GuruAnimale.com

Винени Пропуски

вино бъчва

Чрез пороци вина са всички ролка облак, различни миризми, вкусове, а след това има някакви отклонения от нормалните качествени вина, които не са свързани с дейността на микроорганизмите.

Помътнявания са разделени на няколко групи в зависимост от естеството на техния произход. Разграничаване биологични, биохимични и физически - химически облак

Биологична облак вино

Това помътняване свързани с жизнената дейност на микроорганизмите. биологичен мая мъгла помътняване на са естествени вина, след като ги бутилиране в бутилки. В бутилиране на вино е обогатен с кислород, съдържащо се в вино дрождевите клетки дори при ниско съдържание на захар започват да се размножават. В резултат на натрупването на прозрачност вино мая променило биомаса. След използване на цялата захар, дрождевите клетки умират и се утаяват, виното става ясно отново.

Корекция. Виното трябва да се източи от утайките в чист съд zasulfitirovannuyu, след това се филтрира и zasulfitirovat.

биохимична облак

Тя се причинява главно действие на окислителни ензими. Се подлагат на окисляване особено фенолни съединения. Предпоставка е вино база контакт с въздуха. Този вид мъгла се нарича оксидаза офиси или препичане или препичане.

Знаци. На повърхността на фолиото за вино се появява с характерен метален оттенък, което променя цвета на виното. Бели вина стават кафяви - кафяв цвят, червено - червено-кафяво. Грешката може да падне утайка в вкус и аромат на сушени плодове тонове появи. полифенол окислителни продукти имат кафяв цвят, и това се обяснява с промяната на цвета на вино. Най-често този дефект се проявява в най-млади вина, произведени от грозде, засегнати ботритис.

Предупредителни симптоми за заместник - съхраняване на винени материали в контейнера допълни, защита от излагане на въздух, по време и постоянно презареждане sulfitirovanie вино в малки дози.

Корекция на вино.

Комбинираното лечение трябва да се извършва, за да се коригира вина:

  1. Виноматериали sulfitated и паста над и желатин

бентонит за отстраняване от системата на окислителни ензими и окислени компоненти.

  1. вино пастьоризация за инактивиране ензими и

поставяне с желатин, за да се оттегли от системата окислява фенолни съединения.

Ако виното е склонен да оксидаза брой, но мъгла все още не е проявена, а след това проведе сулфирано и обработка на бентонит или сулфирано и отопление.

Физическа - химически облак 

Разделени на 2 групи:

  1. кристал;
  2. Колоидна.

Видео: дървени дефекти - пукнатини, възли и други дефекти дърво

кристал облак

Кристална мътност са причинени от отделянето на кристали от калиев тартарат и калциев тартарат. Те могат да бъдат разпределени за утаяване на калциеви соли на други киселини -. Оксалова киселина, лигава, и т.н. За предотвратяване на тези помътняване прилагат студена обработка или метавинена киселина. студена обработка може да се проведе, както следва:

  1. Бързото охлаждане до температура минус 4 - 5 ° С,

държи при тази температура в продължение на 2 - 3 дни и филтруване при температура на охлаждане;

  1. Студената лечение в поток от предварителен

получаване на вино материал като зародишни кристали фино раздробена винена киселина или тартарат.

За стабилизиране на вината срещу утаяване на зъбен камък кристали вместо студена обработка може да се използва за обработка на метавинена киселина.

колоиден мъгла

Колоидно мъгла възникнат в следствие на коагулация на нестабилна на студ вещества, съдържащи се във виното колоидно. Такива вещества могат да преминат във вино материали от пивна мъст и също образувани по време на продължително съхранение на вино. В колоиден помътняване включва протеин мътност мътност, свързани с освобождаването на летливи форми на фенолни съединения, полизахариди, меланоидини, липиди, и присъствие във виното на йони на тежки метали. Проявите на колоидно мъгла на вино зависи от няколко фактора:

- температура;

- рН на средата;

- съдържание на съединения може да устои и утаеното

и редица други фактори.

Молекулата на протеин съдържа амино и карбоксилни групи, и може да се отдели като киселина и като алкални, т.е. тя има положителни и отрицателни заряди. Състояние когато количеството на протеин в молекулата на отрицателни и положителни заряди на същия протеин се нарича изоелектричната точка. Този въпрос зависи от рН на средата. Изоелектричната точка на протеиновата молекула може да бъде нестабилна и коагулира. Изоелектричната точка на повечето вина протеини е в рамките на диапазон рН на вино, така че вероятността от протеин мътност в големи вино материали.

За коригиране вина, които показаха протеин мътност, или за лечение на предотвратяване на вина използват бентонит или топлина.

Това помътняване често се появява в червени вина по време на съхранение при ниска температура, поради нестабилни форми на багрила. Чрез повишаване на температурата (отопление) може да се разтвори образуваната утайка, така че те се наричат ​​обратим мътност колоидни помътняване.

За коригиране или предотвратяване на такива замъгленост вино материали обработват желатин или студена. студена обработка се прилага в случай, че вино материал и в същото време са склонни да кристалната мътността.



Също така е колоиден мътност, но те са свързани с химически компоненти реагиращи вино с йони на тежки метали, което води до образуване на колоидни системи, което води до помътняване. Метални мътност може да бъде причинено от железни йони, мед, алуминий, калай и други метали. Най-често тези мътнини, свързани с повишено съдържание на желязо.

Видео: Колкото повече жени, които обичате от албума "Пороци и заповеди на човечеството" 2014

офиси желязо.  Този вид мъгла може да се случи във всеки вид вино. Проявлението зависи от съдържанието на желязо, проветряване на средата и температурата. От всички форми на желязото присъства във виното (двувалентна, тривалентен железен комплекс желязо) има способността да предизвика мътност тривалентно желязо. Той взаимодейства с компонентите на вино и образува комплекс неразтворими съединения. Желязо проявява офиси (бюра черни) в вина с ниска киселинност и високо съдържание на желязо и фенолни съединения. Помътняване черни банки проявяват от взаимодействието на оксидирани форми на фенолни съединения и форма железен оксид. Получените съединения се образуват в черно. В този случай, бели вина придобиват черен оттенък, а в напреднал процес може да паднат черна утайка. червени вина желязо реагира с оцветяващи вещества, предимно с антоцианини. В резултат на това виното отвежда на тъмно - виолетов цвят. На дисплея черна кутия офис за вино повърхност, образувана черен металик филм, метален вкус се появява във вкуса.

За коригиране обработка на вино за провеждане на деметализираща (FSW, NTF, фитин, Трилон B заедно с подобряващи агенти или сорбенти).

Бели или ferrofosfatny офиси.    В този случай, виното облачно. В началото е светло сиво-синя мъгла постепенно се превръща в белезникави - sizuyu спиртоварни. Ferrofosfatny банки могат да възникнат и при ниско съдържание на желязо.

Коригиране на белия боксофис подобно на черен корекция, което означава, че обработката на деметализираща.

медни банки Това мътност причинени на меден

присъствие на киселина и протеинови вещества серни. Тази мъгла е показан в безкислородни условия. В резултат на това по вина на кафяво Образува се утайка, която причинява колоиден мътността. Ако това вино във въздуха, утайки могат да изчезнат. Той ускорява проява на присъствието на офис медна кутия на вино железен.

Remedy - деметализираща, най-добри резултати са получени от обработката на CSW.

алуминиеви банки  Това се проявява в присъствието на вино се увеличава съдържанието на алуминий. Първо, това е слаба опал, а след това мътност, което на практика не се филтрира.

Корекция - demallizatsiya.

Пороци, проявяващи се във виното, дължащи се на случайно уловени вещества

Хидросулфид тон. Тя се проявява при млади вина при поглъщане

вино блок сяра, или по време на ферментация на пивната мъст с високо съдържание на серен диоксид. Процесът на ферментация - това е най-вече намаляване процес и въздействието на дрожди намаляване ензимни системи сяра се редуцира до сероводород. Някои дрожди състезания възстановят сяра от серен диоксид във водороден сулфид. В резултат на това виното придобива вкус и мирис на развалени яйца. млад вино материали водороден сулфид може да се отстрани вентилация или поставяне желатин. За дългосрочно съхранение на вино материал със сероводород тон на сероводород може да взаимодейства с алкохоли, като образува сравнително стабилен продукт меркаптан, който дава запасите от вино неприятен мирис и вкус и е много трудно, получен от него ..

Мирис на почва вкус.  Очевидно в вина в преработката на грозде, добито от земята. Виното показва характерен мирис и вкус на земята.

дъб вкус. Той проявява, когато се съхранява вино в лошо обработени нови дъбови бъчви. В същото време придобива сурово вино стягащо, тръпчив вкус дъб

Вкусът на плесен. Тя може да се появи в вината от мухлясали грозде или накиснати в слабо третира мухлясала контейнер.

Гнил вкус.   Тя се проявява в вината по време на обработката на развалени грозде, гроздова партийни така присъствието на гнили плодове или грозде обработват отделно.

Мая тон.  Бавно проявената вино мая при достатъчно висока температура

Тон разложен мая.  Този недостатък се проявява най-често в дългосрочно съхранение на вино материал остатъци на утайки.

На влага тон. Тя се проявява в виноматериалите при продължително съхраняване на влажна, затворено и с лоша вентилация.

Гумени тон. Той проявява при изпомпване чрез новите винарски недобре лекувани гумени маркучи.

Geranium тон. Изглежда, при повишени нива на сорбинова киселина, използвани за биологично стабилизиране.

Когато някой от горните шпиониращите

тонове за премахване на виното трябва да се лекуват с желатин в комбинация с бентонит. Но с всеки метод на лечение е почти невъзможно да се премахне напълно чужди тонове на виноматериали. Ето защо, след преработка вино материали, използвани в смеси.

недостатъци вина

Недостатъците включват вина увеличават или намаляват, киселинност. Тези отклонения от нормалното вкус, предизвикани от условията на отглеждане на гроздето и не зависят от винопроизводителя.

Ridge tonproyavlyaetsya вина в преработката на грозде с nevyzrevshie гребени. Вино материали става ненужна грубост и стягане.

Ниска екстрахируемост vinobuslavlivaetsya ниско съдържание на жълтия екстракт и е независимо от винопроизводителя.

Всички вина правилни недостатъци kupazhirovaniem- ниско киселина със силно кисели, с nizkoekstraktivnyh vysokoekstraktivnymi слабо оцветени интензивно оцветени, и т.н.

За да се премахне стъпката на билото, свързани с повишено съдържание на компонентите преминават в пивната мъст на ребрата, се използва поставяне желатин.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден