниска температура. Ако охладени продукти веднага се движат от хладилника в топлата стая, тя може да се появи замъгляване. Това се случва, когато температурната разлика на частите купчина продукти, и - в масовото производство и околния въздух.

В присъствието на течност капчиците на влага, благоприятни условия за въвеждане на спори на растителни патогени в тъканни продукти чрез устицата и microdamages. В резултат на това има остарял и продуктите от разпада, има бактериални заболявания. На суха повърхност и здрави зеленчуци и плодове спорове растителни патогени са в състояние да растат и се развиват. Затова борбата срещу изпотяване е приоритет по време на съхранението.

За да се предотврати образуване на мъгли обекти за съхранение и развалящи се използват активна вентилация. При липса на производствени инсталации, приютяващ чипове, рогозки, слама или други изолационни материали, които имат високо съдържание на вода поглъщането. Кондензация на влага се установява на корицата, се отстранява заедно с него.

Излагането на замръзване. В замразяване на плодове и зеленчуци за пръв път е намаляване на температурата на обекта да бъдат замразени за няколко градуса под нулата. По-нататъшно понижаване на температурата вътре кристали клетка лед се образуват. Те растат бързо, освобождавайки топлина, което води до повишаване на температурата. Тя спира на определено ниво под нулата. Това е температурата на замръзване плодове и зеленчуци. По този начин температурата на замръзване е в рамките на 1,3 ... 0,6 ^заС за 1 kartofelya- ^заС - за моркови и зеле pozdney- 1.6 ... 0.9 ^заС - 1,8 svekly- ^заС - за лук ostrogo- 1.5 ^заC - за носа и полуостров sladkogo- 2.6 ... 1 ^заС - за 0,7 chesnoka- ^заС - за кафяви и домати krasnyh- 1 ... 0.5 ^заС - в продължение на 1.5 ... 2 ogurtsov- ^заC - Ябълките лятото и есента sortov- 1.8 ^заС - в продължение на 2.5 ... 1.7 grush- ^заC - за череши. Освен това, различните части на обекта се замразяват при различни температури. По този начин външните зелени листа на главесто зеле, дори когато са изложени на температура от 5 ... 7 ^заС "избледняват". Най-чувствителен е апикална пъпка, който замръзва при температура от 0,8 ... 1,1 ^заS. пънове зеле замръзва при 1.5 ... 1.8 ^заС бели листа - при 2 ... 4 ^заS.

На под нулата зеленчуци и плодове да потъмнее и да променят вкуса. На хидролитични ензими разграждат сложни вещества (нишесте, гликозиди) до прости захари. Поради тази причина, боровинки, офика, диви ябълки, картофи стават сладки. В допълнение, плод става по-мека като protopectin след размразяване се хидролизира до разтворим пектин. Замразени ябълки след размразяване ред кафяво поради окисляване на танини flobafenov.

Плодове и зеленчуци се съхраняват в насипно състояние или във флакона, се охлажда значително по-бързо от дебел слой за съхранение или в голям контейнер. Охлажда продукти бързо, в рамките на 2 дни. Затоплянето зеленчуци и плодове след съхранение при отрицателни и положителни ниски температури непременно постепенно 5 30 ден. Това е необходимо, за да се избегне физиологични нарушения (потъмняване на месестата част на плода). Отопление се извършва от атмосферен въздух и се счита за завършена, когато температурата на продукта е само в 4 май ^заС под температурата на околната среда през деня.

По този начин, най-вече на плодове и зеленчуци се замразяват при температура в границите от 0.5 (краставици, домати) до 3 ^заC (цвекло, моркови и т.н.), което силно ограничава възможността да спаси продукти в прясно състояние. Не можем да позволим случаен под нулата продукти, тъй като това е рязък спад в качеството му.

Термо-физични свойства. Чрез термо-физичните свойства на сочни продукти включват топлина, топлопроводимост, термична дифузия и топлина и влага. Те определят температурата на продукта в насипно състояние по време на съхранение и скорост продукт охлаждане естествено или от активно вентилиране. производство на топлина в масата прехвърля чрез проводимост (с плодовете и грудки контакт един с друг) и конвекция (чрез въздушни гнезда).

Зеленчуци, плодове и картофи имат слаба топлина и топлопроводимост. Те се охлажда много бавно и също бавно се загрява. Интензивността на тези процеси се забавя и заради високите skvazhistosti съхраняват предмети, тъй като въздуха - лош проводник на топлина.

топлинен капацитет характеризиращ се с количеството топлина, необходима за нагряване на продукта от 1 кг на 1 ^заС това се изразява в ккал / кг ( ^заС) или в кДж / кг ( ^заC). Като се има предвид, че сочни продукти съдържат големи количества вода, както и между различните случаи на продукт пълни с въздух, е необходимо да се знае, че въздухът е с капацитет топлина равни 1,27kDzh / (кг ^заC) - Вода - 4.19 килоджаул / (кг ^заC). Сочни продукти на стойността на този показател е между въздуха и водата. По този начин, топлинен капацитет на картофите е 3,52- зеле - 3,98- краставици - 4.06 килоджаул / (кг ^заC).

топлопроводимост - възможността за провеждане на топлина от продукта повече нагрява до по-малко нагрява част. Juicy продукти има нисък коефициент на топлопроводимост: 0,34-0,52 кДж / (з м ^заC). За сравнение, е равна на тази на мед 1190-1430 кДж / (з м ^заC).

термична дифузия Той се характеризира степента на нагряване или охлаждане продукти. термична дифузия за сочен продукт е ниска. Например, ние се отбележи, че термичната дифузия на картофи, захарно цвекло и зелето е в рамките на 10 12.24 ⁸-18,04 10 ⁸ m²/ S. Поради ниските стойности термични дифузия на плодове и зеленчуци може относително дълъг поддържа температура на същото ниво, характеризиращ се с високи термични enertsii.

топлина и влага - движение на влага пара в посока на топлинния поток. Движението е от повече нагрява до по-малко отопляеми площи. По този начин има кондензация на водната пара в отделните слоеве на купчина и засилено физиологичен и микробиологични процеси. Топлината и влагата е в основата на формирането на самостоятелно затопляне.

Поради ниската термична дифузия и сочни продукти по време на съхранение се охлажда много бавно и се нагрява. Ако съхраняване на производството в хладилник или по-ниска е температурата да се поддържа, както и в по-топлите месеци.

Поради лошо топлина и топлинна дифузия на плодове и зеленчуци топлината, генерирана от всички живи компоненти на масата на зеленчуци, плодове и картофи, тя се натрупва в него, и микрофлора се активира и има самостоятелно затопляне, което води до частична или пълна загуба на качеството на продукта. Термо-физични свойства на зеленчуци, плодове и картофи под внимание, когато се съхранява при условия на активното аерация за изчисляване на параметрите на съхранение и скоростта на производство на охлаждане. Съхранение на зеленчуци, плодове и картофи на базата на техните физични свойства може значително да намали загубите и поддържане на качеството на продуктите.

механична якост характеризирани специфични проводник устойчивост niem грудки, корени, плодове, зеле удар вдлъбнатина площ от 1 cm² (Измерена в килограми на квадратен сантиметър) и силата на смачкване между двете плочи. По този начин, картофено съпротивление варира от 17-25 кг / см², Силата на смачкване на 30-98 кг. якост продукт зависи от неговата структура, размери и тегло.

Механичната якост на картофи, зеленчуци и плодове също са засегнати от условията на отглеждане, събиране, обработка след прибиране на реколтата. Така например, играе важна роля температура картофи по време на почистването и сортирането. По-високите дефект картофени клубени се появява при прибиране на реколтата и облекчаване при температура по-ниска до 12 октомври ^заС намаляване на температурата на 1 ^заС нараняване се увеличи с 9-10%. Това е така, защото температурата се понижава до натрупват захар и грудкови тъканите стават по-малко еластични. Големи грудки са ранени повече от средни и малки. Клубените кръгла форма имат по-голяма сила.

Плодове и зеленчуци, които са по-трайни плат покритие е повредена по-малко. Например, цвеклото по-силна от моркови, ряпа, репички.

Пукнатини в картофите и зеленчуците се появяват при въздействие на строителни машини по време на прибиране на реколтата и за сортиране, или падане от голяма височина в периода на зареждане. Понякога пукнатини в грудкови и кореноплодни култури се появяват по време на вегетация, защото на неравномерния растеж, който не е свързан с механични повреди. Допринася за намаляване на механични повреди: използването на специализирани превозни средства, sredstv- използване на конвейери, края на разтоварване на което се променя в зависимост от височината на контейнера за натрупване и поставете ленти от гумирана тъкан, шокът амортисьорния остриета покритие, пръти сортировъчни машини слой от каучук или пластмаса, които омекотяват удара.