Намалихме прасе: технология на клане, обработка и клане

Най-неприятното, от психологическа гледна точка, за да новосъздадените производителите на свински е последния етап - клането на свине. Разбира се, на този въпрос може да се зарежда човек с опит или да се прасе на специализирана компания, по-известен като клането. Въпреки това, с цел да се спести време и пари, свиневъдите трябва да се справят с този проблем. За информация относно това как да се заколи прасе, много е писано, но самите теоретични знания не е достатъчно. Необходимо е да се присъства на няколко пъти по време на прасета за клане и в същото време, колкото е възможно да бъдат включени в този процес. Първо независим отстрел изпълняват по-добре под ръководството на опитен касапин, който ще бъде в състояние да хеджира срещу непредвидени обстоятелства.

Съдържание:

• Подгответе се за клане
• Оптималната период от време и за клане
• процес клане
• източване на кръвта
• кожи обработка
• клане на трупове

Подгответе се за клане

За да можете да законно продават месото на животно, трябва да поканите ветеринарен лекар, който ще изследва състоянието на прасета преди клането и издава съответния сертификат, необходим за последваща продажба.

Преди клане на животното е необходимо да се гарантира наличието на определени инструменти и апарати:

1. За клане свине се използва дълго твърд диск с добре заострен връх;
2. Газова горелка или горелка за изгаряне прасе труп;
3. Дървени палети или бетонна площадка, което е удобно за извършване на рязане;
4. Силна въже;
5. Капацитет за събиране на кръв;
6. Чисти марля или платнени салфетки, за да се потопят в кръвта.

Клане прасета у дома изисква известно обучение и самите животни. 12 часа преди клането не се хранят прасето, и се получава само чиста вода. През това време свински черва почистени и качеството на месото ще бъде по-висока. Необходимо е също така Временно гладна стачка, за да направи по-лесно да примами на животното от помещенията. За да се пести енергия, дърпане на прасето от стаята, можете лесно да й предложи някаква храна, vymanivaya си навън.

Можете също така да покрива главата удобен контейнер на прасето, като голяма тенджера или мивка, за да се ограничи нейната визия. Той ще започне да отстъпва назад, опитвайки се да се отърве от този капацитет. Прилагане на малко умения, вие по този начин може да донесе на прасе на улицата. Тя не трябва да се бърза да се преди време да не се плашат животното.

Ако прасето е държан в тясна и неудобна зала, толкова по-вероятно ще бъде доста мръсна. Използване на топла вода, метла или четка свинче може да се измие. Във всеки случай, по-нататъшна обработка включва изгаряне, почистване и измиване на трупове.

Оптималната период от време и за клане

Мнозина се интересуват от въпроса кога и при какви обстоятелства е по-добре да се намалят прасе. Естествено е, че през лятото на клането се извършва рано сутринта, все още се съхраняват на хладно и никакви мухи. Необходимо е да се разчита, че цялата процедура с пълна усукване може да продължи 2-3 часа, ако цялата работа, извършена от един човек (зависи от професионализма и качеството на извършената работа). Ако има закрита площадка, клането и клане, можете да направите и в дъждовно време.

През зимата, има голяма разлика при рязане на прасе.

Важен фактор при избора на момента на клането е физиологично състояние. Ако прасе е в ловна състояние, трябва да изберете удобно време, когато тя ще се реже. За да направите това, ще се изчисли на около 10 дни (някои препоръча 14 дни) след последния лов и направи гримаса. Преди това не се препоръчва, тъй като половите хормони в кръвта и месото в значителна степен намаляват качеството на месните продукти. По-късно, тъй като не може - може да настъпи след полов цикъл.

процес клане

Има няколко начина как да се режат на прасе. Някои предпочитат да намалят югуларната вена и каротидна артерия. От гледна точка на бъдещото качеството на месото на е най-добрият начин - да работи сърцето изпомпва кръв максимално възможното от тялото. От друга страна, това е по-болезнено за животното, тъй като тя умира бавно.

Често такива прасета за клане, произведени, както следва:

1. Преди животните да сложи купа с храна, за да отвлече вниманието му и тихо върза въжето на задните крайници;
2. След това въжето хвърлени над вратата и затегнете, докато прасето не виси във вертикално положение на удобно височина;
3. Друга възможност е да се събори прасе на една страна: обвързване въже на два крака от едната страна и рязко да ги дърпа над от друга страна, животното пада. Въже в този момент не е необходимо да се пусне, прасе ще се опита да се изкачи;
4. След като животното се успокои малко, отрежете каротидна артерия и югуларната вена на мястото, където шията се свързва с гърдите (от двете страни). Разрез в гърлото не е задължително да се;
5. Bottom заместител контейнер за събиране на кръв, ако имате намерение да използвате по-нататък за кулинарни цели. Естествено, суспензията е подходящ за малки прасенца тегло.

Друг начин как да се заколи прасе е нож пронизва сърцето. Недостатъкът на този метод се получава определено количество кръв в гръдната кухина.

1. Преобърне прасе от своя страна, както е описано в точка 3 на предишния метод;
2. Веднага след отсичането прасе kolschik причинява остър пристъп в сърдечната област - между третото и четвъртото ребро. Нож за няколко минути, останали в раната.

Възрастен мъж или жена прасе може да бъде със значителни размери, така че вероятно е случаят, когато след проникването на ножа в тялото, те могат да се извади и да стартирате целия двор агонията с пронизителен писък. За да се предотврати такива инциденти, предварително зашеметяване прасе чрез чук челно тежка брадва или средство - зашемети пистолет или животни за клане. Когато прасе губи съзнание, тя е по-лесно да се намали на артерията или пункция на сърцето, но ние трябва да помним, че животното в този момент все още може да инстинктивно се опита да се изкачи.

Точен резултат или прасе клане означава да го направи възможно най-бързо и с минимални изплашен животно. Ако прасе е много уплашен преди клане, месото ще придобие неприятен вкус.

Клане прасе може по същия начин, както при възрастни. Разбира се, процедурата ще бъде улеснено, тъй като тя е по-лесно да се определи прасе преди клане.

източване на кръвта

Тъй като кръвта в месото разваля качеството, дава неприятен вкус и допринася за бързото влошаване на състоянието, когато е необходимо, за да се опита на клане, колкото е възможно да кърви прасето. Както вече споменахме, идеалният избор за това е откриването на сънната артерия в изправено положение - от трупа, ще бъдат освободени почти всички кръвта.

Ако прасето се умъртвяват удар на сърцето, кръв ще събира в гръдната кухина, която след отваряне, е възможно, че кръвта на малка лъжичка удобен капацитет, и кръвни съсиреци отстранява с кърпа или чисти парцали.

Събраната кръв се използва при получаването на няколко вида колбаси и други ястия.

кожи обработка

Когато прасе след клане най-накрая спря да се движи, да започне началната обработка на трупа. С помощта на газова горелка или горелка изгори кожата, едновременно остъргване нож изгорял слама и горен слой на кожата. Кожата на корема е много деликатен, толкова бързо, напукана от пламъците. Уверете се, че кожата не изгаря и не напукана, не дръжте пламъка за дълго време на едно място.

Вместо горелка, трупа, може да изгори малко количество слама, която е леко навлажнена, драпирани труп и подпален. След пърлене слама мазнини придобие отличителен вкус. След процедура калциниране и сажди остъргване труп промиват с топла вода.

Ако кожата трябва да бъдат отстранени, топлинна обработка не се извършва. Труп се извършва на гърба и направи разрез зад ушите и около главата. След това го прави плитък разрез в долната част на врата и извършва до ануса по всяка една линия на зърната. В местата, където кожата на гениталиите и ануса се изрязват.

След кожата lobed във всички подходящи места, тя може да бъде премахната. Процесът започва с задните крака и се движи в посока към корема и гърдите. С помощта на остър нож, като внимавате да не намаляват през кожата, тя е отделена от мазнини. За да направите това, повдигнете го с една ръка и дръпна, а другият - да направи рязане движения с нож.

Одиране трябва да се охлади. За тази част от външната пъти навън в оригинална ролка за 25-30 минути.

Охладената кожата консервирани със сол. За тази цел, върху чиста повърхност разпръсне сол и се разстила върху кожата. Над него протрива сол. 10 кг материал да се запази трябва търка около 3 кг сол.

След това кожата трябва да бъде поставен в един свитък отново, като за първи път, и да оставите prosalivatsya за една седмица на хладно място.

клане на трупове

Така че, когато трупът е преминал външната обработка, се пристъпи към следващия етап, който се нарича "клане на прасе".

Психологически тежката работа е зад гърба ни, но напред е не по-малко важна задача, че за това как да заколи прасе или прасе правилно да се отдели мазнината от месото, да не се повреди вътрешните органи, за предотвратяване на увреждания на каркаса, и жлъчния мехур.

Клаха прасета обикновено се случва в удобен платформа в последователност:

1. Отрязаната глава;
2. Внимателно се изрязва "престилка" в областта на корема;
3. Нарежете или котлет брадва гръдната кост в центъра;
4. Намерете хранопровода, навързани края и да го извадите от трупа;
5. Извадете сърцето, белите дробове и диафрагмата;
6. Бъдете внимателни, да не се скъсат извади червата (дебелото черво) и стомаха;
7. При рязане на черния дроб, трябва първо да намерите жлъчния мехур, което не може да се нарани, докато той е в допир. След екстрахиране на черния дроб, балонът се нарязва и се изхвърля;
8. Вътрешният мазнина се отстранява;
9. Отрежете бъбреците и пикочния мехур. Bubble и нежно отстранява за урина не се получи до месото;
10. След отстраняване на всички органи, трупно потърка със суха чиста кърпа или салфетки. Не мийте вътрешността на трупа с вода, тъй като месото е нетраен.

На следващо място, трупът е разделен на две половинки. За повече информация относно този процес, моля, прочетете статията "Клане на прасета в страната",

Научете как да се намали и обособяването на кланични трупове на свине, може да спести значително време и пари. В процеса на угояване ненужно да свикна с животни, не ги дадете псевдоним, а след това ще бъде психологически трудно да се извърши клането. Ние трябва да помним, че прасе се отглежда за един ден мигрират към масата под формата на пържоли, колбаси, пушени меса и други деликатеси.