Технологии кисели краставички

Видео: Краставици за зимата. Както на цевта, да пазят къщата

кисели краставички

Видео: Онлайн консервната краставици

кисели краставички - подходящ за осоляване краставиците, отглеждани на открито, с гъста маса, мъх одрани малка камера семена, правилна форма, високо съдържание на захар, тъмно зелен цвят. Преди осоляване плодове калибрира: туршия и корнишони предпочитане се използват за ецване, и да туршия - Zelentsy две размери: 11 - 12 и дълги 14 cm. Механично повредена и изхвърля засегнатите заболявания. обработка краставица, извършена в деня на събиране, както дори и за кратко съхранение в резултат на отделянето на захар.

Както е отбелязано, за живота на всички видове бактерии и гъбички е от решаващо значение за реакционната среда активен. За млечнокисели бактерии е оптимално рН = 3.6-3.9. Приложение 1% квас подобрява качеството на продукта. За по-добро използване на осоляване вода с твърдост от 20 - 25 милиеквивалента / л. Ако водата е мека, той се добавя в кристална калциев хлорид.

Осоляване барела за използване с 150 - 200 литра. 100 литра варел 53 трябва кг краставици, копър 1,5 кг, 150 г чесън, 50 г червен пипер, 250 г целина, магданоз, хрян. Получаване на подправки е инспекцията, измиване, нарязани (копър, естрагон листа и хрян нарязани на парчета не повече от 8 см, почистени и смачкани чесън или лук оставени непокътнати).

Advance (на ден) се получава 5-8% концентрация тата солев разтвор в зависимост от размера на плода. Солта се разтваря, филтрува се и тестова концентрация хидрометър разтвор.

Видео: кисели краставички за зимата без стерилизация! Най-добрата рецепта !!!

Краставици излива в бъчви слоеве, поставени на дъното, средата и горната част на аромати барел слой. Солен разтвор се излива през отвора и се оставя да език и жлеб не е запушен до ферментация не ще се натрупват 0.3 - 0.4% млечна киселина. Като правило, това отнема 1 - 3 дни.

За 1 тон туршия трябва да 1042 кг пресни, копър 30 ​​кг, 5 кг листа хрян, чесън 4 кг, 1,5 кг горчив пипер, до 17 кг касис листа, естрагон, целина и други подправки растения.

Видео: Най-лесният рецепта за декапиране краставици

При много високи температури (> 25 ° С), ферментационен процес настъпва интензивно, последователност тъкани омекотена, образувани в плодовете на кухината, саламура става мътен. След 1 - 3 дни след началото на ферментацията бъчви надмина със солев разтвор, запечатва и се изпраща на съхранение при температура 0 - 1 ° C Готов туршия трябва да има добра hrustkist съдържа 2% сол, млечна киселина е не повече от 1,2% (за 1- -ми клас). Някои фирми солени краставички в ферментационните танкове. Целият процес по такъв механизирано осоляване.

Източник: GI Podpriatov, LF Skaletsky, AM Senkov VS Hilevich. - M:. Target, 2002 г. - 495 с