От това, което зависи от остротата на пипер

...Много от вода! Способността на люти чушки бъде остър е обратно пропорционална на неговата способност да понася суша: по-добро растението пригоден да безводни условия, по-малко получени това изгаряне.

Видео: Как да си направим chakhokhbili Пилешки рецепти прости ястия с пиле, грузински кухня

В люта чушка, толкова по-добре е защитена от врага, но по-лошо понасят засушаване условия. (Снимки на авторите.)

Видео: Sah4R шоу # 45 Какво определя Ping

Остротата на червените чушки (люти пиперки) отдавна е легенда: някои от неговите разновидности може да изгори кожата с едно докосване, да не говорим за факта, да го взема в устата си. Неговата пипер пикантност длъжен алкалоид капсаицин, който защитава растенията от болести и хранене на животни. Но мощно оръжие получава пипер не е безплатно: твърди, ботаника от Университета във Вашингтон (САЩ), максималната остротата на централата могат да си позволят само в условия на висока влажност.

Един от най-опасните патогени за пипер се считат гъбички на фузариум рода: проникнат в фоликулите през отворите, направени от насекоми и семената на болка. Очевидно е, че пипер е полезно да бъде толкова рязко, колкото е възможно, за да не се дава възможност да гъбата. Въпреки това, учените са забелязали, че понякога на един храст може да бъде като плодове с високо съдържание на "химически оръжия", и без него.

За да разберете това, което определя остротата на пипер, изследователите събират в Боливия около 330 растения, растящи в пустинята, сухи райони в североизточната част на страната, както и в много влажни зони в югозападната част. Климатичните условия са напълно корелира със съдържанието на горящата алкалоид: само 15-20% от растенията, които живеят в суха, има остър вкус, докато сред проби от влажни зони е имало изключения. Донякъде парадоксално vyvod- обща интуиция изглежда да се говори за обратното: колкото по-суха условията, на по-ядосана вкус.

Видео: Лютивка с блясък: грузински готвачи откриха тайната подправка

За по-пълно потвърждение на наблюденията си, изследователите сравняват броя на устицата в тези и други. Устицата са порите по повърхността на растенията, чрез които тя абсорбира въглероден двуокис и водата се изпарява. Колкото повече устицата на централата, на толкова по-интензивно се изпарява влагата. Оказа се, че "критичната" Броят на тези растения е от два до три пъти повече. Този номер е несъмнено усложнява живота в условията на засушаване. Експерименти показват, че в условията на недостига на вода суша-толерантни растения произвеждат два пъти семената от влагата-нежен. По този начин, чили трябва да избере: или да се научи да се грижи да запази влага и висока плодовитост, дори и в период на суша, или да се ограничи до влажни зони, но в същото време да си купя защита срещу гъбична инфекция.

В бъдеще учените искат да разберат какво генетични механизми връзват заедно с изменението на влажност и топла вкус на черен пипер. Може би в бъдеще с помощта на генетични манипулации биха могли да бъдат намалени пипер с известна степен на визуално.

Видео: Как да си направим мини хотдог пържени? Yum. рецепта телевизия