Съставът и качеството на млякото

Ползите от мляко

Съдържание

• Използването на видео мляко
• качествено мляко

Млякото е ценно и по-калорични храни. Тази функция на млякото поради неговия химичен състав, свойства на отделните компоненти и съотношението им да гарантират нейната хранителна и биологична стойност. Млякото се състои от вода (около 88%) и остатъка (12%) изсъхне. Състав на сух остатък включва: млечни мазнини (3.8%), протеин (3.2%), захар (4.2%), минерали (0.8%), витамини, ензими, хормони, пигменти и други химически вещества.

Вода. В мляко, тя е в (96-97% от общия количество вода) и свързан (2.0-3.5%) състояние. При нагряване мляко до 100 ° С и по-висока вода в свободно състояние, той преминава в състоянието на пара, и се основава на това, което се запази мляко и млечни продукти от тяхното сушене.

Сухо вещество - всички вещества, които остават в млякото след сушене при 103-105 ° С до постоянно тегло. Тя характеризира хранителната стойност на млякото. Компонентите, включени в твърди вещества на млякото се намират в различно състояние и степента на дисперсия.
Протеини - комплекс органично съединение състои от въглерод, водород, кислород, азот, сяра, фосфор, и др .. Те образуват структурната киселинен протеин на частиците-амино. Протеиновото съдържание на мляко варира от 2.8-4.6%. Основните от тях - казеин, албумин и глобулин. Ако общото количество протеини се приема като 100%, след това казеин представлява 82% албумин - глобулин и 12 - 6%. Съотношението на протеин в млякото варира в зависимост от периода на лактация, хранене и други фактори.

казеин - основен протеин от мляко. В сухо състояние, има формата на бял прах, без мирис и вкус. Той се коагулира от действието на киселини, ензими и соли. Най-често срещаният тип е кисела мляко коагулация съсирване от млечна киселина, получена чрез млечнокисела ферментация. Този процес се използва широко за производство на млечни продукти. По време на кипене млечен казеин не се утаява и се разтваря в силни киселини и основи. Този имот и се използват при определянето на съдържанието на мазнини в млякото.
След изолиране от млечен казеин в серум остава някакво количество разтворими протеини - албумин и глобулини.

албумин - най-пълната и лесно смилаеми мляко протеин. Той съдържа повишено количество на триптофан и аминокиселини, които включват сяра.

глобулин изолирани от суроватка чрез подкиселяване и загряване до температура от 75 ° С и е важно за новородени животни. След отелване крави в първия трябва глобулин съдържа до 15%, което води имунните свойства на мляко.

Освен протеини в млякото съдържа много азотни съединения небелтъчни природата. Междинните и крайните продукти с азотен метаболизъм в тялото на животни, въведени в млякото директно от кръвта (урея, пептиди, амоняк и др ..).
млечни липиди Тя се състои от млечна мазнина и мазнини вещества (фосфолипиди, стероли и др ..).
Млечни мазнини е най-ценният компонент на мляко енергия. Той прави специфичен вкус и консистенция на млечни продукти, тяхната висока хранителна стойност. Съдържанието на мазнини в границите от 2.7-6.5%. мазнина Той има формата на много малки овални перли (диаметър 0.5-10 микрона). В един литър мляко съдържа два до пет милиарда мастните глобули. Броят и размерът зависи от тяхната порода, кърмене, условия на хранене и поддържане на крави. Мляко при изправяне те изплуват на повърхността и образува слой от крема. Качеството на млечни мазнини варира под действието на липази, атмосферен кислород (окисляване), киселини и основи (осапунване). Тези неблагоприятни фактори могат да доведат до появата на млечна мазнина лой или гранясал вкус и мирис.
млечна захар (Лактоза) е основният въглехидрат на мляко (дизахарид). Той играе важна биологична роля в синтеза на протеини, мазнини, витамини и ензими в вътреклетъчния метаболизъм, нормализира сърцето, черния дроб, бъбреците, стимулира усвояването на калция от храната. Лактозата играе положителна роля в технологията на млечни продукти. При лечението на мляко при температура над 100 ° С има взаимодействие на захар с млечни протеини (карамелизиране) причинява промяна на цвят и вкус на мляко. Под действието на ензими и микроорганизми лактоза ферментира да образуват киселини. В зависимост от вида на микроорганизъм ферментация е млечна киселина, пропионова киселина, маслена киселина и алкохол. Първите три вида ферментация са от практическо значение в мандра технология.

Минерали крави навлизат в организма и преминават в млякото на фуражи и минерални примеси. Поради това броят на мляко е в пряка зависимост от диетата, сезон, породата и физиологичното състояние на крави. Минералните вещества, които се съдържат в млякото в малко количество (0.7-0.8%), но са много важни за живота на животните. Мляко 50 намерени материали. В зависимост от концентрацията в млякото те се разделят на макроелементи и микроелементи. Макро елементи (калций, фосфор, калий, натрий, магнезий, хлор и сяра) - основни млечни минерали. Важна роля за преработка на мляко за консерви мляко играе съотношение фосфорна натриев киселина и калциеви соли. Млякото съдържа достатъчно количество микроелементи (желязо, мед, цинк, манган, кобалт, йод, молибден и др.), Принадлежи към ензими, както и стимулира активността на много от тях.

витамини - комплексни органични съединения. Те са необходими за нормалното функциониране на организма. Млякото съдържа почти всички витамини погълнат с храна и крави синтезирани от Румен микрофлора. Количеството на витамини в млякото на крави зависи от порода, фуражните дажби, етап на кърмене, физиологично състояние и индивидуалните характеристики на животните.
ензими - органични вещества протеин характер, с ясно специфичност на действие. Те изпълняват функцията на биокатализатори, които ускоряват биохимичните реакции. В мляко са ензими, които попадат в него директно през molokoobrazovaniya на секреторни млечната алвеоларните клетки или прехвърлени от кръвта. Млякото съдържа също микробни ензими, получава в резултат на инфекция на гърдата или микроорганизми. Млякото на здрави животни да съдържа до 100 ензими.
хормони - биоактивни вещества, отделяни от жлезите с вътрешна секреция в кръвта. Те проявяват регулаторен ефект върху функциите на организма, включително образуването и отделянето на мляко. Според химичния състав на някои от тези пептиди и протеини, една голяма група от стероидна структура, докато други са производни на аминокиселини и мастни киселини.
пигменти - естествени цветни вещества (каротиноиди, хлорофил, рибофлавин и др ..). Тяхното съдържание в млякото зависи от сезона, хранене дажба, крави порода.

Използването на видео мляко

Предлагам да видите кратко видео за ползите от млякото и хубава гледка.

качествено мляко

Млякото може да съдържа други химични съединения. Някои от тях са токсични за животните и човека. Те включват антибиотици, пестициди, тежки метали, нитрити, нитрати и др ..
Млякото трябва да има обемна плътност не по-малко от 1,027 гр / cm2. В зависимост от физико-химични параметри тя е разделена на първи и втори клас.
Млякото е в съответствие с клас I и се съхранява при температура не по-висока от 10 ° C, се приема като "Клас охладено".
Млякото, което може да се използва за задвижване само след термична обработка, и мляко, което не отговаря на изискванията на клас II, но с киселинност не по-голям от 21 ° T, бактериално замърсяване не е по-ниска от трети клас, чистота не по-малко от 2 група се приема като екстра-качество.
Първична преработка на мляко - комплекс от мерки, насочени към запазване на оригиналните характеристики и качеството на млякото. Той се състои от последователни процеси: пречистване мляко от механични примеси, неговото охлаждане и, в някои случаи, пастьоризация.
Филтрирането се извършва по различни начини. Сергиите време на доене млякото се филтрира през филтър с филтърни материали (марля, памучни, Dacron). Когато доилен апарат към линията за мляко филтри инсталирани в системата си. Когато смяна на филтъра за замърсяване. На млечни комплекси и големи специализирани стопанства е по-добре да се използва molokoochistitelyah че чисто мляко не само от механични примеси, но също така и на кръвни клетки, слуз, и част от микроорганизмите.
охлаждане - това е най-достъпен метод за запазване на мляко и запазването на своите бактерицидни свойства, чиято загуба в млякото бактерии се размножават бързо. За мляко охлаждане с вода, лед и химични хладилни агенти (амоняк, фреон, въглероден диоксид). Хладилен мляко се изпраща на преработвателни предприятия. В земеделските стопанства се съхранява при температура не по-висока от 10 ° C в млечните резервоари, вани или буркани в специални помещения не повече от 20 часа.
пастьоризация на мляко се извършва за унищожаване на бактерии, които са в него. Нагряването на млякото от 63 ° С до по-висока температура, но под точката на кипене, наречен пастьоризация. На практика, след режима на пастьоризация се използва:
1. Непрекъснат пастьоризация - млякото се съхранява при температура от 63-65 ° С за 30 min.-
2. Краткосрочни пастьоризация - млякото се довежда до температура от 72-76 ° С и отлежава в 15-20
3. Незабавно пастьоризация - мляко се загрява до 85 ° С и по-горе, но не вряща, без експозиция.
Когато стерилизиране на мляко е първото, предварително загрята до 140 ° С и в продължение на 4 се държи под налягане или варени в продължение на 10-15 минути. Стерилизация се извършва в случай на млечни крави заразните болести, когато млякото, получено от тях може (при условие, че ветеринарен закон) се използва като хранителен продукт.