Съхраняването на брашно

Видео: FlyLady.Hranenie зърнени храни, тестени изделия и други неща, които не изискват съхранение в хладилник

Съхраняването на брашно- Съставът на брашно включва голямо количество от фини частици, които са загубили защитната обвивка, така че е по-малко консервативни от зърното. По време на съхранение, брашното се случи биохимични и микробиологични процеси както положителни, подобряване, и отрицателни, което влошава качеството на брашното. Положително може да се счита за зреене и избелване на брашното. Пшенично брашно, използвано за печене на хляб, веднага след смилане на висококачествено зърно, е с ниски показатели за качество. Тестото от нея лепкава, бързо се разрежда, така хляба се формира на малък обем. Само след период на съхранение на брашно става необходимите технологични качества. Подобряване на качеството на печене на брашно по време на съхранението се нарича съзряване.

По време на периода на зреене се случи в брашно физическа колоидно и биохимични процеси. Променете цвета, киселинност, протеин-протеин и въглехидрати-амилаза комплекс, влага и мазнини. Важна роля за повишаване на силата на брашно по време на съзряването играе хидролиза на мазнини. Ненаситените мастни киселини, образувани по този начин, да променят физичните свойства на глутен и тестото укрепване. При съхранение на прясно смляно брашно и титруема киселинност се увеличава. Една от причините за увеличаване на силата брашно време на съзряването промяна в протеин-протеин комплекс под влиянието на окислително действие главно атмосферен кислород.

Метод за избелване възниква в двете пшенично брашно и ръж всички видове и сортове на окислението от атмосферен кислород зърно пигменти (каротин и ksantofila), които по този начин се обезцветяват.

За продължително съхранение (3-4 месеца) и температура от 15 ° C в брашно, който има горчив вкус и неприятна миризма на гранясало масло. Това е така, защото мазнини брашно се разлага и се окислява с въздух, при което произвежда киселина, които повишават киселинността на брашното. Освен това, по време на съхранение втасването брашно може да доведе до развитието на бактерии в тях, които ферментират захар с производството на киселини и активен живот поради плесен гъбички.

Видео: Pro резерви (за съхранение на зърнени култури в бутилката) на запасите

съхранение Брашно ферми в изолирани, сухи, добре дезинфекцирани складове. Zatarivatsya брашно в чували с тегло 50 кг и се поставя в стекове 6 - 8 торби, така че да не се разпадне (или чай pyaternikom). В долния ред на торби се поставя върху дървена podtovarnikah. Ако брашното се съхранява в продължение на дълъг период от време, а след това няколко месеца по-късно по-горните чувалите се измести надолу и отдолу - нагоре, за да се предотврати втвърдяването на брашното, загубата на тяхната течливост и преустройство в монолитна.

Необходимо е да се установи систематично наблюдение на условията на съхранение и състоянието на качеството на брашното. температурата на въздуха се проверява на седмична база, на височина от 1,5 м от пода и, ако е необходимо, продукти излъчват ежедневно. Освен това, веднъж месечно се проверява температурата на въздуха при по-ниските, средните и горните редове на купища чанти. температура брашно се измерва при приемането й в склада, след съхранението два пъти месечно, ако температурата в склада е над 10 ° С, и веднъж месечно, ако е под 10 ° С Относителната влажност се проверява във времето. Тези проверки се записват в специален регистър.

Видео: Бъгс в брашното muke- как да се предпазите от грешки | #edblack

За определяне на вкус, мирис, брашно и нашествието на вредителите на всяка купчина оттеглено средна проба в съответствие със стандарт: брашното при температура от 10 ° С и по-долу - най-малко веднъж месечно, и при температура над 10 ° С - два пъти месечно. Основният показател технологично брашно е неговата киселинност: пшеница - 4 °, ръж - 4.5 - 5 °. В случай на отклонение от нормата спре по-нататъшното съхраняване на брашно.