Сирене изба в Рокфор

Остра миризма и остър вкус на това сирене с вените на мухъл, известни в света. Вие не можете да го обичам, но царят се счита синьо сирене, а това е очевиден факт.

оригинален рокфор сирене се прави в малко село в южната част на Франция Рокфор-сюр-Soulzon, в близост до които има масивна варовик плато. Постепенното ерозия на природно чудо, като се правят куха пещера. Нещо още по себе си напомня сирене Рокфор. пещери от естествен варовик, тъмни и влажни. Влажност по-малко от 90% ги прави идеалното място за сирене зрее с мухъл. Необходимата плесен гъбички плесен в тестото, присъства в пещери на почвата. Според легендата, стадо овце овчар е решил да закусят в прохладната пещерата. Но като видя красиво момиче, и се затича след нея. Когато се върнал преди няколко месеца на същото място, той намерил козе сирене, покрити с мухъл. Шепърд впуска храна и сирене той обичаше да се опита. И синьо сирене е роден.

Сред сирене вземащите, професионалисти от Парма има и такива, които определят степента на готовност на сирене &lsquo-музика&rsquo- начин - дегустация &lsquo-слушател&rsquo-. Натискането сребърните чуковете сирене, те са от звука на това се определя дали е узрял. Един от най-оригиналните е френски синьо сирене с. Първото споменаване на това се появи преди повече от 900 години, през 1700 година. Сега rokforovskih сирена от Франция, производство отдавна е в областта Монтерей в Avtron отдел, със своите пещери, е много благоприятен за узряване на сирене, няколко конкуренти.

И всичко това, ако смятате, че легендата, започна с малко овчарка, паша на овце в планините близо до Монтерей.

Един ден един овчар, очарован от овчарката я кани да прекарват времето си с него в една от многото пещери, които са в изобилие в Aveyron. Говорете за научни термини, разбира се, взе овчар и овчарка много време, защото, когато те са били разсеяни от него, овцете са пръснати във всички посоки. Овчарят се завтече да събере стадото си, а не като време, за да се яде на вечеря - ръжен хляб и сирене от овче мляко са останали в пещерата.

След това на овчаря се върна в пещерата отново (с едно дали овчарката, неизвестен). А случайност вече я е взел - до един овчар й обработваеми поле над сирене отмъщение работил плесен в тестото. В резултат на гъбата е роден rokfor- роден ли нещо на научни дискусии, ние не знаем, но местните хора от ранна детска възраст, показват любов към сиренето под името "Рокфор", че може би е най-научно потвърждение на теорията на миризми памет преди зачеването ,

За Рокфор също пише Плиний Стари, и, да речем, Цезар, спирайки в близкото село, оценявам вкуса на синьо сирене. Най-близкото село, между другото, се нарича Санта Африка, от името на вестготите избягали гасконец епископ. Селяните, разбира се, тъй наречените santafrikantsami. На земята, върху която те живеят и rokfortsy африканци, почти Африка, ярко червено. Планини, или по-скоро, в подножието на Централния масив, плосък като Гаргантюа маси, карстово - също.

Същият селото, който се приготвя в пещерите на рокфор, сирене е едно име - да не се бърка. Може обърка само общото име "синьо сирене" французите наричаме любимите си, плесенясали, зле уханни съкровища. Над всеки от тях използва penicilliu: над една roqueforti, а от друга - camemebertii. Сирената се наричат ​​синьо, синьо сирене мухъл а по-скоро зелени на външен вид. Това се случва в Оверн сирена Fourme г&rsquo-Ambert и синьо г&rsquo-Оверн, както и в британската Стилтън. Но гъбата се нарича още "rokfornym".

Noble сирене, говоря за това. И не само поради Цезар. И дори не защото Charlemagne, връщайки се от Испания, се спря на епископ в Алби, и - както се досещате - сирене вкус. След това е петък. Епископът не намери риба. Той подаде на императора най-доброто нещо е имал - сирене. Hungry император мрачно качват на матрицата служи като епископ, смелост, не разполага с благороден гост, че той хвърля по-добре. Императорът се опита и заповяда на съда в Аахен него отсега нататък всеки месец доставени две кутии с кашкавал, предварително рязане на всяка глава на половина и като се уверите, че гъбата вече си е свършил работата.

Днес, за да се гарантира наличието на сирене, то се пробива със специален ключ, извадете тънък резен (като на снимката) и внимателно поставете обратно. Видях пред очите ми направиха бащата и дъщерята на Чарлз, собствениците на най-доброто и единственото непромишлени в Roquefort изби.

Изба в Рокфор - са много пещерата, където овчар доведе разговора с селянина. Селото е построен точно на планината, а планината се сбъдне в странен парадокс геоложки. Не сега, разбира се, но също така и в Джурасик периода, когато бъдещето на Aveyron разбунтува вулкани, рок срина в себе си, създавайки празнина. Притежавате празнина, дупка, която води в скалата, това е във всяка изба. И у дома си в Рокфор може да се похвали "flerinami" - дупки, от който духа студен планина - в избите.

Сирене Рокфор първия е със защита на AOC през 1929. Района на производството му е очертано в два километра триста метра - на "fleriny" за създаване на температурата и влагата, се срещат само в тези граници.

По този начин, santafrikantsy, въпреки че близки съседи, но не може да произвежда сирене рокфор. И пастирите като не говорят с говедар, не дава на света голям сирене.

Селото на Рокфор е малък, там живеят само на няколко стотин души. "Хората имат по-малко от сирене" - казват местни. От царе различни епохи са получили нареждания и фискални ползи. Парламентът на Тулуза защитата Рокфор срещу фалшифицирането на XVI век. "Кралят на сирената" го нарече Дидро. През ХIХ век се дигнаха с посланици и консули. Монти им е помогнала да запази славата на Франция. Ръководител на региона Миди-Пиренеи изпрати главата Рокфор Барак Обама, поздравявайки го му инвеститура.

Най-тясната улица - изглежда само едно - у дома, а не на селските райони, и градско, най-важното, което става вътре, а дори и по-долу. Делфин Чарлз получи изба от баща си, Жак Чарлз, така че ключовете са пробити от сирене главата тест "моркова" за двама, един възрастен хазяин не спира в мазето не могат. Във всички други изби, известен Сосиете тон и Papillon, рокфор Също така е добре, но само в Карлес хватката му върху древните дъбови рафтове, от които той вербувани вкусове и миризми като скъп вино.

Изби вървят надолу по хълма, на три етажа, един голям, страшен и дори си спомнят Вулкан flerina дънни барове затворени, като предпазна мярка. Посетете ги, уви, не може, въпреки че бях и аз се покажат снимките. Но вие можете да отидете в магазина и купуват на избата на най-добрия рокфор в света.

Преди affinirovaniya сирене е необходимо да се подготви. Lacaune овца паша в близост до него, и на ясно дефинирана територия наименование (Saint-Afrique, този път тя включва). Порода селски, свикнали с планински замръзване. Нахранете тя разчита трева и зърно, расте в същия район. Noble гъбички, от своя страна, увеличава самун ръжен хляб, в близост до който се намира извара. Готов гъбички пулверизира и се излива в просто боклук. Това е за снимките, добавени към вилата на млечни селскостопански работници в Карлес.

Карлес добре - единствената изба, в която подквасено мляко два пъти дневно, сутрин и вечер с доенето. В Делфините Карл и баща й с малката си фабрика в околностите на мляко. Жак има и други деца, но само Dolphin детството е свързан с него в мазето, и те го.

Кръст в Roquefort Карлес с мед оттенък, и да я изпробвате, без рязане и стъргане с остър нож. По-късно, обаче, не може да устои, нарязани на парчета. Опитайте най-доброто от май до октомври, след пет месеца affinirovaniya. Не пренебрегвайте съветите Albigensian епископа - светец е човек, той дори Charlemagne се подчини. Не режете с нож мухъл, това е най-добрият.

В края на rokforovskoe кашкавал XIX век, набира сила, се нарича &Съединените lsquo изби&rsquo-. Следователно сирене отиде по целия свят. Сега Рокфор се прави не само от овче мляко, но от краве. Тестът прави синьо сирене и зелен дава сирене специфичен остър вкус, на името на мястото на неговото откриване &lsquo-Penicillium рокфор&rsquo-. Технология на производството на рокфор, разбира се, е претърпял промени, но на някои места досега това сирене зреене поставя в една пещера. Между другото, това плесен е антибиотик в природата. Като цяло, Франция е известен със своите меки сирена. Световноизвестният сред тях, с изключение на рокфор, Камембер е известен. Тези меки сирена се характеризират с остър пикантен вкус, а някои миризма.

Продажбата също така получава свеж, не е последният етап от зреенето сирена. Почти всеки отдел на Франция има свой собствен набор от сирена. В крайна сметка, той произвежда 660 000 тона сирене годишно 300 заглавия (в случая - 50). Някои сирена са вековни популярните и благодарни на потребителите на тези сирена, за да отбележат годишнината от техните любими. Така например, през 1961 г. в църквата маруля, тържествена литургия, посветена на хилядолетието на едноименната сиренето (маруля). Както можете да видите, това сирене е 100 години по-стар от рокфор.

Нека си припомним сирената изискан и благороден вкус, които не дават сирене умения и качеството на млякото (макар и за тях, също не трябва да забравяме). Основната причина -plesnevye гъби!
дрожди като гъби

И матрицата е различен. Рокфор, Горгонзола и други сирена от този тип са населени Penicillium (на Penicillium) мухъл-синьо (оттам нещо и името им - "синьо сирене"). А Бри и други като него са заразени, в най-добрия смисъл на думата, дрожди гъбички Geotrichum Candidum. Хо все още не е просто един мухъл, и благороден - може да се каже мухъл с главна буква. Тя е благородна плесен, защитава сиренето от нежелана инфекция, тъй като и двете ще се проведе, които биха искали да се установят вредни микроорганизми.

Император Карл Велики, да открият Бри сирене в 774, го нарича "един от най-вкусните ястия." Бри (което е, между другото, един от най-старите сирена на света) е известен като най-добрият подарък сред графовете и царе. Така че, Бланш на Навара, графиня на шампанско, Бри имали обичая да изпращате като подарък за крал Филип Август. Неговата така наречените - "сирене на царете".

От най-младите сирена могат да си спомнят "Dorblu" - това е изобретен в началото на XX век в Германия. Рецептата се пази в тайна. Историята на датския синьо сирене датски синьо сирене има около 80 години, той е създаден като аналог на рокфор.
скрита рецепта

Какво живее в Рокфор на пеницилин е полезно, всеки знае, че. Още преди откриването на този факт, лекарите са дали пациентите сирене, едва ли разбира защо пациентите се възстановяват. Но това е полезно не само сини сирена. Така че, в началото на ХХ век френски лекар лечение с опасност за живота сирене Норман, покрити с бяла плесен. В чест на благодарните пациенти на лекаря, построени в близост до село Камембер паметник.

Историята на световните феномени на това сирене не е по-малко романтично от историята на овчаря и рокфор. Рецепта за Камембер от незапомнени времена знаеше монасите, но се скрие от гладни хора, а след това, ако единият от тях се отвори приятелката си Мари Харел, защото тя го спасява от смърт по време на Френската революция. Така че това е или не, но през 1928 година в град кв Vimute благодарни фенове Камембер открит паметник на Мари Харел и любимата му сирене.

И между другото, плесенясал сирене е в състояние да се повиши на човека творчески наклонности. Салвадор Дали някога, хапнете Камембер вечеря, той погледна към недовършената живопис и видях ", вливащи часовници." Така "Постоянството на паметта" е написана. Този факт се посочва в спомените на капитана.

Благородна плесен сирене добавя пикантност, и колкото по-дълго се съхранява сиренето, толкова по-голяма ще бъде тя. Някои сирена имат лек вкус на лешник като рокфор.
Камембер има вкус гъби и бри - слаб мирис на амоняк. ензими нещо: пролифериращи на повърхността или вътре ензими сирене мухъл пресата, които във връзка с форма на сирене аромати синтез. Дрожди гъбички Geotrichum е вкус по себе си, но приятен вкус се получава във връзка със сирене конвенционалния краве! Опитвали ли сте някога към пеницилин? Ако е така, това е малко вероятно, че ти харесва, но Рокфор яде сладко душа.

За съжаление, намирането на истински синьо сирене днес е невъзможно. Ако произвеждате като рокфор от класическата рецепта (за съхранение на три месеца в варовикова пещера, че тя се яви желаната форма), а след това сиренето ще бъде в постоянен недостиг. Поради това тези сирена са направени от индустриални методи, заразяване на сирене чиста култура от желания гъби и сирене Рокфор можете да си купите във всеки магазин.
английски бележка

От английски сирене мухъл най-известен с "Стилтън", който, за разлика от други сирена от този тип, има и синьо и бяло. Славата той спечели благодарение на усилията на ханджията Cooper Торнхил. Най каза Торнхил 1730-м минаваше в Лестършир, и там той е бил третиран по малка ферма синьо сирене (което "Стилтън" все още не се беше обадил). Възхитени от вкуса на продукта незабавно Торнхил купил изключителното право да продава сирене и го продават го в неговия ресторант "Бел" в село Стилтън. Оттам идва и името. И като мине този ресторант dilizhansovy маршрут между Лондон и Единбург. Разбира се, пътниците грабна полет на сирене. Скоро върху синьото "Стийл-тон" знаеше цяла Англия. Да има Англия - цяла Европа!

Сирене започна да се фалшифицира навсякъде, технологията е била разбита, необходими мерки за защита на името. Защита: Сега, наречена "Стилтън" е защитена от закона, че не е позволено да се обадя тази дума на всяко сирене, произведено извън окръзите Дарбишър, Лестършир и Нотингамшир. Иронията е, че село Стилтън, който дава името на сиренето, намиращ се в Cambridgeshire, и е невъзможно да се произвежда сиренето "Стилтън".

В Италия произвежда синьо сирене горгонзола, кръстен на малко селце в близост до Милано. Местните жители твърдят, че рецептата им е известен повече от хиляда години. Тъй като, ако бяха направили сирене strakkino (на италиански - "членове") на мляко са уморени от дългия преход от крави планини. Така сирене-машина, чието име остава в историята, след като е нарушил технологията, и това е зряло сирене с плесен петна. Жителите бяха зарадвани и започнали да се прекъсне технологията е универсален, а в същото време и авторски права, неизвестен на сирене.

Така че не се страхува от мухъл сирена! Историята показва, че от тях никой не е умрял, но те са били използвани като лекарство ...