В какао не е вещество, миришещи на шоколад

Изкусителен аромат на шоколад се състои от съставки мирише, които сами по себе си миризма на пържени картофи, варено месо, праскови, сурово говеждо мазнини, задушени тиквички, човешка пот, пръст, краставици, мед - накратко, всичко друго, но не печено какао.

Освобождаването от съставките участва Shiberle Петър от Института по храните химия в Мюнхенския университет по технологии (Германия).

Шоколадов фонтан шоколад (снимка ohmomof1).

Видео: на живо храна е това, което е подмладяване система хранителни рецепти 17 на живот

Защо всичко това? Както обикновено - да разглобявате цялата към елементите, за да разберем как те работят, както и събиране на нещо ново. "Дизайн Шоколад"! Защо не?

В основата на шоколад - какаови зърна, семена от какаово дърво. В суров вид, те имат силно горчив вкус, така че трябва да се лекува. Първо ферментация: след няколко дни на боб се накисва в кошници и да променят своя характер. След това те се сушат на слънце и се запържва. По-голямата част от шоколада, използвани в тестени изделия, сладолед и горещо какао, работи така наречената холандски лечение, което омекотява вкуса. Годишно в света се произвежда около 3 милиона тона какао на прах.

Видео: Набор на детски козметика Барби момиче боядисани Барби грим настроен играчка

Този процес е разработен века на опити и грешки, а не научен анализ, така че, тъй като тя се развива аромата и вкуса на шоколад, не е известен. Неговите предшественици, като правило, са лишени от двете, получаване на необходимото качество в процеса на готвене. "За да се получи истински какаов вкус, просто достатъчно от 25 шест летливи вещества, присъстващи в боба", - каза г-н Shiberle. Интересно е, че нито един от тях, както изглежда, не разполага с конкретна мирис на какао и не играе главната роля.

Авторите установили, че добавянето на малко количество захар на "холандски обработката" прави шоколадов вкус, дори по-мек, поради образуването на ароматични компоненти на този бивш неизвестен.

Видео: Изхвърлянето преди менструация

Специалистът посочва, че истинският вкус на шоколада се случва, когато поставите парче върху езика и изчакайте началото на химична реакция. Дъвчете - не ни стил!