Схеми клане трупове на свине, основната част на кланичните трупове на свине, тяхното местоположение на диаграмата

След обезкървяване се провежда и труповете на всички вътрешни органи се отстраняват, по-нататъшен клане свине. За правилно да намали трупа на прасета доста пъти, за да гледате на процедурата. Не е необходимо да запомните всяко движение на ръцете на касапина, е достатъчно, за да разберат основните принципи на рязане. Още повече, че има много възможности и схеми за клане на прасета.

Съдържание:

• Схеми клане кланични трупове на свине
• Технология рязане каркас
• добив на месо
• Основните части на кланични трупове на свине, тяхното разположение и използване на готварство

Схеми клане кланични трупове на свине

В зависимост от крайната употреба, има различни варианти за това как да се намали на трупове на свине:

Клаха кланични трупове на свине се извършва с един от 4-те най-често срещаните схеми в света: Америка, немски, английски или руски език. При изпълнението на клане свине за една от схемите, ние трябва да помним, че най-ценните и вкусна се считат мускулите (парчета месо), които, когато животът на животното най-малко обтегнати, което означава, мускулите по протежение на гръбначния стълб и на разстояние от главата. За разлика от крави, овце и други домашни животни, прасето е неактивна и шията, което означава, относително високата си стойност за готвене. Месо от дъното, както и на други животни, по-твърд и следователно по-малко ценен.

Немски схема е да се разделят на трупа на две половинки, които са разделени на 8 секции, всяка от които се отнася до специфичен клас:

Нарежете труп на прасе на английски език означава да го разделете на 4 големи части: главата, предните, централните и отзад.

американските рязане кланични трупове настъпва, както следва: първо, трупа се нарязва на две надлъжни половинки. След това всяка половина се нарязва на 6 парчета от различни:

Освен това рамо, и обратно страна разделен от дебелината на две части. Рамо нарязани на лоени и парчетата месо. На гърба също е разделена на бекон и филе и хълбок - на бекон и ребра.

В бившия Съветски съюз съществува общоприет стандарт клане свине у нас, обаче, е доминиран от руски и Москва схема осигурява разделяне на 8 основни части:

Разбира се, в дома и не може да има точен отговор на въпроса: как да се намали прасе? Всяка касапин изпълнява тази процедура поотделно.

Технология рязане каркас

Идеални условия за разчленяване на животното е неговото предварително закачена на вратата. Дисекция на сънната артерия и югуларната вена позволява на кръвта да се отърве от трупа на максимум. В допълнение, в състояние на неопределеност, кръвни остатъци могат да бъдат лесно отстранени след отделянето на главата. Наличието на кръв, особено нежелателно, ако прасето е отрязана за продажба, тъй като кръвта в месото влошава външния вид и миризмата на продукта, но и ускорява процеса на влошаване.

Естествено е, че във всяко домакинство има място за окачване на трупове, така че често се налага да извършвате тази процедура на ниско палет, асфалт или дори разположена на партерния сено или слама.

За клане свине нуждаят от следните инструменти:

След разделяне на главата на прасе, е възможно да се намали с брадва две надлъжно симетрични части или го оставя цяло, ако тя се подготвя за продажба. Ние не трябва да забравяме, че очите и зъбите трябва да бъдат премахнати и да се изхвърли. Тя може да бъде приготвена вкусно ястие на малък мозък, така че е точно извлича чрез всеки удобен обект.

След разделяне на главата, корема внимателно изрязани парче месо (престилка), който се състои от перитонеалната мазнини и мускули. Това трябва да се прави внимателно, за да не се повреди вътрешните органи и червата. За тази цел, преди острието на ножа е необходимо да се запази с пръст и отблъсне отвътре.

След това е така наречената "изкормването" - отстранен от вътрешните органи на кланичните трупове.

Чист и сух кърпи или дрехи труп се почиства на кръвни съсиреци, след което могат да бъдат намалени с брадва или видяха на две симетрични половини трупове. Преди по-нататъшно клаха трупове трябва да се охладят за няколко часа на хладно място.

Намаляване на кланични трупове обикновено се прави в последователност:

Взривяване може да се извърши без предварително отделяне на половин трупове, например, в Британска верига разделени в 4 големи части. Впоследствие, всяка част е разделена на по-малки парчета. Така, например, да се намали на гърба на прасето, нарязани шунка и бут остава - в края на гърба. Всеки шунка, от своя страна, може да се раздели на няколко части и, в зависимост от крайната цел.

Намаляване на кърмаче прасе обикновено се състои от само един изкормване, като свине често печени цяло.

добив на месо

В процеса на клане и клане на трупа губи част от своето тегло от обезкървяване, отстраняване на вътрешности, отдел кожата, главата и краката. След нарязването на трупа на малки порции, обезкостено месо (разделени от костта) и производство на изрязване (разделени хрущял, сухожилия, филм). Тегло на сурово месо, след всички тези операции, се нарича освобождаването на месото.

Тъй като масата на убит животното се приема като 100%, след това месото се претегля след почистването и обезкостяване, може да бъде получен в добив процент свинско месо.

Основните части на кланични трупове на свине, тяхното разположение и използване на готварство

Както бе споменато по-рано, всички части на кланичния труп на свиня, в зависимост от тяхното местоположение, имат индивидуален вкус, толкова различни и техните цени. В допълнение, за получаване на всяко блюдо се предпочита използването на определена част на трупа. Ето защо, при рязане или покупка е важно да се знае къде прасето се реже, където опашката, когато карбонат или друга част? По-подробно, за да се разбере това ще е представено от снимката по-долу.

шунка

В повечето случаи, шунката се реже на две половини бедро. Горната част на месо, е поради това се използва за изготвяне на шницели, стекове, барбекю, гулаш, свинско и други ястия.

В долната половина на крак (крака) малко месо и се използва главно за приготвяне на желе.

нарязани Скапулар-образно деколте

нарязани Скапулар-шията обикновено е разделен на 3 части: обезкостено плешка, на раменна кост и шията.

Обезкостени острие може да се пържени, печени и нарязани на кубчета за готвене гулаш. Острие, изработено от колбаси и шунка.

Лопатки кост е доста труден месо, така че тя се нуждае от специална готвене. Обикновено, тази част, състояща се от горната част на предния крак и долните бузите отделение, пушени или печени.

Neck без кости - доста сочно и крехко месо, така че е идеален за подготовката на повечето месни ястия. Това се дължи на факта, че мускулите на врата са слабо ангажирани в процеса на животинския свят.

дръжка

Shank - част за крака (опашка - на гърба на крака и предмишницата - на лицевата страна), в непосредствена близост до ставата. Тя се състои от плътна мускулната и съединителната тъкан, така че от него най-често варени или пушени желиран. За получаването на някои ястия стеблото месо се отделя и се навива на руло.

Рязане и карбонат

Рязане на прасето е разположен по протежение на гръбначния стълб, което го поддържа. По време на живота на животните този мускул почти не се прецежда и затова е най-желаната част от Gourmet. Обикновено правя Mignon сочни миди или пържоли. Рязане е основна съставна част на карбонат. Карбонат в прасето - месото на разреза гръбната-лумбалната област. Карбонат предварително варени в продължение на една двойка, а след това се пече. Тя може да се пуши или идиот.

коремна нарязани

Разрезът е част от коремната гърдата, перитонеума и podcherevok.

Гърдата (дебелина край на перитонеума в лумбалната част), използван за пушене или готвене, тъй като тя съдържа мастна слой.

Тънката края на перитонеума (слабините) е по-близо до задната шунка. Фланг се получава от ролките, както се използва за пържене.

Podcherevok - тънък слой от мазнина от месо вени, разположени в долната част на корема на прасе. Един по-близък поглед към настаняване podcherevoka прасета може да бъде в диаграмата. Обикновено podcherevok използва за пържене или печене.

филе

Филе върху костния - отзад, включително ребрата и котлет на месо. Перките използвани при приготвянето на супи, пушени. Месо котлет от гръбначните части от решението на повечето месни ястия.

Обезкостени свинско филе - парче от чисто месо нарязани от слабините на трупа. Често се пече във фурната за един брой. Напречното сечение получава стекове правилна форма.

крак на говеждо месо

Rump е крайна част дорзалната прасе. Този сайт не е смел. Най-често, крупата печени или варени от него шишчета.

глава

От нарязан на малки парчета свинска глава най-често се вари желе. От език прави пълнежа. Печена специално на мозъка е много вкусна лечение. Варени ушите, печени на скара, след четка им горчица и галета. Свински бузи се пече и ги сварете богат бульон.

Както можете да видите, рязане свински трупове само на пръв поглед изглежда неразбираемо процес. Когато станете по-добре запознати с възможните модели за рязане, както и при спазване на няколко пъти над действията на опитен касапин, можете спокойно да се пристъпи към себе си изпълнението на тази работа.