GuruAnimale.com

Основи на животновъдството и хигиена на производството на мляко

Относно: Свойствата на млякото. Фактори, влияещи върху състава и свойствата на млякото.

1. Физични свойства. Използването на физичните свойства на преработката на мляко.

2. Биохимични свойства. Активна и титруема киселинност, буферен капацитет, тяхното практическо значение.

3. бактерицидни свойства. Практическото значение на бактерицидни свойства в производството на висококачествено мляко.

5. Фактори, влияещи върху състава и свойствата на млякото.

1. Физични свойства на мляко.

Физични свойства на млякото са причинени от концентрация, размер, и съотношението на съставните си части.

Физични свойства на млякото:

  • плътност. Тази маса на материала при 20 заС, обвити в единица обем (кг / m3). индекс плътност се използва за преизчисляване на обема на мляко в теглото назад и напред, за да се определи естествения на мляко, формулата за изчисление за масовата фракция на сухо вещество и на сухия остатък.
  • вискозитет. Съпротивлението упражняван от частиците на мляко, когато се движат един спрямо друг. Мерна единица сР. Индикаторът се дължи на маса фракция на сух остатък. Вискозитет описва последователността на продукта. Вискозитет увеличаване на протеини и соли.
  • Повърхностно напрежение.  Това е силата, действаща по повърхността на течността. Повърхностното напрежение се определя в контрола на качеството при производството на кондензирано мляко, сладолед и масло. Обезмаслено напрежението на повърхността 52-53 = 10 *-3 N / m = 42-45 * крем 10-3 N / m, мляко = 49 * 10-3 N / m.
  • точка на замръзване. При точката на замръзване да се разбере, температурата, при която млякото се превръща в твърдо състояние. Той е разположен с термометър Бекман. Средна краве мляко замръзва при - 0.54 заC (- 0,53 - - 0.57 заC). На замразяване точка на коластра (- 0,57 - - 0,58 заC). Точката на замръзване на мляко от болни крави е намалена, особено когато мастит. Този показател се използва при определяне на мляко фалшификация и изчисляване на количеството добавена вода.
  • точка на кипене. Средна мляко при налягане от 760 mm Hg кипи при 100,2-100,5 заS.
  • Електрическата проводимост на млякото. Млякото е добър проводник на електрически ток. Проводимостта се увеличава с мастит. При добавяне към проводимост мляко на водата е намалена. Средната електрическата проводимост на млякото е 43,91 * 10-4 ом-1* виж-1.
  • Специфична топлина. Количеството топлина в кДж необходима за загряване мляко за 1 кг 1 заС специфична топлина на пълномаслено мляко е 3.81-3.88 килоджаул / кг.
  • Топлопроводимостта. Имоти трансфер мляко топлина от по-топло към по-студените точки.
  • Редокс потенциал.  Тя е създадена от веществото, съдържащо се в млякото са способни лесно окислени и възстановени (витамин С, лактофлавин, токоферол, пигменти). С развитието на микроби в млякото намалява потенциала за редокс.
  • индекс на пречупване.  Индексът на пречупване на светлинния лъч на базата на пречупване. На пречупване пряко пропорционално на броя на вещества в млякото.

    • Използването на физическите свойства, когато се рециклира

    Botko МЛЯКО:

    1. По отношение на плътността прецени качеството на сурово мляко и млечни продукти.

    точност 2. вискозитет управление на технологични процеси, като се вземат предвид вискозитета на млякото прави сметката в дизайна на изпарителни единици, сепаратори и др

    3. Повърхностното напрежение се взема под внимание при производството на масло. Съобщение липопротеин плик с мастните глобули предотвратява отделянето на масло. Повърхностното напрежение на прясно мляко има най-голяма стойност, и едва след 10-12 часа, тази цифра става оптимална за избиване.

    4. осмотичното налягане и температурата на замръзване се взема предвид при определяне на мляко фалшификация.

    5. Както се вижда на електропроводимостта на физиологичното състояние на животното да се контролира изпаряване на водата при получаването на продукти, както и качеството на мляко на прах за разтваряне.

    2. Биохимични свойства на мляко.

    Биохимичните свойства на мляко.  Тези свойства са широко използвани при определяне на качеството на млякото и поддържане на първоначалните свойства на млякото. 

    РН на мляко: Има общо (титруван) и активност (мляко рН 6,3-6,9). Република Беларус се използва титруема киселинност, активна в чужбина. Киселинността на млякото се изразява в градуси Търнър (заT). Титруема киселинност, прясно мляко 16-18  заТ. Киселинност мляко зависи главно от съдържанието на лимонена киселина в мляко и въглероден диоксид. Киселинността зависи от много фактори, дори и на породата. Калциевият дефицит повишава киселинността на млякото. Мастит мляко е с ниска киселинност 6-8 заиндекс Т. киселинност се използва за определяне на степента на мляко.

    Капацитетът на буфер на мляко. Буферните свойства на млечни протеини са прикрепени, цитрати, рН и вещества, които допринасят за забавяне на растежа на микроорганизми. Мляко буферен капацитет определено количество киселина или основа, необходимо за промяна на рН с една единица.

    Капацитетът на буфер на мляко е от голямо значение в процеса на производство на млечни продукти, тъй като млякото е само заради буферния капацитет може да се развие полезни микроорганизми, дори при висока киселинност.



    Тези показатели в хранителни технологии млечни продукти е от голямо значение, тъй като киселинност е свързана с устойчивостта на мляко и Полидисперсност системни условия за растеж микроорганизъм. Активно киселинност засяга узряването на сирена, върху термичната стабилност по време на пастьоризация.

    В някои страни, степента на свежест на млякото с приемане на процесора се определя от стойността на рН, като рН на syrodoynogo на мляко около 0,2 по-ниска от на охлаждане. рН също се увеличава чрез добавяне на вода и се загрява до 100 градуса по Целзий. При отстраняване на влага рН намалява. Всичко това показва, че измерването на киселинност по-точен метод.

    3. бактерицидни свойства на млякото.

    Млякото за вимето съдържа малко количество микроорганизми, защото има бактерицидни свойства. Микроорганизмите, които преминават в майчиното мляко през зърната, не се развиват, и постепенно умират.

    На бактерицидни свойства на млякото. Първите 2-3 часа на млякото запазва неговите свойства, Защото съдържа веществото инхибира растежа на микроорганизми. Интервалът от време, през който събира млякото се нарича бактерициден свойства фаза мляко. Бактерициден фаза мляко удължена време на охлаждането. При 0 заС бактерицидно фаза мляко е 48 часа, но може да бъде по-кратък всичко зависи от състава на микроорганизми, уловени.

    Природа бактерицидни свойства на мляко не са напълно описани. Смята се, че основните вещества са антитела мляко свързани -globulinovoy фракция. Е зададен, бактерициди мляко е тясно свързана с имунната си свойства.

    Бактерициди чрез нагряване мляко до 70є С почти напълно унищожен, и варени и да не ги стерилизират. От време на мляко бактерии се развиват много бързо. Продължителност бактерицидна фаза зависи от следните фактори:

    1. Периодът от време, изминало от доенето на мляко преди охлаждане. Колкото по-кратък интервал, толкова по-дълго съхраняваните бактерицидни свойства.

    2. Степента на охлаждане. Най-ниската температура, към който се охлажда млякото, на вече действащи бактерициди.

    3. Степента на бактериално замърсяване на млякото по време на доене на крави и борбата след него.

    Мляко в бактерицидна фаза практически не променя свойствата му, така че за производството на продукти с високо качество, което трябва мляко, за да се стигне до млекопреработвателните предприятия в бактерицидна фаза.

    4. Фактори, които влияят на състава и свойствата на млякото.

    Фактори, влияещи върху състава и свойствата на мляко могат да бъдат групирани в следните групи:

  • физиологически: Порода, етап на кърмене, възраст, продължителност на сухия период, индивидуалните особености, проливането, топлина, здравен статус;
  • технология: хранят качество и ниво на хранене, условията за отглеждане на животните, ежедневие, упражнения, сезона, смяна на времето;
  • фактори на производството на мляко: Многообразието, методи и доене скорост, пълнотата на доене, масаж на вимето, уменията на оператора, и др.

    • Порода. 

    Животни от различни видове са не само продуктивно, но също така и състава на мляко. Това се дължи на различната метаболизма в животни от различни видове. Джърси Говеда известни за неговото съдържание на млечни мазнини (6.0%), кафяво добитък е известен със своята висока млечен протеин (3.7%).

    Специални функции, едър рогат добитък (възраст, здравословно състояние).

    В същото продуктивността на животните, както и на състава и свойствата на промяна мляко с възрастта. увеличава производителността крава от първия до 6-7 кърмене. Следван от постепенен спад, но качествено съдържание е възможно да се поддържа нивото на кърмене, а понякога и се изкачи. С възрастта, животното се променя биологичното качество на млякото. Най-високото ниво на витамини в кърмата на средна възраст и по-възрастни животни. Това се дължи на факта, че младите животни се консумират много витамини за техните нужди. С възрастта, намалени киселинност краве мляко мазнини и понижено общо количество на летливи мастни киселини, и увеличава съдържанието на органични киселини.

    Доброто здраве - този, с основните условията за получаване на висококачествено мляко, което отговаря на всички технологични и санитарно-хигиенни норми.

    Основните причини за наранявания на вимето са разстройства доене правила (ИЗЛАГАНЕ НАД НОРМИТЕ доилни машини, висока или ниска вакуум, пулсация аритмия и т.н.), съдържание нехигиенични животни. В резултат на това има мастит. За профилактика на мастит е необходимо да се спазват правилата на доене, хигиенните норми на съдържание, постоянно да доведе до мастит диагноза (модерни машини за доене позволяват да го направя по всяко доене (електропроводимостта на мляко).

    Когато туберкулоза крави заболяване, бруцелоза и някои други заболявания, състав и свойства на мляко варират: в зависимост от заболяването, е намалена или повишена киселинност, увеличено или намалено съдържание на мазнини. Когато болестта шап количеството мазнини се увеличава до 70-75%.

    Следваща страница

    Споделяне в социалните мрежи:

    сроден