Чудото, към която по чудо се досетили нашите предци

Добавете брашното и водата, за да маята започна вълшебно, прекрасен процес, който ще завърши с раждането на светлина буйни, вкусни хляба. Честно казано, бях засегнат от въпроса за това как хората измислят рецепти за вкусни ястия и напитки (аз все още нямам идея как е било възможно да се мисли за варено малцово уиски), от салата "Оливие" за хляб, които ще бъдат обсъдени на детето. Хляб - тя също е рецептата. Научете се как да го направя, непременно замислен като го направих за първи път и това за колко време да се усъвършенства рецептата.

Видео: Searchers - Смъртта на цар миротворец!

Печене, ако като цяло - месене малки произвеждащи гъбички на въглероден диоксид или мая с вода и брашно. Ръцете пекар се създаде структура, която комбинира възможностите на мая за производството на газ от теста на способността на брашно и вода, за да формира здрава, еластична кожа. След тестото се издига, топлината превръща структурата в постоянна форма - добре, като постоянно, добро пресен хляб едва ли може да се нарече с постоянна, тя е нещо живо и бързо баста, междинна държава.

Химия за всеки хляб базирани рецепта включва превръщане дълги молекули в решетката. Този процес се среща в много храни и създава вкусове и текстури, които включват вода, мазнини и много повече. В случай на хляб, тази молекула глутенини, семейството на пшеница протеини, които са от съществено значение за структурата на хляба.

Когато пшенично брашно е свързан с вода, много еластична нишка глутенини жив. Присъствието на вода в тях ги отслабва, позволявайки им да комуникират един с друг, и с помощта на някои кислород, те започват да се свързват краищата. Тези дълги вериги се придържат към съседите и като месене на тесто, за да образуват нови и нови взаимоотношения.

Малки топки от друг пшеничен протеин, глиадин, глутенини държат смазват в този процес. Както месене продължава, те позволяват глутенинът все повече и повече свързани помежду си, образувайки маса на протеини пълнени с нишесте зърна, известни като глутен. За дълго време, смесване го прави хляб zhestkim- малка тренировка създава сладък хляб с лека текстура.

Видео: Searchers Riddle Zmiev шахти 10 май 2012

Zameshennoe прясно тесто ще "почива", когато сте го зад гърба настрана, позволявайки на маята да направите бизнеса си. С течение на времето, връзката между протеини отслабена, което позволява на тестото да се повиши под действието на разредена газ дрожди.

Между другото, ако някога класика брашно питки сами по себе си, тестото трябва да си почине, преди да започнете ролка му. Ако сте нетърпеливи, вашият protolepeshki просто ще се върне към първоначалната си форма. Те няма да са плоски, ако глутенини не е достатъчно време, за да отслаби връзките между тях.

Сега, по време на изпитването, се дължи на смесване, имаше хиляди малки въздушни джобове, както и храненето на мая на скорбяла от пшеница, те започват да се надува. Газ си пробива път през малка коридори хляб, стречинг тези джобове на балони с горещ въздух.

След известно време, в зависимост от вида на хляба, което правиш, дойде време за малко изравнявам топката тесто и леко сгънете наполовина и да даде отново да се качи - процес, който може да се повтори няколко пъти, за подобряване на вкуса на бъдещето на хляб, защото маята не произвежда само газ но и други неща, по-вкусно. В крайна сметка великолепна питка отива във фурната.

Има мая е към края си, топлината превръща водата в пара, а набъбва хляб. Нишестето в втвърдява тестото, мрежа, образувана от протеинови молекули, се установява в крайната си форма. Изходът е вкусно, мека, хрупкава, готови за консумация голям и топъл хляб. Всички ние обичаме от детството си (и някои прекалено), и това е - един вид чудо, като се има предвид чувствителността и сложността на процеса. Чудото е не дори хлябът, но фактът, че всички излязоха.