Учените обясняват образуването на бяла плоча на шоколад

Видео: Как да се отървем от бял цвят на шоколад? Успокояващото новини # 11

Учените са измислили как да го образува бяла табелка на стария шоколад, и да намерят начини за предотвратяване на възникването му. За своето откритие химици съобщава на страниците на списание Applied Materials & Интерфейси.

Бяла покритие е напълно безвреден и не влияе на вкуса на продукта. Учените отдавна знаят, че така наречената побеляване, се дължи на факта, че мазнините (например, какаово масло) се намират на повърхността на плочките, и там са се кристализира.

Американските химици са били в състояние да видеокасета процеса на образуването на плаки в реално време. За да се ускори процеса, те изтриват основни шоколад (какао, захар, мляко на прах и какаово масло) в прах и изследван неговата кристална структура с мощен рентгенова радиация. След това, на експериментална основа се добавя към проби от няколко капки растително масло, което води масло започва да се движи бързо през малки пори в шоколада (благодарение на капилярния ефект).

Изследователите заключават, че най-добрият начин да се предотврати образуването на плака - намаляване на порьозността на шоколад. Освен това, в някои случаи, размерът на съхранение на течна мазнина в плочки се намалява до минимум (това е хладно място при температура от около 18 градуса по Целзий).