Вида пипер

Видео: Български пипер: как да изберете какъв вид съществува, отколкото е полезно

вида пипер

Видео: счупен рекорд за ядене на най-лютите чушки в света

пипер - най-известният и древна подправка на земята. На руски, думата "черен пипер", дори се превръща в колективен името на всички подправки ( "пикантни" - peryany пъстрите), тъй като черен пипер пикантност е първият в чужбина, се появява на Rusi.Rasteniya принадлежащи към рода на чушки (Piper в) черен пипер семейството, има повече от хиляда вида. Този малък лазещ полу-дървесни храсти (лозя), които дават съцветие четки подобни гърбицата на грозде, всеки от които може да се побере на 30- 50 малки сферични плодове, костилкови, покрити с тънък слой на маса - перикарпа. Въпреки това, тъй като те се използват като подправка само 5-6 вида, роден в Южна Азия. Те се получават от черно, бяло, сиво и кафяво (цвят на крайния продукт) чушки.

Растения, на които се показват, червените чушки (Capsicum) - парене, poluzhguchie и сладко - няма нищо общо с истинските местни пиперки и принадлежат към семейството Solanaceae. На тях ще бъдат обсъдени по-късно.
Името "пипер" се дава на търговията, както и редица други подправки, които не принадлежат към семейството на черен пипер.

 Черен пипер (Piper Nigrum L.)

Вътрешната - Южна Индия. Тя расте и се отглежда в Индия, Индонезия, Тайланд, Цейлон, Малайзия, Сингапур, Камбоджа, Лаос, Виетнам, страните от Карибския басейн и Южна Америка. Черен пипер като подправка, направена от зелен неузрели плодове, което е напълно изсъхнала, обвивката месести директно към слънцето. Понякога, за да се ускори изсушаването на пипер плодове четка потопена в продължение на няколко минути в гореща вода или просто опарване.

Сухи пиперки е черен или тъмен кафяв набръчкани диаметър на зърната 3,5-4 мм. Черен пипер е по-добре, отколкото той по-трудно, по-тъмни, по-тежък. 1000 зърна черен пипер добро качество трябва да тежат точно 460 гр. Такова съотношение на тегло и брой зърна черен пипер, се определя от неговото използване в Средновековието като raznovesok претегляне фармацевтични стоки и други малки мерки, изискващи голяма прецизност. Е суши черен пипер не трябва да се превърне в сиво съзряване. Побеляване означава увреждане чушки, изцяло или частично, на загубата на лекарствени и ароматни свойства.

Най-доброто, на световния пазар се считат разновидности на черен пипер и Малабар tellisheri.
Черен пипер често се нарича най-универсалната подправка - или по-скоро, това е най-често срещаната и най-известната подправка, нищо по-универсална, отколкото много други класически подправки. Черен пипер се използва в месо, риба, зеленчуци, гъби и ястия с яйца, както топла и студена. Тя е част от микс марината и подправки сухи. От време на време, в малки количества, заедно с други подправки черен пипер може да се използва в сладки ястия - в някои видове pecheniy.Normy отметки черен пипер са доста различни и зависят изцяло от вкуса.

 Бял пипер (Piper Nigrum L.)

Бял пипер - не отделен вид пипер, и специално обработен Piper Nigrum (черен пипер). Той е почти узрели, обелени плодове (или по-скоро, има семена) кремаво-бял, с по-тънък и по-силен аромат от uchernogo пипер.

В стари пипер семена бяха накиснати във вода в продължение на няколко дни, се отстранява ръчно пилинг потапят в разтвор на избелване, и след два дни, промива се и се суши. Понякога този процес все още се използва, въпреки че е по-вероятно да се получи бял пипер чрез обработка след предварително пречистване 10-15 лечение минути пара (наречен метод dekortikatsionny).

Белият пипер се оценява по-черно и се използва в ястия izmyasa и риба, както и в леки сосове или ястия, където е естетически нежелана тъмно vkrapleniyachernogo пипер. Най-добрите сортове се смятат Muntok (Суматра, Индонезия) и Саравак (Малайзия).

 Cubeb (Piper Cubeba L.)

Лиана Piper Cubeba пипер семейство, по произход от Индонезия. Повечето от cubeb отглежда в Java и други индонезийски ostrovah- той расте в африканските страни - Сиера Леоне и Конго. Плодове cubeb състоят от тънък (1 mm) твърдо вещество, но крехка обвивка, във вътрешността на който е малък semya- се събират преди пълна зрялост и се суши на слънце. Те са по-големи от грах черен пипер (4-6 мм), много набръчкана, с малко заточване на върха, и цвета им варира от сиво-кафяв (това са най-добрите) до черно.

Видео: Сладките сортове пипер за ранно зреене щранг и видове оранжерии

В cubeb повече остър от черния пипер, джоджен вкус с характерна прохлада и деликатен аромат, напомнящ на бахар. то се смила непосредствено преди употреба.

В епохата на Възраждането, европейците използват kubeba много добре, но по-късно той бе изместени от черен пипер. Съвременните европейски готвачи са kubeba рядко (с изключение, може би, на френски).

Видео: Хранене пипер разсад вкъщи - тор за торене на разсад на пипер видео

Cubeb широко разпространен в Северна Африка кухня (например, той влиза в марокански пикантна смес "ел hanut раси"). Kubeba особено популярни в Малайзия и в родната си страна, Индонезия, където те са били подправени ястия от риба, ориз, зеленчуци и морски ракообразни (раци, омари и скариди), както и разнообразие от ароматизирани напитки. Заради силната изразителност kubeba използва в много малки дози, обикновено е една четвърт от препоръчителните порции черен пипер.

        Long пипер (Piper longum, L.-Piper officinarum)

Използвани изсушава над пожарни незрели съцветие ос (уши).
Родното място на дълъг пипер - Индия. Затваряне на Piper retrofractum расте в Индонезия и Тайланд. В Европа отдавна пипер се появява в древността, може би дори преди черното, и е три пъти по-скъпо. На небце има дълъг пипер пикантност едновременно с сладостта, и това беше любима комбинация от римската кухня. Днес, европейска кухня дълъг пипер е почти забравен, но остава популярна подправка в Югоизточна Азия, Северна и Източна Африка.

Дълъг пипер е много по-остър, отколкото черен пипер. Дълъг черен пипер се използва в случаите като черното, може би с изключение на сладките ястия. Г. Катцер препоръчва използването на дълъг пипер в сосове за виното и фондю. Черен пипер не може да се използва като пълна подмяна на дълъг пипер. Нещо подобно се получава само в комбинация от черен пипер и индийско орехче. Като цяло, най-дълго пипер отива в маринати, в други случаи тя се използва от земята.