Хрян (Armoracia Селска л).

хрян село - пикантен ароматен многогодишно тревисто растение, принадлежащо към семейството на горчица. Близките му са горчица, кресон, репички. За произхода на хрян, има различни твърдения. Той бил известен на древните римляни и гърци, египтяни. Растението е лесно да се разпространи и в момента се намира в много страни в дивата природа.

Повечето ботаници смятат, хрян руските местни ароматни растения.

От 1500 г. пр.н.е. го като подправка ястие и един от най-горчивото и остър, яде гърци. Те вярвали, че ада, не само стимулира апетита, но и активира жизнената сила. От това не мехлем за лечение на ревматизъм.

хрян (Armoracia Селска L.) сред славянските народи е най-често срещаната подправката. Те аромат на желе, месни ястия, които се използват за ецване зеле, краставици. Започвайки от IX век славяните го отглежда като култивирано растение. Постепенно хрян се премества в Западна Европа, където на първо място, за да го пристрастят германци, наричайки го няколко трансформира славянската дума "банка". От XVI век в Германия започва да се култивира тази култура - яде не само като подправка на храните, но също така и добавяне на бирата, ракия - и по-късно започна и износ. Два века по-късно, германците следват французите.

Северните европейски страни също са се научили тази подправка и се използват за ядене корена и листата на растението. По-късно, а други се срещнаха с хрян британски, който го е използвано за първи път като лек за треска, отстраняване на камъни от жлъчните пътища на черния дроб, като средство за подобряване на растежа на косата. Векове по-късно, хрян, установен в английска кухня. Писмени източници на XVI век ни казват, че в руска кухня служи като незаменим подправка за почивка studnyu- хрян, настърган голям чип - за печено прасенце.

В храната я консумира предимно хора, занимаващи се с тежък труд (работници, фермери), а след това той се е превърнал в тяло от вкусни ястия (поднесено с стриди, месо). Хрян се използва в производството на твърд алкохол, свързване с пелин и вратига дозата. Пийте otpaivali уморените пътници. Хрян отглеждат в близост до кръчмите и хотели.

По всяко време, хрян се използва като лекарство, постепенно започна да влиза в състава на много лекарства.

В момента, хрян се отглежда в много страни, най-вече в Източна и Северна Европа, Съединените американски щати (Илинойс, Пенсилвания, Ню Джърси, Уисконсин) (американци годишно консумират 6 милиона кутии с консерви хрян).

Други имена: хрян, hrin (Ukr). natyg Оту (Azerb). gytyg Оту (Arm.).

описание

Хрян все ценен като корен, който е най-месести, удебеляване голям (6-8 см), с множество разклонения. За него в земята и култивира това растение. Хрян е разклонени стъбла, достигащи височина от 0,6-1,5 м-дълги базални листа, стъбло - накратко, копие форма. Цъфти през втората година, хвърляйки много четка на върха на основното стъбло и другите области.

Като подправка се използват ароматни листа и остър хрян корен.

Химически състав. лечебни свойства

хрян корен съдържа етерично масло и синапено масло се освобождава от настъргания корен. В това голямо количество витамин С са каротин, минерални соли. Тя е съставена от вода, азотни вещества, целулоза, летливи, захари, ензими - аспарагин, аргинин, Glu-Tamin, синигрин, като остър мирис и вкус.

Сок прясно хрян корен има антимикробна активност, поради наличието в него dizoina. Сок от хрян дезинфекция на рани. Хрян корен е приготвени инфузии, подобрява апетита, подобрява отделителната функция на червата, насърчаване на потока на жлъчката. Хрян препоръчва за воднянка, тъй като тя е диуретик. Полезно за бъбречна болест, подагра, ревматоиден артрит, радикулит, миозит, възпаление на дихателните пътища. Root отвара лечение дизентерия, хипертензия, заболяване на черния дроб. Стъргани хрян, разрежда се с вода, изплакване на устата с зъбна болка, остри респираторни заболявания, грип. Той се прилага и грип. Заменя горчица. От древни времена, използвани в малария.

Тъй като полезно средство е противопоказан при хора с хроничен гастрит, възпаление на бъбреците.

Видео: Хрян - Armoracia Селска

Вкус. приложение

В готвене, той е широко използван хрян корен с остър специфична миризма, и листата на растението. Последно добавени предимно в салати, супи, както и в разяждането, краставици, тиквички, тиква, домати, което не само подобрява вкуса на зеленчуци, но също така и на тяхното качество, отчитане крепост.

Хрян корен е най-добре се използва веднага след прибиране на реколтата. Първо, тя не е толкова груб, но след това се превръща в характерна остра и изгаряне на вкус.

Преди употреба, то се почиства, измива, премахване на нарушените терени, а след това се втрива глоба ренде и се готви подправка (вж. Раздел "подправки"). Хрян подходящ за получаване на сосове, които се подават на варено месо (като добавка най-често се използва сол, ако се прибавят оцетна ябълка, сос ябълка се получава, кисел - крем сос, горчица - горчица сос и т.н., могат също да бъдат свързани хрян. с бита сметана и натрошени ядки. хрян подава към печено свинско, пушено месо, език, печено говеждо.

хрян корени се използват в ецване гъби, краставици, кисело зеле, ецване цвекло. Той също така добавя, вкус, обогатен с витамини и спомага за запазване на продукта. Комбиниран ецване копър, босилек, естрагон. Настърган корен се добавят към месни и рибни салати, съчетани с боровинки и сметана за играта.

Тя върви добре с риба (шаран, треска, змиорка, сьомга, и т.н.).

Резкият вкус на хрян е по-добре да се намали лимон, сок, захар. Оцетът coarsens хрян, въпреки неприятната миризма също се намалява.

Видео: билки хрян

Отглеждане и прибиране на реколтата

Хрян размножава вегетативно. През есента, зимни изкопаване нужди хрян разделят странични корени и ако е необходимо се депозират в почвата, обогатени тор и торове. Мразоустойчив растение обича светлината, да иска да влага. Развива се добре в глинести почви. По време на растежа разхлабване на почвата и премахване на плевели. В градината е най-добре засадени в добре осветена ъгъл или покрай оградата, тъй като това значително се разширява.

Хрян (корен) са изкопани в края на есента през първата година, когато листата изсъхват. Коренът се почиства от земята, дай да изсъхне, но че тя не изсъхват (Ако корените на хрян podvyali, тяхната употреба преди накиснати във вода за 1-3 часа.), Сложи депозиран в купчини, окопи, мазе и друго хладно място, поставяйки в кутии с влажен пясък.

Видео: Прибирането на хрян ада копая ада

хрян листа за подправки, събрани през лятото, преди цъфтежа. Сушени на сенчесто място и да се съхраняват в херметически затворена кутия. Сухи листа с внимание, защото е много ронлива.

Видео: Armoracia Селска