Зеле съхранение зеленчуци

Видео: skachatbesplatno абстрактно игрални зеле съхранение зеленчуци

Съхранение зеле снимка

Кръстоцветни зеленчуци са разделени на три типа: Кочан (зеле, брюкселско зеле, Savoy, на червено), цвете (карфиол и броколи), stebleplodnye (къдраво зеле). Кочан зеле зеленчуци имат стъблото - пън, които са листа. Тези синуси са разположени страничните пъпки, а на върха на пънове - апикална зародиш.

Пъновете и листа от зеле зеленчуци функционират като хранителни вещества складовите помещения за подмяна, необходими за поддържане на растежа точки - бъбрек. Последният в периода на съхранение в състояние на принудителен покой.

Продуктивна тяло от карфиол е неразработена съцветие нарича глава. Главата се състои от индивидуално месести цъфтежа стъбла, които са неразцъфтял съцветие бял или жълтеникав цвят.

Броколи различава от структура карфиол глава, състояща се от пъпки, образувани или деформирани зелено или виолетово.

Видео: Ош тайни съхранение на зеленчуци

Битове карфиол и броколи не премине в незадействано състояние и при забавяне с почистване или съхранение при повишени температури могат да узреят, съцветие частично цъфтеж, което възпрепятства тяхното качество.

Ядивната част на карфиол е съкратена, сгъсти, месести, много сочно stebleplod. На повърхността stebleplod поставен dlinnochereshkovye листа и стъбла в пазвите - пъпки, че за определен период са в латентно състояние.

Характерна особеност на зеле като съоръжение за съхранение - високо съдържание на вода. В допълнение, 80-82% от него се съдържа в свързано състояние под формата на сок, към които различните хранителни вещества и разтворени активни съединения - захар, ензими, киселини и витамини.

Deep мир Кочан зелеви растения е малък. Доказателство за това кълняемост на главите на лозата. Ето защо, когато е необходимо за съхранение, за да се създадат благоприятни условия за продължаване на срока на принудителна почивка, често чрез поддържане на ниски температури от 0 ... -1⁰S. зеле съхранение при 2 ... 4⁰С насърчава диференциацията на най-горната пъпка. Това води до напукване на главата и намалена резистентност към патогени, особено Botrytis.

Продължителност на почивка зависи от характеристиките на сорта. Също така трябва да се има предвид, че безопасността на зеле е силно засегната от плътността на глави. Вдъхновен заобикалящата зеле с листата енергично се изпарили влага и хранителни вещества консумират резервни дишане. Така че, разнообразие plotnokochannaya зеле Amager 611 съхранява по-дълго, отколкото в насипно състояние - Номер едно Gribovsky.

На качеството на съхранение на зеле засегнати от неговия химичен състав. Задържащ зеле е в пряка зависимост от съдържанието на твърдо вещество, количеството на захари и витамини.

Видео: Зеленчукова яма // Къде да съхраняваме зеленчуците? // Животът в селото

С степента на натрупване на оцветители (хлорофил и каротеноиди, и др.) Се отнася до стабилността на зеле Botrytis. Така че, нещо зимуване, Langendeyskaya по-късно са с високо съдържание на хлорофил (особено в външните листа) и по-добре хистерезис.

Зеле висок интензитет различава дишане, и следователно характеризира със значително топло- и вода, която насърчава самостоятелно затопляне. Зеле е водещ количеството влага освободен по време на съхранение в сравнение с други култури. Това води до появата на конденз по зеле, контейнери, строителни конструкции. Влага на Кочанов е благоприятна среда за развитието на патогенни спори.

Зелето е сравнително устойчив на действието на замръзване. Зеле сортове Amager 611 стои на най-големите студове падане до -5⁰В. Повечето сортове замръзване Брой първия полярен K-206, най-малко - слава 1305 Amager 611.

Особеност на зеле е, че различните части на главата реагират различно на отрицателни температури. Най-чувствителни към отрицателната температура апикална пъпка. Тя умира на ... 0.8 - 1.5⁰С вътрешните бели листа умират при температура от -2 ... -4⁰С, и външен цвета на покритие - при -5 ... - 7⁰S. замразяване на главата пънове на плътна тъкан е 1.5 пъти по-бързо от слоеста част. В тази връзка, на вътрешната зона на апикална пъпки умират преди това. При продължително излагане на ниски температури Кочанов формира маншет - потъмняване на вътрешните части на главата, но извън изглежда непокътната. При загряване на вътрешната страна на главата на зеле зеле умира и започва да запада.

Видео: Как да съхранявате зеленчуци в апартамента и подготовката за зимата

Зеле са лесно чувствителни на механично напрежение плат. Това води до възможност за механични повреди, особено по време на прибиране на реколтата, транспортиране и полагане на депозита. При външно покритие увреждане лист тъкан се стимулира от физически процеса на изпаряване на влага, което ускорява затихване на продукти, както и осигурява достъп до фитопатогенни микроорганизми вътрешни тъкани.

Възможност за съхранение на зеле в много отношения зависи от условията на отглеждане. Зеле отглеждат при по-високи дози от азотни торове, натрупва големи количества нитрати и се държи лошо, е силно увредена, фокална некроза. Хранителни предимства, представяне и качество на зелки рязко намалени.

Зеле изпраща за съхранение, трябва да бъдат добре развити, плътни и компактни, но neperezrevshimi. По време на съхранение, напукване случва Кочанов презрели. Не е необходимо да се водят мокри и измръзнали зеле. Кочани в отпуск за 3 -. 5 плътно опаковани листа и пън от не повече от 3 cm зелени листа, покриващи главата, го предпазва от механични повреди и инфекция, тъй като те са по-устойчиви на патогени.

съхранение Режими зеле са определени за периоди: охлаждане и основни. зеле Товарният период депозира своя вентилира през студените нощи (главно през нощта от 10 - 15 часа със специфично подаване на въздух от 100 - 120 m³/ M часа. Охлажда продукта, намаляване на температурата на 0.5⁰С на час. Когато се регулира за оптимална температура на съхранение, въздушен поток се намалява до 80 m³/ M часа. Зеле се охлажда чрез вентилация, принудителен или активна вентилация. Редовно следене на температурата на продукта и на въздуха в помещението.

В основния период на съхранение се поддържа оптимална температура и влажност условия: температура - 0 ... -1⁰С и относителна влажност на въздуха - 90 - 95%. Долната температурна граница при които няма образуване на маншет - 1⁰С температура под - 1⁰С причинява под нулата образуване маншет и зеле. При по-високи температури на съхранение се появява по-интензивно развитие апикална пъпка, покълване и напукване на главите е подобрена изпаряване на вода и потока сухо вещество за дишане.

Голямо значение има зеле съхранение за поддържане на оптимално съхранение относителна влажност. Кочан, с висока vlagovydelyayuschey способността да се насити събиране на въздух водната пара, която може да предизвика замъгляване на стените, тавана и на самия продукт. Свободна влага е добра среда за развитието на гъбични заболявания. Намаление в сравнение с оптималната относителна влажност (90-95%) не е препоръчително, тъй като изпаряване се увеличава, а оттам и намаляване Кочанов маса.

Установено е, че оптималното състава на газовата среда през зеле съхранение е следното: 4% СО₂, 5% О₂, и 91% N₂. Когато се съхранява в газова среда, забавя развитието на най-горното и страничните пъпки е продължителен период на почивка, той е възпрепятстван напукване на глави. Прилагане на CSG зеле хладилно съхранение е обещаващ и увеличава добива на продукти за продажба. Използва се съхранява метод зеле за създаване на газова среда чрез прилагане полиетилен: полиетилен обвивки в контейнери, нос полиетилен, когато се съхранява в стекове.

зелето матерната луга се съхранява при температура от 0 ... 1⁰С основен период и половина - три седмици преди разсаждане на температурата се повишава до 3 ... 5⁰С Относителна влажност по време на съхранение matochnikov е същата като в съхранението на храна зеле.

От червени и Savoy зеле се съхранява по същия начин, както и бяло зеле. Savoy зеле най-добре се съхранява при температура от 3 ... 1⁰S.

Алабаш е добре запазена в хладилник при температура от 0 ... -1⁰С и относителна влажност около 95%.

Брюкселско зеле при 0 ... 2⁰С, относителна влажност 90 - 95% активен и може да се съхранява обезвъздушаване 3 - 4 седмици. Поддържане на качеството може да се разшири до 50 - 70 дни, ако се съхранява при температура от -2 -3 ...⁰S.

Температура на съхранение карфиол и броколи - 0 ... 1⁰С, относителна влажност на въздуха - 90 - 95%. Карфиол продължава до три месеца в контролирана атмосфера при 4 5% СО₂ и 7-8% Ог₂.

Зеле храна се съхранява в хладилник, kapustohranilischah, на временен склад - пилоти и окопи.

Повечето сортове узряването на зеле за стек зимата съхранение на купчини. височина стека трябва да бъде 0.7 m, максимална ширина - 1,5 м проникване -. 20 cm на 10 cm проникване ширина Turners се намалява с 10 -. 15 cm дължина на пакета се определя от възможността на маркери и отстраняване на продуктите в един ден. За да подава въздух по цялата дължина на рамото изкопан канал 20 cm диаметър и покрити с дървена решетка. Вентилационна тръба поставя вертикално на жлеба след 2-3 т, горният край на който трябва да се простира над подслон 25 - 30 cm Burty приютяващ сух слама слой 20 -. 30 cm и приземния слой 30 - 40 cm в основата. Когато температурата се понижава в скоби 2⁰С това беше отново земята слой 40 са покрити с -50 см в основата и 25 - 30 cm по билото.

В стационарно съхранение зеле се поставя в контейнери (съдове, кутии, щайги) или в насипно състояние (в кофи, части или цялата площ на съхранение). При полагане на депозиране на сметка за икономическите и ботанически характеристики на сортове, както и срокът им на годност.

А по-икономичен начин за съхранение на насипни активно проветриво. Използвайте няколко варианта на този метод: глава зеле се поставя във високи купчини (2.5 т) дължина на 4-8 т, ширина 6-8 м и капацитет от 20 - 40 m kazhdyy- зеле непрекъснато стека подредени върху цялата площ на височината на стайна 2 - 2 5 m. Вторият начин можете да поставите продукти запазване на качеството класове, без да вреди на сухо и студено време.

Първият метод се използва за едновременно съхранение на няколко вида храни и зелето кралица. Всеки сорт се поставя в отделна купчина.

Ако зеле, добито в мокро време, или качеството на това е ниско, продуктите също са поставени в стека. Купчината се поставя върху каналите за разпределение на въздуха от двете страни на централния канал или канал. В случай на затопляне и повреждане на продукта, можете да предприемат необходимите мерки навреме.

Stacks с пчелни клетки перпендикулярни на основната пътека. Plotnokochannye съзряване и клас са подредени в ширина 4 и височината на 2 -. 2,2 m За slabolezhkih класове стека височина намалява до 1,5 -. 1,8 m Широчината на главния канал - 2 - 2.5 m, разстоянието между купчините - 0 5 m.

Navalny начин по-добре да се запази зелето да бъдат изпълнени през есенно-зимния период, всички по-късно през февруари.

За по-дълго съхранение, е препоръчително да се използват контейнери и кутии клетки. Депозирани късно определят сортове зеле (Amager, зимуване, Snow White, хибрид Gribovsky 1 т.н.) без увреждане при поддържане здраво съседен зелен лист. Зеле в контейнери, поставени в ширината на стека е 5 - контейнер 6, или 8 - 10 кутии, и височина от 3 - 4 на съда, или 7 - 8 от кутии. Дължина на купчини, зависи от размера на помещението.