Сушене на зеленчуци и плодове

Видео: тунелни сушилни зеленчуци и плодове, горски плодове и плодове, камерни сушилни, гъби, сушени сини сливи

Видео: Сушилня за плодове и зеленчуци, плодове, плодове, гъби, билки

Методът на физическото опазване принадлежи сушене зеленчуци, плодове и картофи. След отстраняване на свободния плода вода в тях е свързан влага, в която развитие е невъзможно микрофлора и ензими са инактивирани, т.е. продукта се запазва. Предимствата на сушене е, че сухите продукти е лесно да се съхранява - той заема по-малък обем. В допълнение, много от сушени плодове и ягодоплодни продукти се получават като се използва естествен топлина. Сушени картофи, зеленчуци трябва да имат съдържание на влага 12%, плодове, плодове, 20 - 25%.

Плодовете съдържат много свободно влага, която се изпарява лесно, особено в междуклетъчните пространства. Голям плодове нарязани (колкото по-малки парчета, толкова по-голям темп на сушене). Процесът на сушене се състои от отделни физически процеси, по-специално термична дифузия, в резултат на по-малко топлина от горещите частици преминава над нагрява поради високата топлопроводимост на нарязани парчета. Те съдържат много вода, което води до бърз топлинен пренос, т.е. изпаряването на влага извършва от факта, че се нагрява влага в тъканта се разширява и увеличава налягането. Hot капацитет влага от въздуха на охлаждащата течност и избира влага, който се изпарява. Процесът придобива последователност, и които постигат предотвратяване на прекомерно изсушаване, при което кожата пукнатини на повърхността, което води до промяна в качеството на продукта (промени химичен състав, са тъмно оцветени продукти, влошаване на вкуса и аромата, витамини са унищожени). Твърдият кожата на повърхността на плода намалява скоростта на изпаряване на влага. За да се предотврати тези явления, е необходимо да се спазва стриктно режима на сушене.