От историята на домати

Малко, може би, има и друга култура, използвани в храни като разнообразна. Домати се консумират сурови, печени, варени, кисели, под формата на сосове, поотделно или заедно с други ястия. Плодовете са широко използвани за консервиране: се получават пасти, сокове, сосове, прахове. семена от домати съдържат до 24% semidrying масло. Той се използва като подправка за салати, както и в производството на маргарин и сапун.

Според една от версиите на доматите може би идва от планинските райони на западното крайбрежие на Южна Америка. Няма доказателства, че доматите са били култивирани или дори изяждат преди испанците пристигнали. Въпреки това, други изследователи казват, че тази теория няма практическо мотив, както и много други плодове, които дълго време са били култивирани в Перу, не стават предмет на исторически паметници. Много насърчаване на селскостопански знания просто изчезнаха след пристигането на европейците.

Има една алтернативна теория, която твърди, че доматите, като думата "домат" идва от Мексико, където той е бил един от двата най-древните видове растения, и израства дива. Възможно е също така и този вариант е, че опитомяването на видове се наблюдава в две области едновременно.

Във всеки случай, с помощта на механизми непознати за нас, домати преместени в Централна Америка. Маи и ​​други жители на региона, използвани плодове в кухнята, и започва да се култивира домати в южната част на Мексико и в други региони най-рано през шестнадесети век. Смятало се, че обичам Pueblo смята, че тези, които ядат домати семена са били благословени с божествени сили. Голям, месест домат - мутация е по-нежна и малка зеленчукова се появява в Централна Америка и има широко разпространена. Учените твърдят, че това е пряк предшественик на съвременния домати.

Две модерна група от сортове домати, един - дива череша, а от друга - домат "касис" слезе от скорошен опитомяването на дивите домати, чиято родина е Източна Мексико.

След испанското завоевание на Америка, завоевателите господа доматен разпространение сред своите колонии в Карибския басейн. Те също го заведе до Филипините, където той отиде в Югоизточна Азия, а след това помете цялата азиатския континент. Испанците също донесе домати за Европа. Беше лесно да растат в средиземноморски климат. Така например, отглеждането започва през 1540s. Той започна да яде в близко бъдеще, след като е бил предявен, тъй като има доказателства, че доматът е ял в началото на седемнадесети век, поне в Испания. Най-ранните открити готварска книга с рецепти от домати, е бил открит в Неапол през 1692, но е ясно, че авторът е получил тези рецепти от испанските източници.

Според някои учени, доматът не се отглежда в Европа, докато 1590. Един от първите, който се осмели да расте непознато растение, е Джон Джерард - Барбър. Колекция «Gerard`s Herbal» ( «билкар Джерард"), публикувана през 1597 и претърпя дълъг плагиатство в целия континент, също се съдържа първото обсъждане на такива растения като домати извън Испания. Джерард е знаел, че доматите се консумират в испанската и италианците. Но, въпреки това, той се счита за зеленчукови отровни (доматени листа и стебла съдържат токсични вещества - glycoalkaloids, но плодът е абсолютно безопасно). гледки Джерард бяха влиятелни и домати отдавна считат негодни за консумация (макар и не непременно отровен) в продължение на много години в колониите на Великобритания и Северна Америка. До средата на осемнадесети век, обаче, доматите вече са в пълен Елис Britanii- в края на този век, според Енциклопедия «Британика» Домат е в ежедневна употреба в супи, бульони, и като гарнитура. Домати са известни тук като "ябълката на любовта", които може да са възникнали от неправилен превод на италианския израз POMO d`oro ( «златната ябълка") като POMO d`amore ( «ябълка на любовта").

През викторианската епоха, отглеждането на зеленчуци е достигнал в промишлен мащаб и се премества в оранжерията. Но натиска върху собствениците на земя в 1930-60-те години доведе до факта, че производството се е преместил в Англия на запад, в Littlehampton и градините, където се отглеждат растения за продажба - Chichester. Британският доматена индустрия започва да се свие по размер през последните петнадесет години, като евтиния внос от Испания, пълни рафтовете на супермаркетите.

В Северна Америка най-ранните доказателства на домата принадлежи към 1710 г., когато ботаник Уилям Salmon съобщава ги видя в Южна Каролина. Тук те могат да идват от Карибите. До средата на осемнадесети век, домати се отглеждат върху някои плантации в Южна Каролина, а вероятно и в други части на Южна Америка. Възможно е, че някои хора продължават да се считат по това време домати са отровни и те се отглеждат като декоративни растения, но не с цел консумация от човека. Образованите хора като Томас Джеферсън, които ядат домати в Париж и след това изпратени някои семена вкъщи, са знаели, че доматите са годни за консумация, но тези, които са необразовани, помисли си по различен начин.

Във Франция, доматът е дошъл през Прованс от Италия в края на осемнадесети век и се превръща в кулинарен символ на Френската революция заради червения си цвят. Неговата широко използвана във френската кухня.

Франция е дом на "Каролина" - рядко, по средата, на свободно опрашващи сортове домати, който запазва Танг "ракия" и образуват "Ранно шведски." Това е първият път, той е италиански монах Джакомо Tiramisunelli и партньорът му Андреа ди Milineze, някъде в района на Бордо, въпреки че съвременните учени като Драгош Никулае и случаи Nicolas Nissan казват, че Белгия е родното място на класа. Във всеки случай, "Каролина" се счита за рядък деликатес "сред домати ценители в цяла Франция и в чужбина. Това е единственият домат сорт, който се захранва с открит овесени ядки (смокини угоени пойна птичка). Правени са опити да се модифицират генетично "Каролина", но белгийската общност, от своя страна, вдигна много шум, а не могат да го направят.

Домати в Русия

Една от последните беше удължен в културата на територията на Руската харесван домати (домати, червени патладжана, Любов ябълка или Бери вълк, broskvinnaya), което удари страната по два начина: от Европа през Румъния и Турция. Въпреки че първото засаждане на растителни домати са били направени в Крим в XVIII век, в европейската част на Русия, този зеленчук е бил използван само като декоративно растение и е оценено за красотата на цветя и цветни плодове, прилича на огромни горски плодове, които, между другото, се считат за отровни. Болотов през 1784, той пише, че в средната лента "домати се отглеждат в много места, главно в затворена среда (в саксии), а понякога и в градините."

През деветнадесети век, Москва доставя градинари Москва, Твер, Смоленск, Калуга и Владимир провинции, където те растат всички традиционни до XVIII век. открито място растително култура. Но близо до Санкт Петербург разпространена зеленчукова оранжерия. В Виборг страна и Нарва път, отглеждани в оранжерии репички, марули, копър, лук, спанак, грах, карфиол, краставици. Освен това, в Петерхоф, Shlisselburgsky Krasnosel'skii окръга в открито поле се отглеждат зеле, ряпа, краставици, цвекло, репички, моркови, магданоз, различни видове лук, целина, хрян, киселец. Както знаете, всички кулинарни новости представените на обществеността по време на празници празници управляващи лица. За домати също толкова масово, обработвана и използвана за справки и културата на хранене в документите не. Как е било възможно да проникнат зеленчуковите Петербург благородство таблици слънчеви, а след това на мъжа на улицата?

Руският посланик в Италия, като се има предвид мандата на просветен императрица дойде от странни земи сортира новини, включително "за странни плодове и извънредно proizrasteniyah", изпратени до нея в средата на лятото 1780 един от тези доклади, заедно с Партията на плодове "на най-висок стандарт." "Изобретателността на южния плод" пристигна в Санкт Петербург в елегантна карета, под силен пазач и с лека ръка на съда по новините бързо се разпространи за града е, че кралицата "Добре дошли доволен от себе си в Рим" много благороден господин Домат. И императрица Екатерина II почетен гост южната най-висока аудитория. Преди очите на монарха "представи тежки кошници с плодове безпрецедентни в Русия. сановник, на бележка посочи, че "Италианците са много любители на този плод, и го наричат" Pomodoro ", което означава" златна ябълка ". Наистина, златисто-оранжево плодове има характерен мирис и изглеждаше като голям Бери. Под обидчив те доказаха, сочно сладко-кисел маса, с потопени плоски зърна.

Императрицата поръчани с благодарност, преди да замине за Рим заповед за редовна доставка на плодовете към бюрото си. За съжаление, Екатерина II не е знаел, че доматите се наричат ​​"любовни ябълки" повече от дузина години ", без официална регистрация" е успешно да се отглеждат в покрайнините на империята си. В "физическо описание на площ Taurian от неговото местоположение и трите царства на природата", публикувана през 1785 г., "любовни ябълки" вече изброени сред "готварски книги и други растения в градината." Налице е също така отбеляза, че "те трябва да се засяват в градините край Бахчисарай" и яде "за дълго време и по различни начини." В една книга, публикувана в Кьонигсберг петнадесет години по-късно, Джордж VI каза, че "любовни ябълки" в южната част на Русия, Астрахан, Таврически, Грузия често в градини на открито. " Там те са "яде в различна форма", а като краставица ", приготвена с оцет чушки и испански" и "любовни ябълки" в северната част на Русия са чести, като вътрешно обзавеждане ".

Видео: История. Както доматът се качва на stol..nachalo

Въпреки това, се опитва да растат домати в средната лента направи. През 1781, в съответствие с PS Pallas, са проведени експерименти с домати в открита почва в Москва Ботаническата градина на Урал селекционера П. Демидов. Да, и Болотов, в статията си "От любов ябълка" изразява твърдото убеждение, че "вие можете да ги имате без ranzherey".

Точно сто години домата от мистериозен непознат се превръща в доходоносен култура: в началото на XX век агроном А. Kravtsov пише, че "домата върху рентабилността на отглеждане няма равен в руския пазар на озеленяването и най-големият търговски оборот е на второ място след зеле" , GI Колесников през 1924 г. пише, че "домати или домати не представляват дори сега е рядкост, както го направи наскоро, когато те са били продадени на по-висока цена, в плодови магазини." Те добре узряло дори в Омск, където периодът без опасност от замръзване не трае повече от три месеца.

SM Ritov през 1926 г., в статията "домати. Тяхната култура, опазване и обработка ", отбелязва, че" консумацията на домати размер се увеличава всяка година. Ако през 1913 г. в Москва са били внесени 50 коли, а след това през 1924 г., само до 15 октомври, с изключение на реколтата местните градини - 286 коли ", от които" през Ленинград за Москва донесе 2000 тона датски домати ". Освен това, началото на узряване сортове (примери) и късния (Tardif) са били внесени от южните страни или черноморското крайбрежие на Кавказ, в Русия е остарял домати, които дават плодове от средата на юни до есента студове.

Видео: Най-добрите (домати) Домати - 15 май Историята на домати

В XX век, благодарение на научния подход за разработване на технологии за отглеждане на домати, тази култура е един от основните зеленчукови култури. Учени от втората половина на ХХ век, тя може да се отбележи, VA Alpatieva, който се занимава с отглеждане на домати, растящи техники, разработени, включително и в оранжерии.

Доматени плодове съдържат: около 94% вода, 1% протеин, 0.1% мазнини, 4% въглехидрати, 0.6% фибри, органични киселини, витамини А, С, РР и др Цветът на зрели плодове се определя от присъствието на ликопен и. каротин, но някои сортове с жълт плод каротин се формира. Плодовете и листата натрупаните също Tomatin алкалоид, от които стероид е тестостерон. От семената, получени чрез екстракция pomidorovpressovaniem или мастно масло (do25%), което се състои от палмитинова, стеаринова, линолова и линоленова киселина. Докато доматите относително не са богати на хранителни вещества и витамини, ако се консумира в големи количества те се превръщат във важен източник на тези съединения. Така например, в списъка на големите плодове и зеленчуци в САЩ са домати за съдържание на витамин А в 16-то място, но от съдържанието на витамин С - на 13-ти. Въпреки това, поради високото ниво на потребление в страната (около 40 кг годишно на човек) всъщност е източник на двете витамини в храната те вземе трето място.

В допълнение към основната и отлично вкуса, външния вид, домати, и има много полезни лечебни свойства. Домати (домати) имат голям потенциал за значителни необходими вещества, витамини и минерали в организма.

Ликопенът, част от доматите - уникален природен лек за много заболявания. Ликопен има много силни терапевтични свойства. Той е в състояние да защити хората от рак на простатата, и жените от рак на шийката на матката, за да спре тумор клетъчното деление и ДНК мутации. В преработени домати, ликопен, още повече, отколкото в прясно състояние. И това се абсорбира по-добре в присъствието на мазнини. Ликопен - е органично съединение, което дава плодове интензивно червено е много силен природен антиоксидант (високо в свойства такива признати "фиксатори за свободните радикали" като витамини С и Е). Ликопен значително намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. За салата с домати донесе максимална полза, е необходимо да го напълни с слънчогледово масло, както и в комбинация с растителни мазнини ликопен се абсорбира от много по-добре. И вие трябва да знаете, домати са много по-здравословни от варено форма.

Полезните свойства на домати е много гъвкави, така домати - добър антидепресант, домати, регулира нервната система, подобрява настроението поради серотонин. Домати имат антибактериални и противовъзпалителни свойства, благодарение на летливи производство. Доматите са много полезни за храносмилателната система, подобряват храносмилането и обмяната на веществата.

Домати са добър диуретик в бъбречни заболявания и пикочния мехур. Домати помогне с умора, атеросклероза, азотемия, заболявания на червата.

Важно е също така домати козметичен и подмладяващ собственост - това подобрява тена, подмладяване на кожата, изглаждане на бръчките.

Увеличаване на броя на домати в храната помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и. Домати способстват за запазване на зрението и предотвратяване на промени в ретината на окото, което може да доведе до слепота в напреднала възраст. Домати защита на тялото от вредното въздействие на слънчевата радиация. Съдържащите се в доматите ликопен, подобрява мозъчната функция.

Като хранителна продукт пресни домати и доматен сок се предписва за заболявания, свързани с метаболитни нарушения, особено метаболизъм вода-сол, сърдечносъдови заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт.