Условия за клане кланични трупове на свине

Съдържание:

• спирала кървене
• Изпълнения верига клане прасе
• Технология рязане на кланични трупове на свине
• Класическата схема на клане
• Заключителни събаряне половини
• Кои части от трупове, считани за най-вкусни?

След клането на свине в най-кратки срокове, за да се кърви трупа, без кожа и чист. Важно е да се направи всичко, бързо и в съответствие със схемата като в противен случай месото се развалят бързо и няма да може да се използва.

Клаха свинско - процесът просто. Това отнема само няколко пъти, за да гледате на работата на професионалист, който да публикува на собствения си да се справи с тази задача.

спирала кървене

Тази стъпка трябва да се извършва много внимателно, особено ако месото е предмет на допълнително дългосрочно съхранение или продажба. Колкото по-малко кръв ще поддържате връзка, за по-вкусни, по-крехко и високо качество на месото ще бъде. Рязане на свинско месо не се извършва без предварително кървене.

Има няколко възможности за кървене. Когато прасетата не са заклани в сърцето, той обърна на едната си страна, внимателно свържете крайниците и остър нож изрежете гърлото. Чрез каротидна артерия за известно време всичката кръв пролята. Предварително пут капацитет за събирането му, тъй като кръвта - е ценен страничен продукт, който се използва за приготвянето на пудинги, пудинг, и т.н. Ако няма да се използва кръвта в бъдеще, той може просто да се изсипа на земята и да запази клане на прасето.

Ако прасето е бил убит от един удар на сърцето, като се окачи със задните си крака, а също излива кръв. Кървене, в този случай, е много по-бързо, но качеството на месото е малко по-лошо, тъй като много кръв се натрупва в гърдите. Само след отваряне е възможно да се бала, но все още остават по стените на кръвни съсиреци, които са много трудно да се премахне.

Кожа, изцяло премахнати рядко, тъй като тя внимателно в непосредствена близост до мастния слой. В допълнение, мазнини също е за употреба и продажба. Следователно труп леко изгаряне горелка или лампа, след остъргва горния слой на кожата с четина.

Видео: Доходно нарязан свинско

Изпълнения верига клане прасе

Схема клане кланични трупове от свине, зависи от целта, за която се използва месото. Най-често срещаните варианти са:

Технология рязане на кланични трупове на свине

За първи път много от тях имат съвсем естествено въпрос: как да се заколи прасе, как да изберете схемата, какъв размер трябва да бъде парчета и т.н. Няма единен правила - първо се инсталира ситуация, а след това - условия.

Например, разбира се, много по-лесно да се справят с прасе в състояние на неопределеност, но тази възможност е много рядко. Ето защо, по-голямата част на животното разфасоват, пускането на Бок като предварително си и кървеше. Схемата е избран в зависимост от целта на месо особено поотделно, но в общи линии, основните стъпки са същите (изкормване, отделянето на половин трупове). И в отговарянето на въпроси за това как да издълбае половинки, и това, което трябва да бъде размерът на парчетата ще зависи само от наличието на място за съхранение.

Видео: Рязане на свинско трупно на шишчета !!!

Класическата схема на клане

1. Клаха прасе започва с прекъсване на главата от трупа. За да направите това, използвайте заточени брадва и в прасета е много твърда шийните прешлени и има стегната яка на бекон. След това внимателно обезкървени остатъци. Извадете всичката кръв все още ще се провали, защото това е твърде много се натрупва в гърдите.
2. След трупа е бил обезглавен, на корема с нож изрежете така наречената "престилка", който се състои от мазнини и коремните мускули. За него е в гръдната кост дълга бяла линия и да го направи на среза, а след пробив и показалците да проникнат и избутване на органите на най-внимателно се разшири дупката. В допълнение, ръката се контролира чрез провеждане раздел е правилна, тъй като това не би трябвало да повреди всички вътрешни органи.
3. Разрезът трябва да мине през средата на гръдната кост и приключи в момента, в който ребрата са затворени.
4. Освен това, нарязване на прасето трябва изкормване, или отстраняване на вътрешните органи. За тази цел, хранопровода предварително лигира от двете страни, така че, когато той не е отстранен от разлетите хранителни останки. На следващо място, внимателно изрежете сърцето, белите дробове и диафрагмата отстранени. След по-нататъшно разширяване на коремната разреза и стомаха се отстранява заедно с червата, черния дроб и жлъчния мехур. Жлъчния мехур е необходимо да се извлекат много внимателно, защото и най-малката жлъчен теча може да доведе до факта, че месото е горчив и негодни за консумация от човека.
5. След това, най-премахнати всички мазнини, премахване на бъбрека. Пикочния мехур - много деликатен орган, така че трябва да държи на върха, така че да не се спука. Ето защо, клане свине трябва да се извършват без да бързат, тъй като всички тези органи може да се повреди дори при аутопсия.
6. Сърце - скъп и вкусни като страничен продукт. Той се намали наполовина и премахване на кръвта, която е сплъстена.
7. Червата се отстраняват от хаотичен храна и филмите, промива се с гореща вода и солени.
8. Труп изтри отвътре със суха кърпа, като влага не само ще влоши появата на месото, но също така значително да намали срока на годност.
9. След приключване изкормване на кланични трупове на свине с ножовка или малка брадва разделят трупа на две половинки, в гръбначния стълб.
10. Половинките са оставени на хладно място за около 30-40 минути, така че месото "почива" и малко по-топло.
11. Както бе споменато преди, както за намаляване на трупа на свинска глава отделя от тялото. Ръководителят може да се остави непокътнати, и можете веднага да разбере, отделяща се от ушите й, муцуната и бузите. Челюст и очите изхвърлени. Специални мозъците трион отстраняват много внимателно.

Заключителни събаряне половини

Рязане на прасето завършва с това, че всеки от половинките са разделени в 6 части: мазнини и мазнини, предните крака (след като те са разделени на плешката и стеблото), заден крак (шунка), бекон, и свинско филе. Отделно отделя ръбове и билото. Билото е разделена на няколко части. Част от прешлените в областта на шията е част от - на гърба, а останалата част от прешлените са отделно, заедно с опашката.

Видео: как да се заколи прасе

Всяко парче внимателно избърса и се изпраща за съхранение. Отделно от това, можете да прекарате zabelovku месо, чиято цел - да се премахнат мазнините окото филм и излишната мазнина.

Видео: Как да се намали труп свинска у дома. Майсторски клас

Кои части от трупове, считани за най-вкусни?

Въпреки факта, че схемите клане свине различни мнения за това, какви видове месо се смята за най-доброто, на едни и същи. Най-вкусните части са по протежение на гръбначния стълб, и колкото по-близо са те до опашката - така че те са по-сочни. Работата е там, че мускулите на горната част на тялото по-малко податливи на движение, така че те получават след изготвянето на меки и сочни. Дори и шията на прасетата не са предмет на чести движения, поради начина им на живот.