Методът на клане крава

СЪДЪРЖАНИЕ

• 1 обучение
• 2 убиване
• 3 Одиране и разфасоване
• 4 Транспорт и съхранение
• 5 Видео Промишлени клане животни

За да се произведе клане у дома ферма трябва да има сертификат от ветеринарен лекар и разрешение от местните власти. Но това не излиза далеч по всички собственици на едър рогат добитък, предпочитайки да продават крава или бик в живо тегло. Как да се убие кравите, те знаят, не са много. Затова е по-добре да се обърнат към специалисти.

обучение

Когато решението за изпращане на крава, за да бъдат заклани, тя престава да се хранят през деня. Ограниченията по питие никаква. Това се нарича експозицията преди клане, което се извършва с цел да се очисти на храносмилателния тракт на съдържанието му. По-специално това се отнася за предстомашие крави, а заедно с тях и най на стомаха и червата. Ако те са пълни poluperevarivshimsya храна, това може да доведе до усложнения в процеса на дране и клане. В допълнение, възможно замърсяване на съдържанието на месо на червата.

убиване

Изрязва крава следва.

Първо, тя е свързана с рогата, за да заключите главата. След това се прилага тежък удар с дървен чук по челото, с цел да се зашемети крава. В големи съоръжения кланицата използва пневматични или прах пушки. По време на безсъзнание състояние на животното, който продължава от 3 до 5 минути, разрез на кожата с нож, за да получат достъп до сънната артерия, и след това нарязани на спонтанно притока на кръв в специален контейнер. Този процес се нарича кървене, след което главата на краве отделя от тялото. След това отвори хранопровода здраво обвързани разстояние да поддържа останалите съдържанието се излива в нея чрез допълнително рязане.

Одиране и разфасоване

Крава се реже след като е одран. При спазване на рязане на трупа е поставен върху дървена дъска, и приложете крайници нагоре барове в страни, за да се запази стабилността на позицията. Започвайки с надлъжен разрез на кожата на шията, гърдите и корема чрез до ануса. След това, от вътрешната страна на крайниците, след като пръстеновидни секции са малко по-висока от копитата. По този начин една част от свързани помежду си, което позволява лесно дране на трупа.

Започвайки отделение (без специални инструменти) с предната лапа, прехвърлени в областта на шията и гърдите, следван от задните крайници, слабините, корема и вимето. След това от лявата страна - на гръбначния стълб, точно зад него. Одрани голи ръце, понякога се помага с нож.

След като кожата се отстранява, направете изкормване. След отстраняване на вътрешните органи на гръдния кош, а след това на корема. Това трябва да стане не по-късно от един час след клането, и за да се избегне навлизането на микроорганизми, които живеят в червата на месо. Ако това се случи, месото се развалят бързо.

На следващо място, котлет и намаляване на гръдната кост в центъра на перитонеума, без да се уврежда органите, които са в тях. За да се улесни отстраняването на ректума грим намаление на тазовата кост. С пускането на гръдния кош (трахеята, хранопровода, белия дроб, сърце) се нарязва на самите краища на диафрагмата. Извадете черния дроб бъбреците, далака. Румен, стомаха и червата и се отстраняват. След това от вътрешната страна на труповете се промива със студена вода за отстраняване на кръвта натрупаната там. На върха на трупа не се измива, но само почистени кървавата нож седалката.

Транспорт и съхранение

Преди пратка, както и за процес на месо зреене, половини кланично са разделени по протежение на гръбнака и след това отново в (между ребрата 11 и 12) за получаване на четвърти.

След това получените квартали труповете висяха на хладно място за зреене. В същото време отговарят на условието на споразумение за безконтактно на части от трупове, за да се избегнат повреди.

Узряване на месо (бариерен филм покритие по време на сушенето) завършва след 12 часа. В бъдеще, вече е възможно да се транспортира. Необходимо условие е преминаване на санитарен преглед, последван стигма. Тя държеше с главата и езика са в него, както и всички вътрешни части (сърце, бели дробове, черен дроб и др.)