Отвори шестия вкус, обяснява пристрастието на хората да сложните въглехидрати

Тя отдавна се смята, че има само четири основни вкуса - солено, сладко, кисело и горчиво. През 2009 г. четири от разнообразни вкусове на петия, наречен умами (вкуса на високо протеинови вещества), което в превод от японски средства "приятен вкус",

Учените вярват, че човек е в състояние да разграничи най-малко шест вкусове. нов "скован" вкус дава храни, богати на комплексни въглехидрати. Фото Global Look Press.

Сега учени от претенции от университета в Орегон, че има една шеста вкус, който не е в списъка. По тяхно мнение, сложни въглехидрати като нишесте, имат свои собствени вкусове, и трябва да бъдат идентифицирани като отделна категория на вкус.

Обясняваме, че сложни въглехидрати са изградени от захарни молекули, събрани като перли на огърлица. Диета, богата на сложни въглехидрати, е жизненоважен източник на витамини, минерали и фибри за човешкото тяло.

Според експерти, когато сложни въглехидрати се разграждат от слюнка, както и техните вериги се разделят на прости захари. Приема се, че те предлагат със сладък вкус. Но американски учени предполагат, че това не е вярно. Според тях, въглехидрати имат свой собствен, уникален вкус.

Изследователите решили да тестват теорията си: те предлагат на доброволци, които да изпробват различни разтвори на въглехидрати, а после попита какво те вкус.

ръководителят на изследването д-р Лим Chuyun (Juyun Lim) в интервю за сайта New Scientist казва: "Пациентите са били наречени вкусове "скован", Например, азиатци отбелязаха, че има вкус на ориз, европейците вярват, че има вкус на хляб или тестени изделия. Някои казваха, че вкусът е сравнима с начина, по който, ако те се опитаха брашно",

След това учените са дали участниците експеримент вещество, което блокира рецепторите Езикът признаване сладък вкус. И дори и след това "иновации" субектите са все още обект на дискриминация "брашно" вкус.

Според учените, резултатите от експериментите показват, че хората могат да получат вкус на сложни въглехидрати, преди те да се разгради до захарни молекули. Този извод дава право да декларира - на сложни въглехидрати имат свой собствен вкус. В допълнение, резултатите показват, че способността на човек да се признае, ароматът е по-сложна, отколкото се смяташе досега.

Д-р Майкъл Tordoff (Michael Tordoff), psychobiologist от Monell Chemical Senses център, отбелязва, че "Много хора смятат, че има само пет вкусове, но други смятат, че списъкът е непълен", Между другото, самият изследовател се опитвам да разбера дали индивидуалната вкуса на калций.

Заслужава да се отбележи, че това не е първият опит да се добави към списъка с шеста на. Например, по-рано, учени от университета Пърдю в САЩ показват, че мазнините, наречени "oleogustus" (Oleogustus), имат свой собствен, уникален вкус.

Въпреки това, всеки нов вкус не може веднага да получите "пейката" в основния списък. нов "плейър" трябва да отговарят на строги критерии: да има свой собствен набор от рецептори върху езика, да бъдат признати и да предизвика физиологична реакция.

Изследователи от университета в Орегон, за да докаже невинността си, все още трябва да се намери езикови рецептори, които са отговорни за "скован" вкус. Учените възнамеряват да продължат да работят в тази посока.

Сега експерти смятат, че продукти с "скован" вкус, има едно предимство - тежки ползи за отделния човек. Нишесте, например, е ценен източник на енергия. Съответно, в еволюцията на хората, които трябваше да се науча да се отговори конкретно за този продукт, а не малко обучени да разпознават вкуса.

Д-р Лим добавя: "Аз вярвам, че причината, поради която хората предпочитат сложни въглехидрати. Захар има добър вкус, с краткотраен ефект, но ако някой предложи шоколад или хляб, много е вероятно, че хората ще изберат втория продукт за ежедневна употреба",

Резултатите от изследване, публикувано в списание Химически Senses.