Технологични характеристики готвене сушени риби у дома

СЪДЪРЖАНИЕ

• 1 Какъв вид риба може да се счита за сушени?
• 2 Каква е технологията на производство на сушена риба?
• 2.1 Получаване и изкормване
• 2.2 мариноване
• 2.2.1 сух посланик
• 2.2.2 мокра посланик
• 2.3Уважаеми посетители, освен тази статия в социалните мрежи. Публикуваме много полезни статии, които ще ви помогнат в бизнеса си. Споделете! Кликнете! Садене
• 2.4 директно сушене
• 2.5 зреене
• 3 Как да съхранявате сушена риба?
• 4 Гледайте видео за това как изсъхнала шаран у дома

Какъв вид риба може да се счита за сушени?

Сушене - технология, която включва отстраняване на влагата от органичен продукт чрез излагане на слънчева светлина и въздух при температура от около + 40 ° С Под влияние на слънчева светлина в мускулната тъкан продукт настъпва мазнини процес преразпределение, както и специфични биохимични реакции, промяна на нейната структура.

Понякога има объркване и сушена риба по някаква причина смятат изсушава. Има една основна разлика. Сушенето се извършва без излагане на слънце и при по-ниски температури. По този начин не е преразпределение на мазнините и структура на продукта почти без промяна, само настъпване на дехидратация.

Риби сушени - продуктът е не само вкусна и питателна, но и много полезен. С ниско калорични, суши риба съдържа в своята структура набор от основни аминокиселини и омега-3 полиненаситени мастни киселини (много полезни за човешкото здраве) и абсорбира добре.

Видео: Как да направим сушена риба

Преди употребата на сушена риба трябва да се обърне внимание на неговото качество: хрилете трябва да бъдат сухи, цялата скала, цвят - естествено, обратно - трудно, и корема - не влага. Пожълтели корема означава началото на окислителните процеси, така че тези риби не са препоръчителни.



Видео: Пастърма у дома. Вкусна рецепта

Каква е технологията на производство на сушена риба?

Сушена риба се подготвя само в домашни условия. Вид на риба това няма значение за сушене костюм почти всеки. Технологията включва следните стъпки:

Получаване и изкормване






Прясна, наскоро уловена риба се съхранява в продължение на няколко часа при температура от 0 до + 5 ° С Този път може да бъдат изразходвани за сортиране, разпространение риби по тегло или размери в различните групи.

Видео: Риби сушени писия от Петр де Cril'on

Охладена риба могат да се използват директно, но могат да бъдат замразени веднага изпратени на мокра посланик - където тя и размразени.
Дължина на риби не трябва да бъде повече от 30 сантиметра. Ако дължината е все още, рибата трябва да бъдат нарязани на парчета или напречни ивици по протежение на гръбначния стълб.

Големите риби трябва да изкорми задната страна. В някои видове (хлебарка, скумрия, хлебарка) вътрешности се отстраняват чрез хрилете отворите.

След изкормване на риба трябва да се почистят и се поръсва със сол - отвътре и отвън. Също така, сол е въведена в разреза, който е направен на гърба на рибата.
Вариантът, когато слънцето се суши цяла риба, без отстраняване на вътрешностите, но като се има предвид голямата вероятност да бъде вътре паразити, по-добре е да се премахне вътрешността. Ако има яйца вътре рибата - можете да го оставите.

мариноване

Salt риба по два начина:

сух посланик

Риба втрива сол в райони с везни се извършва в посока срещу скалите. След това рибата се поставя в редове в специален контейнер (кутия, кофа, барабан, или други подобни.), И всеки ред трябва да излея сол. След това рибата се притиска потисничество и се изпраща за съхранение на хладно място. Там е необходимо да се проведе около една седмица, след което можете да получите и преминете към следващата стъпка.

мокра посланик

В такова изпълнение рибата се поставя в херметичен съд и се пълни с разтвор на натриев хлорид. разтвор хранителни технологии е както следва: 10 литра преварена охладена вода трябва да 2,5 кг сол.

Видео: студено опушване на риба. Рецепта въздушно сушени и пушена риба

След това рибата се притиска потисничество, а капацитетът на рибата се изпраща за съхранение в студена стая. Рибата солен разтвор престоява в продължение на три дни. След този период, рибата трябва да отида и изплакнете добре със студена вода. Ако рибата е все още твърде много сол, тя разчита накисва в чиста студена вода в продължение на 5-10 часа. Това ще се отървете от излишните количества сол. Как да се определи приемливото ниво на сол? Когато нормализиране на степента на осолена риба се появи, но ако това все още е твърде солено, надпреварата няма да плава.

След отстранява излишната сол, рибата трябва да се суши.