История на създаването на раци пръчки

Видео: 43 плюс 262: Шоу Night Rendezvous хладилника! Св. Валентин! Обичам салатата!

История на създаването на раци пръчки започна в Япония. Именно там през 1939 г. за първи път реши да създаде банка от раци вкус. Въпреки това, производството на Crabmeat в промишлен мащаб е неизгодно, защото раците съдържа много малко количество месо. Ето защо, по-късно решихме да направим пръчки на месо от риба.

При производството на този продукт се използва кайма (сурими). В японски, думата "сурими" означава измити риба смес.
Сурими се приготвя от висококачествена суровина - за производството на сурими използва пречистена само от кожата и костите на бели рибни филета от видове треска. При производството на мляно месо е почти напълно отстраняване на мазнини и холестерол, запазват само най-ценното: чист протеин, йод и желязо. Във финалната фаза на готвене месния продукт, в който предварително добавена яйчен белтък, нишесте и натурален екстракт от раци, с форма на крайния продукт, оцветен с цвят храна, замразени и опаковани.
Храни и енергийна стойност на сурими продукти, зависи от вида на рибата се обработват, и процентът на чистия смляна риба в готовия продукт. Сурими продукти, препоръчани за салати, коктейли от различни морски, земя, а също и за готвене ястия и supov.Sostav пръти в цялото им разнообразие приблизително идентични: партер FISH сурими, пречистена питейна вода, нишесте, растително масло, дезодориран, яйца и зеленчуци протеин, сол, захар, различни хранителни добавки (естествени или идентични с тях) от три числа индекси. Всички те също са описани на етикета: сгъстители, аромати, оцветители, овкусители ... със захар, нишесте и други вещества се натрупва 12 - 15 грама въглехидрат на 100 грама от продукта. Въпреки че природните раци - 0 въглехидрати.
Така че в действителност любимият компонент на много руска салата е просто имитация на благородния месото.

Що се отнася до сурими?

Историческият родното място на "сурими" - страните от Югоизточна Азия. Първото писмено споменаване на сурими се отнасят до 1100 и са открити в Япония. Означава "измива смлян риба" на японски, думата "сурими". Обратно в тези дни, хората са забелязали, че ако се готви плънка от пресни океанската риба, изплакнете обилно с вода и изстискайте, а след това от получената маса може да готви вкусни елементи във всякаква форма. Най-популярни са рибата топки или наденички от сурими, който стана известен като "kamaboko". Както кулинарното изкуство, японските готвачи измислят сурими нови ястия. Тъй като сурими не ясно изразен вкус и мирис, той се използва за симулиране на различни морски дарове. В този случай, добави разнообразие от хранителни оцветители, аромати и билки, различни пълнежи се използват в продукти от сурими. Kamaboko имаше много дълги кулинарното изкуство. Историята на неговото промишленото производство започва през 70-те години на миналия век в Yaponii.V резултат на векове на развитие на кулинарна традиция в Япония днес има хиляди видове продукти от сурими.

Как да се произвеждат от сурими и нейните продукти?

Въпреки факта, че битовите потребители са запознати с раци се придържа повече от 20 години, по смисъла на "сурими" тя все още не е ясно. Въпреки това, сурими - основен компонент на раци стик, без които е невъзможно да се произвежда. Тя заяви, че сурими - продукт, произведен от рибни отпадъци, и поради тази причина, раци пръчки - вкусни, но не и полезен продукт. Все пак, това не е tak.Surimi - е концентриран рибен протеин се пречиства от мазнини, кръв, ензими, компоненти за бързо риба месо. Като чист протеин желиращи сурими има висок капацитет и гъвкавост. Сурими е бял и няма ясно изразен вкус и zapaha.Surimi прави само от океанска риба филе прясно някои породи. Риба трябва да се обработват в рамките на 6-10 часа сурими, тъй като доходността му. Филе от риба трябва да има ниско съдържание на мазнини и с висока плътност, е с бял цвят в рибата трябва да е тъмно месо. Поради тази причина, не всички видове риби са подходящи за производството на сурими. Най-високо качество, произведена от сурими видове треска (морска треска, мерлуза, син меджид) и от някои тропически риби (itoyori, мърморко). Подходяща за производството на сурими са и Тихия скумрия, сардина, калмари гигант, IRB и др. Въпреки това, сурими, произведена от тези скали или желиращи има по-ниска мощност, или има по-тъмен цвят. При производството на сурими рибни филета не се подлагат на термична обработка, така че в сурими запазва всички витамини и минерали, които изобилстват в морски дарове.

Малко история на промишленото производство на раци пръчки:
1970 година.
Японският пазар се разраства недостиг на природен месо от раци, неотменна атрибут на националната кухня. то и старци. Във връзка с това, на базата на традиционни рецепти за приготвяне на kamaboko японските готвачи се разработи продукт, който е в съответствие с вашия вкус и текстура, имитираща природен месо от раци. Продуктът се нарича "Кани-kamaboko" т. Е. риба филе с рак. В продължение на няколко години той не само набира популярност в местния пазар, но също така се превръща в един от редките примери за вноса на традиционната японска храна на Запад.
По време на 10 години в Япония, има цяла индустрия, която включва растения - производители на оборудване, крайбрежните фабрики за преработка на риба и няколко предприятия за производство на kamaboko. В рамките на кратък период от време, установен промишлени технологии имитация месо от раци, не само, но и други морски дарове - скариди опашки, омари, миди, калмари пръстени. За да се осигури нов суровини за индустрията, разработена технология на промишленото производство на сурими на прясно уловена риба.
В края на 70-построени много заводи за производство на kamaboko в Китай, Южна Корея и други страни от Югоизточна Азия.

1980.
На френския пазар са налице първите ", раци пръчки" под формата, в която те са запознати с нашите потребители. Други продукти от японския пазар не са били в състояние да спечели интереса на западните потребители до такава степен, че той е в състояние да "раци пръчки". Първи японските износители са predpriyatiya.Odnovremenno "раци пръчки" са набира популярност в САЩ, където в края на 80-те години се появява няколко десетки фабрики ги произвеждат. В същото време в Мурманск в Съветския съюз построена първата фабрика за производство на раци palochek.Dlya осигури световната индустрия със суровини, са активно развиващите се крайбрежни растения и стопи база за производството на сурими в САЩ и Канада. Основните промишлени видове за производство на сурими са сребриста, хек, меджид. В края на 80-построен първия завод на Западна Европа производител - PROTIMER, Франция.

1990.
Раци пръчки са продукт на масовата консумация в много страни от Западна и Източна Европа. Търсенето на суровини се увеличава рязко. Поради намаляването на породата квота треска започва промишленото производство на сурими от други видове морски ryb.Proiskhodit пакет от качество сурими. Заедно с висококачествен продукт се произвежда с ниско съдържание на сурими, която използва всички видове заместители на риба протеин. Тя е продукт със съмнително качество са внесени в големи количества за страните от ОНД на Азия. В края на 90-на няколко растения за производство на раци пръчки, построени в страните от ОНД: Vichunay централа в Литва, в Естония Makrill Rock и Castle море в Русия.

2000s.
Фактът, че раци пръчки на потребителите - продуктът няма никакво съмнение. Трудно е да се намери магазин, където те не са, като се започне от малки магазини и хипермаркети, завършващи.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден