Overheated масло животозастрашаващи

Видео: Слънчогледово олио - растително масло

Изследователите първи потвърдени едновременното присъствие на няколко силно токсични алдехиди в храни, получени по метода на дълбоко пържене. Това (2Е) -4-хидрокси-2-nonenal и първата открити в храните (2Е) -4-оксо-2-dekenal и (2Е) -4-оксо-2-undekenal.

Видео: Защо е рафинирано масло е вредно?

Когато такъв горещ слънчогледово масло се произвежда много по-опасни вещества от маслина. (Снимка SINC.)

Видео: Зехтин: ползи и вреди. Състав, имоти, и как да избера най-подходящия зехтина

В този ден, тези вещества се наблюдават само в биомедицински изследвания, където тяхното присъствие в тестови организми винаги е свързано с развитието на някои видове рак и невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и синдром на Паркинсон.

образуване на токсични алдехиди се появява в резултат на разграждането на растително масло, мастни киселини, и докато някои от получените алдехиди са летливи, по-голямата част остават разтворени в маслото и след това се в храната. Поради високата реактивоспособност, особено в присъствието на такива с висока производителност катализатори като например ензими, алдехиди бързо се свързват към протеини, хормони и се ензими в тялото, той предотвратява функционира.

Резултатите от проучването, проведено в Университета на Страната на баските (Испания), който се състои от загряване трите вида растителни масла (зехтин, слънчогледово и ленено семе) в промишлената фритюрник в продължение на 40 часа (за първите два вида) и 20 часа (за трети клас), публикувани в списание Food Chemistry. Ленено масло беше избран поради високото си съдържание на омега-3, тя групи.

Маслени проби са изследвани след загряване чрез газова хроматография-масова спектрометрия. Както се оказа, в частност ленено и слънчогледово масло представлява максимум токсични алдехиди в най-кратки срокове. Причината е проста: повечето от тези сортове са богати на полиненаситени мастни киселини (линолова и линоленова).

Маслиновото масло, съдържащо голямо количество мононенаситени киселини, такива като олеинова, също образуването на тези опасни токсини, но в по-малка степен и за по-дълъг период.

Резултатите са въпрос на сериозно безпокойство, тъй като съдържанието на токсични алдехиди в масло не е регламентирана по всички стандарти. Налице е максимално допустимото съдържание концентрация на полярни разпадни продукти като цяло. Но проблемът е, че още преди маслото достигне това ниво на стандарт Polar продукти, тя вече надмина всички разумни ограничения върху токсични алдехиди. Преди това, никой не може да си представим, че такива вещества са произведени в растителните масла при нагряване. Изглежда, че "компетентните органи" вече имат нещо да си помисля. Е, ние сме с теб.