Техники за подобряване на вкусовите качества на картофи

Съдържание

• Видео: пиле яхния с картофи на фурна
• Видео: Картофи за зимата

Видео: пиле яхния с картофи на фурна

Когато се отглеждат картофи има голяма стойност не само за получаване на висок добив, но също така и за подобряване на представянето, хранителната и вкусовите качества на клубените.

Какви са причините за високо качество на вкус на картофи? Съдържанието на нишесте в клубените груби не по-малко от 16% и малко количество соланин - 4-6 мг на 100 грама сурови картофи.

Варени картофи трябва да имат текстура брашнеста, стоплят в сухо, хлабав тегло без никакви проблеми. Клубените, които осигуряват съгласуваност при готвене myloobraznuyu и свалки, че се превърне в лигав бъркотия, разгледани в вкус лошо и за негодни за консумация от човека.

Картофи след варене или пържене на картофи трябва да имат определена миризма и вкус. Висока липсата на картофи за директна консумация е промяна в цвета на плътта на клубена - потъмняването или появата на сиви петна по нея. Това е резултат от сложни химични процеси, които се случват по повърхността на резена грудки, които са предизвикани от различни причини: натъртвания грудки, резки колебания в характеристиките на температурата по време на съхранение, бедни аериране грудки, които могат да възникнат, когато дебел слой товар zataplivanie вода най-малко за кратко време.

Видео: Картофи за зимата

Най-вкусните картофи оставя върху плодородни песъчливи и глинести почви. Вземете добре вкус и чрез въвеждане на различни органични торове. Внезапно се влошава вкусовите когато изпражнения тор, дори и в сравнително малки размери.

От което всяка пълна тор комбинирано прилагане на своята органичен (ако правилата и последователността на тяхното ускорен растеж и зреене на грудката) също се получават по-добър вкус на качеството на картофи. Отделни въвеждане на фосфор, азот и калий, според резултатите от нашите собствени и чужди изследвания се отразява на вкуса неравномерно грудки. Картофите се отглеждат в условията на прекомерно хранене фосфор под формата на варено получава брашнен текстура с добри вкусови качества. Когато недостиг на калиев мокро и приготвени потъмняване грудки на резени имат лош вкус и nerassypchatoy маса.

Почва пепел, сярна киселина или въглена тор увеличава производителността и прави най-добрият вкус. В условията на прекомерно овлажняване съдържанието на сухо вещество в грудки може да се намали, картофено става водниста и вкус. Така изобилието на влага в растежа на растенията първоначално (преди образуването на грудки) практически не оказва влияние върху вкусовите свойства. Излишната влага, особено по време на зреенето на грудки ги прави по-лош вкус.

Калиев хлорид намалява съдържанието на нишесте в клубените и ги прави по-лош вкус.

Излишъкът от азот, особено когато калиев дефицит в почвата, увеличава потъмняване на клубените картофени филии в инхибира натрупването на нишесте. Ако излишък азот се извършва в първи път на растеж (до образуване на маса от грудки), той не влияе неблагоприятно върху съдържанието на вкусови качества нишесте и да променят състава на грудки.

Изкопани грудки не се препоръчват за по-дълго време да напусне при пряка слънчева светлина, защото те са зелени, да стане апатичен и вкусовите качества бързо се влошава. Механични наранявания, контузии картофени клубени, прекомерен почвената влага, временно наводняване вода почистване картофено преди картофено целулоза и подобрява покафеняване на повърхността води до появата на пречистен грудкови сиви петна, които не само разваля външния вид, обаче, че има по-лош вкус.

Дръжте картофи по време на съхранение при температура отношение трябва 2 + 5 °, относителна влажност - 80-85% и отлично съхранение вентилация.

Трябва да се помни, че е покълнал доста драматично влошава вкуса им.

Всички болести, които причиняват гниене клубените, болести по листата (включително дегенерация) също рязко по-лошо качество на вкус картофи и намаляване на хранителната стойност на картофи.