Начини на съхранение на плодове и зеленчуци

Видео: Температурата на съхранение на ябълки

Съхранение на плодове и зеленчуци

Успешно съхранение на плодове и зеленчуци зависи от няколко фактора: температура на продукта и влажност на околната среда и състав газ в производството на въздушната маса, и в околната среда.
За плодове и зеленчуци се използват главно в два режима на съхранение: в хладилник (в състояние бариерен-termoanabioza) - хладилни и контролирана атмосфера (СНО) или модифицирана атмосфера (MAP) (под narkoanabioza или anoksianabioza).

При по-ниски температури близки до 0 ° С, е отслабена или потиска жизнените функции на живите компоненти могилни продукти. Намалена скорост тъкан дишане на плодове и зеленчуци, микроорганизми и вредители, активното развитие на микроорганизми, се забави, суспендирано или значително увеличава продължителността на цикъла на развитие на нематоди, акари и насекоми.

Оптималната температура на съхранение и влажност и често се променя значително в зависимост от вида на продукта, физиологичното състояние (дали пълно съзряване, зарастване на реакция и др.), за събиране условия и техники. При съхранение на температурните изменения продукт на периодите на съхранение. Например, по време на съхраняване на картофи в периода на лечение, варира 10 - 20 ° С в зависимост от изходния качеството на грудки. Основната периода на температурата за съхранение на картофите е 2 ... 4 ° С, семена - 1.5 ... 5 ° С, и т.н. Съхранение на плодове и зеленчуци в хладилни състояние допринася за лошото му топлина и топлинна дифузия. Подходящ необходими температурни условия от природен студ и понижаване на температурата по време на падането-зимно-пролетния или охладени продукти, поставени в изкуствено охлаждане. По време на периода на температурата на съхранение се наблюдава редовно и съхранявани продукти, относителната влажност на въздуха. Модерна складова база е оборудвана с автоматизирани системи за съхранение-холдинг режим.

При съхраняване на продукта в CSG в съвременната част от обема отделено за камера оборудвана единици, които не само осигуряват поддържането на стабилна температура и влажност, но въздуха и състава газ съхранение. Плодове и зеленчуци, които са в студени помещения с контролирана състав газ, вече запазват качеството на продукта, биологична стойност, консистенция и вкус. Чрез намаляване на концентрацията на кислород във въздуха и увеличаване на концентрацията на въглероден диоксид се потиска жизнените функции на живот компоненти в теглото на продукта, то рязко намалява интензивността на дишане, и като следствие - забавя разграждането на захари, нишесте, хлорофил, процес на узряване и удължава времето на съхранение. Газовият състав на въздуха в камерите се определя на базата на типа и качеството характеристики на плодовете и зеленчуците.

Газова среда в зависимост от състава са разделени в три вида.

1.Normalnaya. Количеството на О2 и концентрации на СО2, равни на 21% (в атмосферата). Въпреки това, на околната среда се характеризира с повишено съдържание на СО2 и понижено O2 от въздуха.
За устойчиви на въглероден диоксид видове и сортове на плодове и зеленчуци, смеси от такъв състав: 5-10% СО2, 11 -16% О2, 79% N2

Видео: вибрациите (част 1) зеленчуци, плодове, по време на зреене, съхранение и преработка

2.Subnormalnaya. Количеството на О2 и концентрациите на СО2 добре под 21%. За много разновидности на ябълки, смеси, с 5% СО2, и 3% О 2 и 3% СО 2 и 3% О2. Останалият обем отнема N2.

3. сред които са напълно или почти напълно лишена от СО2. Съдържание на О2 - 3-5%. Останалата част от сумата - N2. Този вид газ медии, използвани за съхранение на плодове каменни видове, грозде, някои сортове ябълки.
Максималната допустима концентрация на CO2 за различни видове и различни сортове.
Например, за картофи максимално допустимата концентрация на СО 2 - 1%, зеле Беларус - 3, домати - 4, зрели круши - 4, моркови - 3- 5, броколи - 10, ябълкови сортове Джонатан, сирище Champagne - 3 сирище Symyrenko - 4 - 7% СО2.
Странични ефекти на повишена въглероден диоксид по време на съхранение са показани за подобряване на покафеняване ябълка маса, появата на слънчево изгаряне и кухини в плода, влошаване на вкуса, устойчивост на отслабване фитопатогенни микроорганизми, увеличаване на чувствителността към увреждане ниска температура.

Методи за създаване на газовата среда контролирано са както следва:

Съставът на газовата среда в камерите с plodoovoschehranilisch CSG проверява преносим газов анализатор или цис-polzujut автоматизирана инсталация.
Един от най-простите начини за създаване на модифицирана газообразна атмосфера е използването на пакети от поли-измерна филми.
При съхраняване на плодове и зеленчуци, като пакети натрупване на СО2 и намаляване O2 среща естествено поради дишане плодове (IGU). желания състав на газа се генерира в зависимост от скоростта на дишане на плодове и зеленчуци след около 0.5 -1 месеца след съхранение.
Има няколко начина за съхраняване на плодовете в полимерните филми: в малки контейнери (пластмасови торбички за 1 - 3 килограма) в кутиите и контейнерите с пластмасови втулки в контейнери - торби с дифузия вложки 600 - 900 кг, в кутии или контейнери, опаковани в филм, или в купчини покритие филм.
Съставът на газа в полимерен филм се определя с пропускливост на газ, и еднородността на дебелина, непромокаеми дишане продукти интензитет опаковка, температурата на съхранение и други.
Съставът на газовата среда в първите три до четири седмици, се изменя, както следва: въглеродни увеличава концентрацията диоксид до 3 -6, и съдържанието на кислород се намалява на 6 - 10%. Относителната влажност достигне 90 ... 95%. контейнер лечение газ се стабилизира в продължение на 3 - 4 седмици след зареждане и е смес в%: СО2 - 3 ... 6, O 2 - 7 ... 11, N2 - 83 ... 90. Температурата в камерата се поддържа при 0 ° С, в съдове достигне 1 ° С