Клане и клане на бика

бик

Обикновено, биковете са изключително агресивни, когато vosobennosti близост чувствах смъртна опасност, защото peredzaboem животно трябва да се опита да успокои, като му любимото си лакомство, или отдаване под наем миналата разходка из пасището.

Клане бикове произведени naspetsialno оборудвани фабрики или вкъщи. От къде imennobudet направи клане, зависи единствено от усилията на продажба на месо dlyaposleduyuschey изчистване на пазара, но не и за качество.

Клане бик у дома

бик раждане и оставяйки го vdomashnem икономика предвижда последващото животно угояване с tselyupolucheniya много месо. Целесъобразно е да произвежда myasnyhporod угояване бикове, но трябва да се отбележи chtonekotorye млечни бикове не са по-нисши в размер на месо месо порода.

Като се започне с 1-1,5 месеца molodoezhivotnoe вързан за угояване от него и най-вече сух груб фураж, известен за насърчаване на мускулна период massy.V бик угояване, ако не е кастриран, може да бъде няколко пъти хранене poryvatsyak чифтосване, защото тя е най-добре да се ограничи до вида на крави, поставяне в nebolshoyotdelny навес. Ако не е възможно да се направи бик luchshekastrirovat в ранна възраст, тъй като преди началото на клането onizorvet много въжета и счупи голям брой дървени подове и парапети. С бикове с тегло над 1 tonnuspravitsya 2-3 души обикновено участват в домакинството не е лесно, особено по време на чифтосване, защото бикове често кастрирани, chtotakzhe е много полезно по време на процеса на клане.

Един ден преди очакваното isvezhevaniya клане месо бика гладно, предлагайки изобилие от вода, предназначени за изчистване на стомаха zhivotnogo.Dlya клане трябва да бъдат отделени специално място, разположен така, че достъпът до затворената nemubyl други животни. Luchshevsego ако самоделно boynyabudet бъдат далеч от хамбара. В средата на терена да се копае избран mestaneobhodimo две тежки пост и определи между тях на бара, които трябва да бъдат достатъчно здрави, за да издържат теглото на бика. Не imeyavozmozhnosti организиране на малък, но свой собствен кланица, vmestoperekladiny да използвате дебел по-ниски клони на дървета. В допълнение, dlyarazdelki бик у дома се нуждаят от голям тежка брадва libomolotok няколко тигани да събира кръв, черва и вътрешности, chistyetryapki или кърпи, широки дъски, няколко тухли или големи камъни, както и една кофа с топла вода и остри ножове за рязане на месо и отстраняване shkuryzhivotnogo.

бик клане започва на сутринта, няколко часа и 9 часа сутринта бика трябва да бъде взето от обора и на мястото на лицето krepkoprivyazan. Животното не се интересуваше от дисплея на плевня egosleduet, като че ли трябва да преминете към следващата паша ако zhezhivotnoe ще устои, в никакъв случай не може да го завлече със сила, nuzhnoprimanit бик любимото си лакомство - кофа с помия, царевични кочани, или пакет от сено.

След бика е прикрепен посредством своя щифт зашеметяване челен ръб на ос на короната, и след това pererezayutemu гърлото с остър нож и се суспендира от задните крака на известно разстояние nadzemley. Тази ситуация позволява на кръвта да тече по-бързо, на която са подредени в долната част на ushei чист контейнер за събиране. Вместо брадва може ispolzovatostry нож заби във вдлъбнатината зад ушите на животното, има gdenachinaetsya първия вратен прешлен. Не е като остър нож може да бъде takzheispolzovat шиш, или всеки друг подходящ обект.

Клане бика трябва само silnyymuzhchina защото първия шок зависи до голяма степен и преди vsegokachestvo месо. Зачервяване и синини значително намаляване на разходите за myasnoyproduktsii на пазара, за приемащата да растат сами по себе си бик yavlyaetsyanemalym разочарование и загуба. В допълнение, ранено животно може nepozvolit дойде при него за втори път и вероятно ще умре, това не sovsemuzh желателно, тъй като месо podohshego животното е, в смисъл като се започне vnem за неблагоприятен процес е забранено.

Рязане на кланични трупове от говеда

Видео клане и разфасоване

бик труп се реже веднага zheposle клане, толкова по-бързо кожата се отстранява от него, толкова по-добре и vkusneebudet месото. Смятан идеален завършване демонтаж труп по време на първия 45 minutposle на клане, т.е. преди възможни труп okocheneniya.Razdelku започнем с кожи отстраняване на главата, крайниците itulovischa. оттегляне Produce трябва да е в този ред, а не друго, vprotivnom случай на кожата може да е повреден и ще бъде невъзможно да се продават. Ако zhebyk запушена само за домашна употреба, тревога povodusohrannosti кожи и цвят на месото, не е необходимо, за да се подготви вкусна яхния iinyh цвят месо месо не е важно, по-важно от неговото качество и вкус.

дресинг razrezovvdol започнем с ушите, носа и гърлото на бика, след chegotakie същото разрези върху предните и задните крака на животното, Азат на гърба и отстрани. Кожата трябва да се стреля остро малък нож, опитвайки nepovredit своята външна и вътрешна страна. Заедно с кожата с tushiproizvoditsya за мазнини, който е пуснат на трупно чисти ifiksiruetsya табла с помощта на камъни libokirpichey. Изваденият кожата от трупа предвидена вълна и каменна сол поръсени neskolkimisloyami тогава разточва на топка и да извършват pogreb.V минимизиран вата трябва да е във външната страна. Prosolennayashkura добре, намиращ се на хладно място след само една седмица е dostatochnomyagkoy и придобива свойства, които позволяват да се излага допълнително obrabotkeso от професионални купувачи. Признак за неадекватно obrabotkiyavlyaetsya миризма, мухи, червеи, или пълен okostenenieshkury никой няма да купи до степен, които не позволяват да се разшири пакета, без риск от разкъсването на kuski.Okostenevshuyu кожа, единственото нещо, което той може да направи - etovybrosit.

Видео: Един Punch

Пречиства от кожа и мазнина труп razrubayuttoporom четири голяма част от гръбнака. Всяка част dolzhnavklyuchat един крак, а месото около него. Ако е необходимо, се съхранява vholodilnike дял месо трупно още няколко парчета.

Преди да се пристъпи към razdelketushi, трябва да намали гърдите, нарязани трупа, по линията на корема izafiksirovat и жлъчния мехур, стомаха и от случайно цялост narusheniyaih. Вътрешните органи се отстраняват само след budutvynuty черво, и ако е така, по силата на последния от затлъстяване, не е възможно, тогава postaratsyavynut всички заедно, нищо povrediv.Razryv мехур или изтичане на жлъчката може значително isportitvkus и миризма на месото, което я прави негодна за консумация храна, vnezavisimosti метода на получаване.

Земеделските производители, които имат опит в razdelkebyka, се опитват да не се повреди черво на животното, а също и защото pridetsyaochischat чаркове и месо от оборския тор, че много неприятно. В допълнение, червата на едрия рогат добитък, използвани dlyaproizvodstva домашна кървавица, което понякога опазване podvergayutprotsessu. Останките от червата с удоволствие ядат котки и кучета.

След ikishki вътрешните органи се отстраняват, че е необходимо да се вземе чиста кърпа, ги навлажнете с вода и vymytvnutrennyuyu повърхност на трупа, така че месото е закупен скъпо rozovyytsvet. Трябва да се отбележи, че цветът на месото също зависи не само от kachestvarazdelki, но също така и от възрастта на животното, цветът на месни старите бикове и крави vsegdatemny правилно отбеляза един млад бик има светло месо.

След трупа се мие от нея mozhnorazrubit, и поставете в хладилника или да се затопли, където той може да се съхранява nemenee 3 дни.

Чрез разделяне на трупа на части golovupervoy отделена от останалата част на тялото на бика и ушите отстраняват рога rubyatnapopolam се нарязва език е несъмнено деликатес и дават vholodilnik.

Същата процедура да бъде следвана skopytitsya и опашката на бика. опашка може да бъде продаден, както и кожата, тъй като не е необходимо egovybrasyvat що се отнася до копита и рога, те могат да бъдат веднага zhevynosit като боклук, но най-добре е да го погребе, така че към тях smoglidobratsya домашни и диви животни.

вътрешности изчиства от ihsoderzhimogo за пълнене, промива се с вода, проверява за повреда ipodgotavlivayutsya или за продажба или за последващо пълнене.

Специално внимание рязане бик vdomashnem икономика трябва да се обърне на качеството на своите вътрешни органи. Не planiruyaprodavat месо, и по този начин се изправи на ветеринарна проверка, mnogiefermery започне да се готви ястия от черния дроб, белите дробове и сърцето веднага zheposle техния добив, без дори да подозира, че поставят своите zhiznsmertelnoy опасност.

вътрешните органи mogutbyt животно, инфектирано с различни и не винаги безвредни заболявания, без отражателен начин на цвета и вкуса на месото. Например, в един бик на черния дроб може да nablyudatsyamnogochislennye малки дупки са ясни и лесни за raspoznavaemympriznakom фасциолиазиз, наличието на вътрешните органи на плоски червеи-parazitov.Takuyu черен дроб не може да се яде не само човек, но също така domashnimzhivotnyh, той трябва да бъде унищожен. Причината за фасциолиазиз - често vypasbykov в мочурливи пасища.

В допълнение към черния дроб далака vnimanieudelyaetsya-специално, той трябва да има естествен цвят и форма, всякакви priznakinalichiya тумори или нередности трябва да сигнализират и да предизвикат dlyaobrascheniya във ветеринарната лаборатория.

Проверка на говеждо сърце proizvoditsyaputem рязане на две части и визуално наблюдение на sostoyaniemvnutrennih клапани и за кръвния поток.

Също proizvoditsyaosmotr други вътрешни органи, наличието на петна, яркост, зачервяване, opuholeyi вдлъбнатини неприемливи.

Преди да се впусне в upotrebleniyuv на месо и вътрешни органи, е необходимо да покажат своите специалист nekotoryeopasnye заболявания не се елиминират дори и след цялостна топлинна и zharkiproduktov.

бик клане zavershennymtolko счита, след като всички процедури, изброени по-горе, при условие, че myasoostanetsya за домашна консумация. Ако земеделският производител планове otpravitsyatorgovat на пазара, той ще трябва да го направи не по-късно от следващия denposle клане, минавайки на съответния ветеринарен и санитарен инспекцията kachestvadostavlennoy своите продукти.