Bold признава шест основно човешко вкус

Вкусът на мазнини е уникален и трябва да бъде шестият в списъка на основните вкусове, както и сладък, горчив, кисел, солен и умами. Нов вкус, което учените наричат ​​"oleogustus" в чист вид се възприема от хората като нещо неприятно и негодни за консумация. Изследванията в тази тема е представена в списание Химически Senses и изостанал Според независимия.

Американски учени са се опитвали да разбера какво да опитате неестерифицираните мастни киселини - основните градивни елементи на мазнини. Доброволците, обонянието, което се ограничава до използване на носа клип, предложил да опитате различни вещества, а след това да ги подредите в групи в съответствие с принципа на подобието.

Всички участници признати вкуса на мастни киселини са особено различен от другите проби. Мнозина го нарече горчив, дразнещо, неприятно. За да се проведе изследването не беше лесно, защото няма общоприета дума за това чувство.

"Силната вкуса на мазнини дава на мозъка сигнал, че помага на човек да се идентифицира развалени или гранясали храни. Въпреки това, в малки концентрации то подобрява вкуса на някои храни, като добави важни бележки към генерала "цветя"- точно както горчив само по себе си неприятно, но в малки дози само допринася за привлекателността на вино и шоколад "- казва съавторът на Ричард Матс (Ричард Матс).

Новото откритие може да помогне в развитието на мастните заместители: Сега този вид продукти само да възпроизвежда структурата на мазнини, но не им вкус.

Според приетата класификация на изследователите, има пет основни вкуса: кисел, солен, горчив, сладък и умами вкус на месо (умами), причинени от действието на глутамат и рибонукелотиди на специални рецептори. Молекулярна биология е показал, че солени и кисели вкусове много близо един до друг, а са коренно различни от сладки и огорчения. Сладки и горчиви рецептори са коренно различни от йонните канали, които са отговорни за кисело и солено. Първият се отнася до група от GPCR рецептори (G протеин-свързан рецептор - G протеин-медиирани рецептор), за откриването на който през 2012 Robert Лефковиц и Brian Kobilka спечели Нобелова награда.