Бройлери при клане: обработка на домашни птици

Получаване за клане

Колко дни обикновено расте птици преди клането? За правилното му растеж и развитие представлява диета, която е богата на тялото се нуждае от птичи витамини и минерали. Клане на пилета често произвеждат след 80 дни, докато показателите на теглото им не трябва да е по-малко от 2,5 кг. Преди клане на домашни птици провеждат обучение преди разгръщането. Пилета за обработка се делят на млади и възрастни индивиди. Young растеж е напълно neokostenevshy връх на гръдната кост.

В процеса на догонване пилета трябва да се приема от краката и не на повърхността на крилата - така че те не получават синини, които няма да развалят представянето на кланични трупове. Според Националните стандарти, минималното тегло на преработения домашните птици е бройлери около 900 грама. стандарт

Везни и кожата стегнат към тялото. Възрастните са отживели ключицата, мъжките отбелязани твърди шпори и възбудена клюн. Везни и кожата на крайниците са груби. Преди клане на птици безплатно стомаха се използва за този метод на глад клане. Колко не се хранят пилетата? Те са гладували в продължение на 6 - 8 часа преди клането. Bird тези дни съдържат нормално осветена стая, най-добре е да провежда пост през деня, за да не се инхибира процесите на храносмилателния тракт и насърчаване на червата бързо почистване. Това трябва да се направи, за да остатъците от храна и екскременти не се разлага в трупа и няма да се отрази неблагоприятно върху вкусовите характеристики на продукта.

Клане и преработка на птици

Технологичният процес с участието на обработката на пилета, предполага наличието на следните задължителни стъпки - получаването и висящи птицата на специална конвейер, зашеметяването, клането и кървене трупове, облекчаване поставяне пера към тялото, премахване на перата от повърхността, eviscerating трупове, тяхното формиране, сортиране и маркиране на кланични трупове, пакетиране и етикетиране кутии.

Произведени пилета, висящи в специален конвейер. Колко дни се случва това? Както бе споменато по-горе, готов за бройлери за клане са 80 дни. Техните крайници са фиксирани в слотовете, които са на закачалки. Зашеметяващи птици се извършва на електрически ток, когато тя се движи на конвейера. Кървенето се случи. Има вътрешна начин за клане - когато главата пиле да запази лявата си ръка, а другата се поставя в устата на остри ножици, рязане на кръвоносните съдове. Когато външен метод за клане птици в 20 см под ухото се нарязва югуларната вена и сънната артерия лице. Обезкървяване се извършва в рамките на няколко минути на тава. По време на своите задържащи завършване опашка каркаса увеличава.

Това може да доведе до някои проблеми, възникнали в хода на по-нататъшното му обработка. Поради тази причина, трупа често се подлагат на допълнително изгаряне процедура. Т.е. трупове се подлагат на топлинна обработка. Това се случва с помощта на гореща вода, пара или въздух и за намаляване на задържане на пера до 80%. Опарване се провежда в няколко различни режими - в твърда температура е 60 - 66 градуса. В меки режим частично повреден роговия слой на кожата, и се кълнове повърхността на кожата остават непокътнати. Такива труп притежават приличен външен вид. Оперяване се отстранява от повърхността на кланичния труп, като за тази цел чук ​​диск, пръст, центробежни машини.

Останки от пух и пера, направени чисти от кола маска. Тя може да се извършва на ръка или в специална вана чрез потапяне няколко пъти птица като voskomassy. Тя е изработена от бял восък и колофон леки сортове. За да премахнете от трупове voskomassu нежно върху конвейера са perosemochnye машина. пилета Polupotroshenie извършени чрез разрез на стената на перитонеума - от клоаката на кила на гръдната кост. Премахване на червата, на края на дванадесетопръстника се отделя от стомаха. Изкормването извършва на система приемане и транспортиране на отпадъци. С помощта на машината отрязани крайници, нарязани на перитонеума, извадете вътрешностите. Тогава той се премести на черния дроб, сърцето, жлъчния мехур. С помощта на машината или ръчно отсече втория шиен прешлен. Извадете трахеята и хранопровода, кожата се отделя от шията, нарязани на шията, премахване на бъбреците и белите дробове.

Сортиране и опаковане на месо

Според държавните стандарти, приети в нашата страна, месни продукти, получени от кокошки, трябва да се избират според параметри - появата на птица, неговата възраст, температурата ядро ​​на гръдните мускули, като методът за преработка на трупове на домашни птици мярка за тлъстина.

По отношение на възрастта, този параметър месни продукти, могат да бъдат разделени на това, което се получава от млади или възрастни животни. За младите птици включва пиле труп с neokostenevshim кил на гръдната кост. За възрастни птици, характеризиращи се с твърд ключицата. Що се отнася до показателите за температура, а след това има стойност от не повече от 25 градуса в района на удебеляване на гръдните мускули. За хладилник Индикатор за температурата трябва да бъде при 0 - 4 градуса за замразени - по-малко от -8. Има няколко метода за лечение на труповете на бройлери, в които експерти ги споделяте чистена, изкормена polupotroshennye и с пълен набор от дреболиите и шията.

Polupotroshennymi нарича тези птичи трупове, които не разполагат с вътрешните органи, се отправят към мястото, където на втория и третия шийните прешлени, кожата на шията не е в което обикновено разположени рамене. В този случай, на разположение в кланично мазнини от долната част на корема не е отстранена. Изкормване каркас с множество обработени вътрешни органи - черен дроб, сърце, воденичката и са индивидуално опаковани в целофан. Обработените трупове на бройлери, класирани повече в зависимост от категорията - те имат две. За птици, които попадат в категория 1, характеризираща се с доста развити мускули, гърдите, че имат закръглена форма, и гръдна кост не се разпределя.

Налице е леко отлагане на подкожна мастна тъкан. Що се отнася до 2 категории, птиците, които могат да бъдат приписани на него, мускулната система не е особено добре развити. Може да се позволи избор на кила, а не да бъде в присъствието на подкожна мастна тъкан.
Всяка партида от трупове на задължително изследване на ветеринарен лекар. Те са опаковани в кутии, изработени от специален полимерен филм не е марков, залепени към повърхността на етикета. Преди да започнете опаковане на продуктите, които са трупове магазин. Ние изкормени пилета кожата на шията трябва да бъдат поставяни под крилото, крилата трябва да се притискат към стените.

В polupotroshennyh врата и главата, те са притиснати към тялото и крилата - да се отстрани. Опаковка се извършва с помощта на специално устройство - и двете с евакуация, и без него. В процеса на производство трупове бройлери пакетирано изпълнение на живо тегло по време на замразяване се намалява някъде в 1, 5%.

Видео "заклани домашни птици"

На този запис доказва място бройлери за клане, как да се направи колят кокошки рязане на вената с помощта на конус, също от видео научите колко дни от нарастващото пиле преди клане.